【原料】
牛里脊肉絲、芹菜(去根葉)、雞蛋1個、料酒、醬油、水淀粉、熟色拉油、精鹽味精各適量。
【做法】:
1、將牛肉絲蛋清攪勻后,再用淀粉8克和鹽一起拌勻,芹菜切成長5厘米的小段,再用沸水焯一下,立即用漏勺撈起,再用冷水過涼,保證清脆的口感;
2、鍋熱好后,倒入色拉油,燒至四成熱時,倒下牛肉絲,將其炒散開,約10秒鐘,用漏勺撈起備用;
3、洗鍋,重新倒人色拉油,燒至四成熱,將芹菜倒入煸炒,隨即放入料酒、醬油、味精、少量牛肉湯,燒沸后,用水淀粉12克凋稀勾芡.再倒入炒好的牛肉絲淋上熟色拉油20克,用炒鍋再翻炒后即成。
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