都說春天是鮮花的季節(jié)，但是我卻認為春天是水果的季節(jié)。每年的三月中旬，菠蘿已經(jīng)大量上市了，這個時節(jié)的菠蘿是最便宜，也是最美味的時候，它口感酸甜、美味爽口，每次我都會忍不住多吃幾塊~

往年的這個季節(jié)，隨便在大街上溜達一圈兒，都能碰到好多個賣菠蘿的小販，他們把菠蘿削去外皮，切成小份，擺放在玻璃柜里，在綠樹成蔭的春天，那一抹亮眼的黃色顯得格外的引人注目。而且菠蘿還用它那酸甜的口感、淡雅的香味、輕易的就俘虜了吃貨們的心。

春天暖洋洋的太陽照射在我們身上，會出現(xiàn)乏力的情況，那就是傳說中“春困秋乏”在作祟。這個時候，你需要來一塊爽口的菠蘿，可以快速地幫助你消除疲勞。

但是這么美味的菠蘿，卻對嘴唇那幼嫩的皮膚有刺激，吃多了，嘴巴會有刺痛的感覺。不如就把它做成果餡吧，再用面團包裹著菠蘿果餡，經(jīng)過烘烤，就變成了表皮酥脆，內(nèi)部松軟，口感酸甜的菠蘿面包卷了。

菠蘿面包卷，也是面包的一種，只是改變了造型而已。它是把面團搟成薄面片，然后把做好的菠蘿果餡均勻的鋪在面皮上，再卷起來，切成小段。從切面來看，是螺旋狀的紋路，像是卷起來的面包，中間又是夾著菠蘿果餡，所以就叫菠蘿面包卷了。

它有著面包的松軟和菠蘿的酸甜，還透著濃郁的果香，面包和水果都被中和的那么完美、那么的恰到好處，而口感更是好到令人垂涎。看似平平如其的面包，但是在入口的那一瞬間，菠蘿的果香充滿整個口腔，面包的松軟也盡顯綿柔，收獲是無限的清甜和滿足。

菠蘿面包卷——制作方法

配方用量：

面團：高筋面粉400克，雞蛋2個，牛奶150克（雞蛋+牛奶=270克），白砂糖50克，酵母4克，鹽3克，黃油50克

菠蘿果餡：菠蘿粒600克，白砂糖150克

表面裝飾：全蛋液，白芝麻

制作步驟：

1，首先，我們先來揉面，揉面機桶內(nèi)一次倒入高筋面粉、白砂糖、酵母和鹽，再磕入兩個雞蛋，倒入純牛奶，開始揉面。

*現(xiàn)在天氣回暖了，酵母即使不用溫水化開，也不影響發(fā)酵的速度，如果想要更快速的，可以用溫水先化開酵母，再倒入面粉中。還有就是酵母和鹽盡量分開放，鹽會殺死酵母的活性，影響發(fā)酵的速度*

2，剛開始揉面時，用低速，將所有的材料混勻后，再攪拌2分鐘，然后轉(zhuǎn)高速，攪拌至面團可以拉出一個這樣的膜，戳破時會出現(xiàn)鋸齒狀。這個程度也就是有7-8分的筋度了。

3，這時候就可以將軟化的黃油放進來了，然后用面團把黃油包裹一下，防止黃油在攪拌的過程中粘在缸壁上。

4，繼續(xù)攪拌，先用低速，將黃油與面團混勻，再轉(zhuǎn)高速攪拌至可以拉出這樣一個這樣的手套膜，就可以了，這時候面團的延展性是最好的。能夠拉出手套膜的程度，一般就是9分筋了，這時候就要停止攪拌，再繼續(xù)攪拌下去，面筋就要被打斷了。

5，將面團從機桶內(nèi)拿出，收圓，放入面盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，放置溫暖處進行第一次發(fā)酵?，F(xiàn)在的天氣比較暖和，放在陽光下發(fā)酵也是不錯的。

6，趁著面團發(fā)酵的時間，我們來炒個菠蘿果餡。先把新鮮的菠蘿削去外皮，我的菠蘿是自己削皮的，比較麻煩，建議購買的時候讓商家?guī)兔ο髌奖恪⒉ぬ}一切為二，再改刀切成粒，不用專門剔除內(nèi)芯，經(jīng)過炒制，硬硬的內(nèi)芯也會變軟的。

7，切好的菠蘿果粒倒入不粘鍋內(nèi)，再倒入白砂糖，開中火慢慢加熱，剛開始的時候菠蘿會出很多的水，但是再炒制一會，水分就被炒干了，菠蘿果餡也就炒好了。其實炒制就是為了把菠蘿內(nèi)部的水分炒干，把果肉變軟。炒制好的果餡冷卻備用。

8，面團發(fā)酵至兩倍大，用手指沾面粉戳個洞，不反彈，面團就是發(fā)酵到位了。

9，將發(fā)酵好的面團拖到揉面板上，揉壓排氣后，分成兩等份，分別揉圓，再松弛20分鐘。

10，松弛好的面團，搟成長方形的面片，再把菠蘿果餡均勻的鋪在面片上，然后從一頭卷起來，卷成圓柱形，切成8等份。兩個面團一共是16小段，剛好擺滿一個28*28的烤盤。

11，將切好的面包段，切面朝上，擺入烤盤中。這樣螺旋狀的紋路才叫面包卷。兩個面團一共是16小段，剛好擺滿一個28*28的烤盤。送入溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

12，面包卷表面輕輕的刷一層全蛋液，再撒上白芝麻。

13，烤箱上下火180度，預熱10分鐘，然后放入烤盤，中層，上火160度，下火180度，烘烤20分鐘，表面金黃色即可出爐。如果底部的顏色過淺，可以延長烘烤時間，表面蓋一層錫紙就行了。

14，面包出爐了~~金黃色的面包體散發(fā)著濃濃的奶香和甜絲絲的果香，那誘人的味道，光是聞著就已經(jīng)讓人垂涎了......這時候千萬要忍住別吃，很燙嘴的。

15，冷卻一會就可以享用了，表面金黃的邊緣是酥脆的，內(nèi)部是柔軟的，口感是酸甜的，一塊面包，三重口感，給你不同的味覺享受。

16，一個個菠蘿面包卷，層層的外皮內(nèi)是酸甜的果餡，菠蘿的加入讓香甜的面包不再單調(diào)，它帶給面包的不僅僅是味道，還有顆顆果肉的口感，在百轉(zhuǎn)千回間盡顯水果的清香。

菠蘿面包卷——技術總結(jié)

1，面團一定要攪拌至9成筋，這樣面團的延展性比較好，做出的面包會比較柔軟。

2，添加的黃油必須是室溫軟化成粒的黃油，不可以是液體，液體不易與面團融合。黃油粒用面團包裹一下，這樣可以使它們?nèi)诤系母焖佟?/p>

3，菠蘿粒炒一下是為了把菠蘿的水分炒干，否則再烘烤的過程中菠蘿粒就會大量的出水，影響面包的成型和口感。炒干水分的果餡，可以裝入小瓶內(nèi)，密封保存起來，隨時吃隨時取，保存時間以7天為宜。

4，面團一分為二，這樣更利于操作，如果一次來操作，面片比較大，卷起比較費時，切段還得衡量，不易操作。

5，面包烘烤的時間以20分鐘為宜，具體的溫度和時間還是要根據(jù)自己的烤箱來設定。我給的數(shù)據(jù)僅供參考。

6，吃不完的面包卷冷卻以后裝入保鮮袋，密封保存就可以了，無需冷藏。如果2-3天還吃不完，那么就需要冷凍了，冷凍可以保存面包的新鮮度，防止水份流失，吃之前，需提前拿出來解凍，烤箱溫度150度，烘烤8-10分鐘，就跟剛出爐的時候一樣了。

結(jié)語

春季對于菠蘿來說，是比較有意義的，這個時節(jié)的菠蘿味道最是鮮美，酸甜適口、清脆多汁，大家一邊喜愛菠蘿那清新酸甜的味道，一邊又不喜菠蘿汁水對嘴唇幼嫩肌膚的刺激。那不如把它與面包結(jié)合起來，做成菠蘿面包卷，面包與菠蘿的搭配，會讓你不禁感嘆：原來水果和面包竟然這么相配！

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