有著世界小雜糧王國之稱的山西，在政府的規(guī)劃引導(dǎo)下，很多龍頭企業(yè)都將目光聚焦在了小雜糧產(chǎn)業(yè)上。如何將資源優(yōu)勢(shì)做成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而成為山西特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，成為山西小雜糧產(chǎn)業(yè)必須面對(duì)的命題。
　　讓消費(fèi)者簡(jiǎn)便易食，恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)自己的價(jià)值，才有可能帶來可持續(xù)的價(jià)格和價(jià)值的統(tǒng)一；走主食加工之路，打造中國雜糧廚房成為山西小雜糧深度踐行工業(yè)化理念、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作思路的切入點(diǎn)；品牌化也是山西小雜糧走向大市場(chǎng)的一張牌。山西在探索中前行。
“沁州黃”三個(gè)字讓太行山里的沁縣農(nóng)民放棄了對(duì)黑色煤炭的抱怨和惦記：眼巴巴地瞅著深層地下蘊(yùn)藏豐富的沁水煤田，卻不能像別的縣域一樣去致富。自從一斤小米賣到10元、有機(jī)小米賣到20~30元后，沁縣農(nóng)民開始熱衷精心侍弄自己的黃土地，“恨不得把好地像供奉菩薩一樣供起來”。
　　“中國紅”在國際市場(chǎng)上受到追捧時(shí)，呂梁山里的岢嵐縣農(nóng)民笑了：“中國紅其實(shí)就是咱岢嵐產(chǎn)的紅蕓豆嘛，咱家后溝的地里就種著呢。”
　　如今，有著世界小雜糧王國之稱的山西，在政府的規(guī)劃引導(dǎo)下，很多龍頭企業(yè)都將目光聚焦在了小雜糧產(chǎn)業(yè)上。
　　一方面是原料生產(chǎn)小而散，做大需要矮子里拔將軍，從小里細(xì)分和粹取大品類；另一方面是中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，山西經(jīng)濟(jì)下行壓力較大，依賴資源型發(fā)展路徑還深深影響著山西產(chǎn)業(yè)發(fā)展的觀念。
　　如何將資源優(yōu)勢(shì)做成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而成為山西特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，成為山西小雜糧產(chǎn)業(yè)必須面對(duì)的命題。

1稀缺性如何表達(dá)很重要
　　沁州黃小米的價(jià)格走高也就是這兩年的事情。沁縣通過地理標(biāo)志產(chǎn)品對(duì)小米再定義之后，使沁州黃小米這一區(qū)域公共品牌的價(jià)值得到了彰顯，隨后產(chǎn)品的價(jià)格和價(jià)值實(shí)現(xiàn)了有機(jī)統(tǒng)一。
　　復(fù)雜的地形、多樣的氣候和悠久的農(nóng)耕歷史，使得山西成為小雜糧的“黃金產(chǎn)區(qū)”。 
     
　　據(jù)調(diào)查，山西小雜糧有豆、麥、粟、薯、黍5大類20種，種植面積1500萬畝左右，約占全國的1/10，占全省糧食播種面積的近1/3；雜糧總產(chǎn)量100多萬噸。谷子、蕎麥和燕麥的面積、產(chǎn)量均居全國前列。

　　小雜糧含有豐富的蛋白質(zhì)和較高的膳食纖維、微量元素。高鈣、低糖、高纖維、低脂肪等特征成為現(xiàn)代消費(fèi)者餐桌上青睞的重要糧食品種；另一方面，育種水平低、高寒旱作等特性條件下，產(chǎn)量低、年際間產(chǎn)量不均衡等導(dǎo)致的小而雜的現(xiàn)實(shí)導(dǎo)致了山西小雜糧常常出于短缺的常態(tài)。
　　農(nóng)產(chǎn)品和其他產(chǎn)品一樣，創(chuàng)造稀缺性，形成短缺的供不應(yīng)求態(tài)勢(shì)，才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值和價(jià)格的統(tǒng)一。山西的小雜糧具備稀缺品質(zhì)，擁有短缺特性，市場(chǎng)似乎一片光明。
　　沁縣次村鄉(xiāng)農(nóng)民常國慶從周邊空殼村流轉(zhuǎn)500畝土地，全部種植有機(jī)沁州黃，小米還未脫粒就有客商排隊(duì)等候，年銷售額160多萬元。出外打工不如在家種糧，農(nóng)民精耕細(xì)作的低碳綠色種植習(xí)慣也開始回歸，目前全縣有7萬畝的沁州黃綠色小米和兩萬多畝有機(jī)小米基地。
　　另一方面，也得承認(rèn)，熬制小米稀飯簡(jiǎn)單易操作的特性成就了它的大市場(chǎng)，使得粗加工的小米價(jià)格企高?，F(xiàn)實(shí)是，除了沁州黃為代表的小米，目前仍然沒有其他任何一個(gè)小雜糧的品類“由小變大”。  2010年前后異軍突起的山西蕎麥產(chǎn)業(yè)，模仿性排浪式消費(fèi)過后，2014年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，山西苦蕎產(chǎn)業(yè)最大的龍頭企業(yè)受市場(chǎng)沖擊，銷售額不足2013年三分之一。
　　市場(chǎng)的問題歸根到底還是產(chǎn)品的問題。再好的藥食兩用特性，如果不能讓消費(fèi)者簡(jiǎn)便易食，不能恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)自己的價(jià)值，都不可能帶來可持續(xù)的價(jià)格和價(jià)值的統(tǒng)一，苦蕎茶終究沒有登上大雅之堂與此有很大關(guān)系。 
2主食化如何表現(xiàn)很關(guān)鍵
　　“大山里沒有（那）好茶飯，只有（那）莜面栲栳栳，還有（那）山藥蛋?！庇羞^上世紀(jì)70年代末生活閱歷的人們，對(duì)這首山西民歌也許耳熟能詳，但是恐怕會(huì)做莜面栲栳栳的就寥寥無幾了。
　　山西小雜糧難以成大氣候的另一個(gè)短板就是特殊的制作方式。粗糧細(xì)做會(huì)改善小雜糧粗糙的口感，在食品工業(yè)口味為王的時(shí)代，消費(fèi)者注重吃健康吃營養(yǎng)的同時(shí)，口感也很重要。
　　恰如國家在思考明天誰來種地，城里的消費(fèi)者在困惑明天誰來做飯。由于長期粗放式發(fā)展，缺乏有創(chuàng)新精神的企業(yè)家和企業(yè)的帶動(dòng)，山西企業(yè)賣原糧的多、深加工產(chǎn)品較少。小雜糧食品在街頭也僅局限于風(fēng)味小吃，未進(jìn)入三餐主食。
　　2012年，山西雜糧外銷量占總產(chǎn)量的30%左右，其中出口約10萬噸，基本上屬于原糧貿(mào)易；同年的一組數(shù)據(jù)也可以看出雜糧沒有給山西帶來附加值：小雜糧產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上的只有80多個(gè)加工企業(yè)，且規(guī)模小、水平低、產(chǎn)品單一；雜糧加工量?jī)H占總產(chǎn)量的25%，且以原糧粗加工為主；馬鈴薯加工量?jī)H占鮮薯產(chǎn)量的30%，而粉條、淀粉等粗加工就占到10%以上，根本擠不到全國市場(chǎng)銷售前列。
　　走主食加工之路，打造中國雜糧廚房成為山西小雜糧深度踐行工業(yè)化理念、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作思路的切入點(diǎn)；也成為山西深入挖掘民間傳統(tǒng)雜糧主食獨(dú)特配方及工藝，將原糧變成簡(jiǎn)便易食的綠色主食及保健飲品的驅(qū)動(dòng)力。這成為山西小雜糧適應(yīng)新常態(tài)拉動(dòng)內(nèi)需消費(fèi)的又一張王牌。由此，山西紫團(tuán)的雜糧包子、廣靈蕎寶的苦蕎茶、六味齋的莜面栲栳栳、蕎面貓耳朵、山西德御的雜糧飲料等等，都讓小雜糧離市民的餐桌近了一步。
　　山西小雜糧產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)快速發(fā)展階段，做蛋糕的太原雙合成和做醬肉的六味齋轉(zhuǎn)型粗糧加工以來，山西已經(jīng)有12個(gè)國家級(jí)主食加工企業(yè)，截至2013年底，山西省雜糧加工企業(yè)銷售收入達(dá)到75億元。
　　看到成績(jī)的同時(shí)，也要看到山西雜糧主食加工的不足，比值僅占到產(chǎn)業(yè)化銷售額的十分之一，與不是雜糧王國的中部省份安徽相比，存在明顯差距，全省的企業(yè)銷售額比不過河南“思念”和“三全”兩個(gè)做饅頭和水餃的企業(yè)。
　　究其原因，主要是關(guān)注土地、廠房、設(shè)備投資，追求規(guī)?；б娴亩?，研究市場(chǎng)、品牌和商業(yè)模式，追求盈利性強(qiáng)的少。 
3品牌化如何溢價(jià)很重要
　　其實(shí)，品牌化也是山西小雜糧走向大市場(chǎng)的一張牌，只是打起來比較笨拙而已。
　　品牌化的過程是實(shí)現(xiàn)區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)?；N養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化控制、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的過程，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)由資源型或者資源消耗型向資源節(jié)約型轉(zhuǎn)變，由數(shù)量型、粗放型向質(zhì)量型、效益型轉(zhuǎn)變。
　　這一觀點(diǎn)在山西雜糧產(chǎn)業(yè)振興中也得到了印證。沁州黃小米由1元左右漲到10元左右也就是近兩年的事情，谷子產(chǎn)量小價(jià)格低，一度導(dǎo)致沁縣農(nóng)民除了滿足自己飲食習(xí)慣以外，改種玉米成為種地農(nóng)民提高收益的選擇。
　　沁州黃從企業(yè)品牌變?yōu)閰^(qū)域公共品牌后，沁縣企業(yè)和合作社嘗到品牌帶來的溢價(jià)甜頭后，已經(jīng)試圖通過檀山皇、吳閣老、鄉(xiāng)里香、萬里香等分品牌來差異化發(fā)展自己的小米產(chǎn)業(yè)。
　　早在2011年，分管農(nóng)業(yè)的副省長郭迎光履新山西之初，也提出了做幾個(gè)全國性雜糧品牌的思路。
　　太原市百年老字號(hào)企業(yè)六味齋是一家以豆制品、熟肉等加工為主的食品企業(yè)，雜糧主食加工成為企業(yè)新的增長點(diǎn)以來，六味齋先后投資400多萬元，與山西省農(nóng)科院聯(lián)合，進(jìn)行了雜糧產(chǎn)品的研發(fā)和工藝創(chuàng)新，購進(jìn)了先進(jìn)的雜糧加工設(shè)備，并創(chuàng)立了“高天深糧”雜糧系列產(chǎn)品，三清面、灌腸、紫薯油糕、全蕎面面條等雜糧主食制品。老字號(hào)加新品牌成為六味齋和雙合成依托品牌競(jìng)合省城太原主食市場(chǎng)的一道風(fēng)景，競(jìng)合的意外成果是讓一個(gè)地?cái)傊饕曹Q身入品牌主食生產(chǎn)行列，這就是新崛起的金大豆。
　　三年前，郭迎光掰著指頭數(shù)的第一個(gè)雜糧品牌百素珍雜糧包子，從無到有，也完成了在長治主食市場(chǎng)上品牌化的洗牌，正向全國市場(chǎng)擴(kuò)張。
    與此同時(shí)，近年來，“汾州香”、“東方亮”小米、雁門清高苦蕎茶、雙合成的娘家品牌等一批知名品牌也逐漸在市場(chǎng)上嶄露頭角。
　　但是，多年的煤焦復(fù)合型經(jīng)濟(jì)讓山西人荒疏了晉商的手藝。從資源性到品牌化的路走得還是有些蹣跚。正如文章開頭所說的，世界上追捧“中國紅”紅蕓豆，在岢嵐農(nóng)民的眼里就是一種小雜糧，農(nóng)民收益不高，農(nóng)業(yè)的比較效益也低，大大制約雜糧產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
　　同樣的例子是山西一家為肯德基代加工薯?xiàng)l的企業(yè)，盡管是一樣的配方，還是熟悉的味道，卻在產(chǎn)業(yè)鏈上不如肯德基賺的多，自有品牌也賣不出肯德基薯?xiàng)l的價(jià)格和銷量。
　　廚房里沒有“小”品類，餐桌上擁有大市場(chǎng)。如何將悠久的黃河農(nóng)耕文化和獨(dú)特的資源稟賦用產(chǎn)品去表現(xiàn)、用品牌去溢價(jià)，成為山西小雜糧做大做強(qiáng)的又一個(gè)瓶頸。
　　路在何方？關(guān)鍵在人。
　　如果說品牌的核心是產(chǎn)品，那么產(chǎn)品的核心應(yīng)該是企業(yè)家，或者叫企業(yè)家的創(chuàng)新精神。山西的三年實(shí)踐證明了小雜糧產(chǎn)業(yè)企業(yè)的經(jīng)營者觀念決定了山西小雜糧產(chǎn)業(yè)的路徑模式，小而雜變身大而強(qiáng)關(guān)鍵在人––在用什么樣的理念引導(dǎo)，用什么樣的人去推動(dòng)。