一、蔥油拌面
用料：面粉、豬肉、食鹽、蔥、料酒、生抽、老抽、小蔥、植物油、白糖
做法：
1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團(tuán)，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)
2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用
3.大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用
4.鍋內(nèi)倒足量的植物油
5.油燒8成熱下蔥，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油
6.豬瘦肉切絲，用鍋內(nèi)蔥油煸炒瘦肉絲
7.分別放入2勺老抽和1勺生抽
8.再放入1勺白糖和一勺料酒
9.放入1小勺鹽(約2克)，繼續(xù)中火熬至香味飄散即可
10.用壓面機(jī)壓面條，煮熟
11.煮熟撈出放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，拌入熬好的蔥油汁，放點(diǎn)肉絲和熬好蔥油時(shí)撈出的蔥拌勻即可
二、青椒肉絲拌面
用料：里脊、青椒、小米辣、蒜片、生抽、老抽、紹酒、糖、鹽、淀粉、面條
做法：
1.里脊肉切絲，切之前可以放冰箱冷凍室凍一會(huì)比較好切。加紹酒、鹽、生抽、淀粉拌勻。
2.青椒切絲。青椒對(duì)半切開(kāi)，用刀面拍一下比較好切。
3.炒鍋燒熱油，放入小米辣蒜片爆香。
4.放入肉絲炒至變色。
5.加老抽、生抽翻炒均勻，沿鍋邊加少量開(kāi)水。
6.放入青椒絲。
7.加適量糖、鹽調(diào)味。喜歡口感生一點(diǎn)的翻勻就可以盛出來(lái)，喜歡口感老一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
8.澆頭盛出備用。青椒肉絲拌面的做法 步驟8
9.鍋中燒熱水，水開(kāi)下面。煮到中間還有一點(diǎn)白芯撈出。
10.把菜鋪到面上拌勻。不要耽擱，面放久了就粘在一起了。
11.炒菜的湯汁不要收干，留一些拌面才好吃
三、番茄雞蛋拌面
用料：番茄、雞蛋2、面條、香菜、蔥花、水、花椒粉、胡麻油、鹽
做法：
1. 蔥花、香菜、西紅柿，洗凈切碎。
2. 盆中加入雞蛋+鹽+花椒粉，打散。
3. 不銹鋼鍋中加水，水開(kāi)后，下入面條，中間加兩次水，煮至熟。
4. 煮熟后，撈入已經(jīng)晾涼的白開(kāi)水中。
5. 電火鍋1檔火力加熱鍋體，倒入胡麻油
6. 油熱后，倒入攪拌好的雞蛋液。
7. 劃散炒熟，盛出。
8. 電火鍋中加入胡麻油+蔥花+花椒粉熗鍋
9. 倒入切好的西紅柿塊兒，翻炒出湯。
10. 倒入之前炒好的雞蛋碎，翻炒均勻，加鹽拌勻，關(guān)閉電火鍋電源。
11. 面條控水，撈入碗中，放入炒好的番茄炒蛋。
12. 表面撒少許香菜，拌勻即可
四、肉末蝦仁醬拌面
用料：面條、蝦仁、豬肉餡、油、甜面醬、油辣椒、香油豆瓣醬、生姜、檸檬、料酒、鹽、生抽醬油、蔥花、榨菜絲
做法：
1. 準(zhǔn)備香油豆瓣醬，面條，榨菜
2. 準(zhǔn)備生姜片，蔥花和檸檬
3. 豬肉末里加入料酒，鹽，蔥花，生抽攪拌至有粘性
4. 蝦仁洗凈吸干水分，加入鹽，生姜片，檸檬片，抓勻靜置20分鐘
5. 熱鍋倒油，溫油下入香油豆瓣醬爆出香味,再把豬肉末倒入煸炒至斷生,再把蝦仁加入煸炒均勻加入油辣椒和甜面醬煸炒均勻后熄火出鍋
6. 鍋內(nèi)水開(kāi)后下入面條煮熟后撈起
7. 把面盛起后加入肉末蝦仁醬，榨菜和蔥花拌勻即可享用
小貼士
1.蝦仁和肉末都要先腌制調(diào)味這樣味道更鮮嫩美味
2.這樣調(diào)料咸鮮里帶一點(diǎn)點(diǎn)微微的辣，喜歡重辣的可以自己調(diào)整。
3.香油豆瓣醬屬于偏咸的，事先蝦仁和豬肉末都調(diào)過(guò)味，咸淡嘗試味道后自己調(diào)整到適合自家的口味即可
五、香菇肉醬拌面
用料：面條、豬絞肉、海米、香菇、香磨豆豉醬、花生醬、甜醬油膏、紅蔥頭油、香油、鹽
做法：
1.香菇提前1小時(shí)泡水至軟，洗凈后切成小丁備用
2.海米洗凈，把海米剪成小塊狀
3.豬肉洗凈切小塊剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪成豬絞肉均可
4.鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥，下海米煸炒出香味
5.加入香菇丁一同煸炒
6.加入豬絞肉，所有原料炒勻，炒到豬肉發(fā)白的熟
7.加入香磨豆豉醬和花生醬炒勻
8.加入適量水，把醬熬到熟，水略收，醬略稠的狀態(tài)
9.加入1大勺甜味醬油膏炒勻
10.再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水調(diào)勻，把醬收汁上漿，嘗嘗味道，不夠咸再調(diào)入適量鹽碼味即可
11.喜歡香油的可再淋入一些香油
12.鍋中燒開(kāi)水，把壓好的面條下到鍋中煮，不時(shí)用筷子劃拉幾下，煮約3分鐘，撈出面條瀝干水，加入香菇肉醬和黃瓜絲拌一拌即可食用
六、雙椒肉拌面
用料：豬肉、青紅椒、芹菜、醬油、面條
做法：
1.豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；
2.燒開(kāi)水，水滾后放入面條；
3.將面條煮到剛熟撈出過(guò)冷水；
4.鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散；
5.炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香；
6.隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；
7.放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了
七、雞絲涼面
用料：面條、黃瓜、雞胸、胡蘿卜、香菜、蒜、醋、生抽、鹽、糖、雞精、香油
做法：
1. 準(zhǔn)備食材，雞胸，黃瓜，胡蘿卜 香菜
2. 鍋內(nèi)放清水，加少許鹽，料酒，蔥，姜，八角，先快速將胡蘿卜絲段生，撈出后，再把肉煮熟，放進(jìn)涼水放涼，去掉外面薄薄透明的皮
3. 按雞胸的紋理，撕開(kāi)成細(xì)細(xì)的絲
4. 半成品，雞絲，香菜末，黃瓜，胡蘿卜絲，打保鮮膜后入冰箱
5. 面條煮熟后過(guò)冷水
6. 加入香油，攪拌均勻，放在容器內(nèi)，入冰箱
7. 果仁碎炒香，香蔥切碎，麻醬兩勺，醋兩勺，料酒兩勺，生抽兩勺，糖一勺，鹽半勺，雞精一勺，香油一勺，蒜末適量，攪拌均勻
8. 把醬料和蔬菜等和面拌均勻就好，再放點(diǎn)辣椒，美味
八、牛肉醬拌面
用料：面條、食鹽、醬油、生抽、米醋、細(xì)香蔥、蔥油、牛肉醬、白糖
做法：
1.準(zhǔn)備材料：面條、小香蔥和調(diào)料
2.鍋內(nèi)水煮開(kāi)后，下入面條，煮開(kāi)添半碗冷水，再次煮開(kāi)再添半碗冷水，煮開(kāi)后面條出鍋過(guò)涼水(煮開(kāi)添涼水能使面條更筋道)
3.充分冷卻的面條入事先準(zhǔn)備好的冰涼開(kāi)水中浸泡一下(冰水泡過(guò)的面條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)
4.面條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調(diào)料拌勻即可
九、茄汁雞丁拌面
用料：意大利面、圣女果、雞胸脯肉、青椒、番茄醬、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、植物油
做法：
1.將番茄醬、蠔油、生抽拌成醬汁；鍋里燒開(kāi)水，放入意面煮10到15分鐘
2.圣女果、青椒切小塊；雞胸肉切丁，放入胡椒粉、料酒腌制一會(huì)
3.鍋里燒熱油，放入雞丁拌炒，炒至雞丁變色后放入青椒和圣女果
4.放入意面，拌炒，最后調(diào)入醬汁，拌炒均勻即可
十、什錦涼拌面
用料：面條、豬肉、綠豆芽、菠菜、雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、色拉油、食鹽、蔥、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米淀粉、水
做法：
1.將豬瘦肉切成細(xì)條狀，生姜，大蒜，蔥切碎
2.用鹽，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉將肉條攪拌約1分鐘，放置腌10分鐘
3.將甜面醬，砂糖，清水在碗內(nèi)調(diào)勻備用
4.鍋內(nèi)倒入半碗油，燒至四成熱，放入肉絲滑炒至變色撈出備用
5.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味
6.倒入調(diào)好的甜面醬，炒出香味
7.再倒入事先炒好的肉絲，快速翻炒至均勻上色，加入少量水淀粉勾芡，起鍋備用
8.將雞蛋加少許鹽，打散后，倒入燒熱的油鍋內(nèi)煎成蛋皮
9.海德堡鍋內(nèi)注入清水燒開(kāi)，放入豆芽和胡蘿卜絲氽燙1分鐘撈起
10.熄火用余溫即可燙熟菠菜，取出網(wǎng)鍋，將燙好的青菜用水沖涼
11.將蛋皮切絲，黃瓜切絲，燙熟胡蘿卜，豆芽，菠菜瀝干水份
12.海德堡鍋內(nèi)放少許鹽，燒開(kāi)水，放入面條就要馬上點(diǎn)涼水了，因?yàn)殄亙?nèi)的溫度相當(dāng)?shù)母?/p>
13.反復(fù)點(diǎn)兩次涼水，面條就熟了。要馬上取出面條，因?yàn)殄亙?nèi)溫度相當(dāng)高
14.將網(wǎng)鍋取出浸入涼水中，用涼水沖涼
15.放置2分鐘，瀝干水份，灑上幾滴芝麻香油拌勻
16.將面條放入大碗內(nèi)，加入所有蔬菜及蛋皮，肉絲及肉醬，灑上白芝麻，也可加少許的香醋添香
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