客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據(jù)說(shuō)已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)?？图夷锞瞥嗜榘咨?，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來(lái)，喝上一口，味美香濃，直透心頭。
據(jù)《嘉應(yīng)州志》記載，早在宋代以前就有“老酒仍為頻開(kāi)甕”的詩(shī)句?？图胰擞门疵追湃胝艋\蒸成飯加入酒餅和紅菊發(fā)泡來(lái)釀酒，稱這種酒為“扒酒”，因這種釀酒呈暗黃色，被稱為“客家黃酒”或“客家娘酒”。客家娘酒在粵東客家地區(qū)廣泛分布，梅縣是其代表性地域之一。
梅縣客家娘酒是純天然綠色飲品。含有豐富的氨基酸、微量元素、維生素，酒精度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，內(nèi)含17種人體必需的氨基酸。
2013年，梅縣客家娘酒釀造技藝被列入廣東省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
《幼學(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏之益也?！焙饶锞剖强图胰说钠毡榱?xí)俗，到了喜慶節(jié)日，客家人則更喜歡拿娘酒來(lái)款宴賓朋。
食品用料
蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區(qū)隨處可見(jiàn)的“布驚葉”來(lái)清洗。其工序并不復(fù)雜。每年秋冬時(shí)節(jié)，客家主婦會(huì)先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗干凈，把糯米燜熟，涼透，然后把“酒餅”（曲藥）研碎調(diào)冷開(kāi)水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進(jìn)酒缸里發(fā)酵，加蓋并保溫三天，每天加入適量的古井水，即見(jiàn)酒井中滲有酒釀?？图夷锞频淖詈笠坏拦ば蚴菍⒚拙茝木圃阒羞^(guò)濾出來(lái)，裝進(jìn)小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個(gè)小時(shí)。這樣，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長(zhǎng)時(shí)間。舀酒釀?dòng)阡X制壺中，兌水燉開(kāi)，即俗之所稱“水酒”也。
客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時(shí)，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過(guò)，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說(shuō)不出的愜意。
粵北客家地區(qū)，客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過(guò)節(jié)，婦女們?cè)谧约业脑铑^和院子里做客家娘酒。農(nóng)家人常常說(shuō)：“釀酒做豆腐，無(wú)人敢稱老師傅。”即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來(lái)比較手藝，如果誰(shuí)家的酒做酸了，會(huì)遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時(shí)的滋補(bǔ)品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當(dāng)小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。
客家人除了自飲娘酒外，還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈(zèng)男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔(dān)挑送，俗稱“送酒擔(dān)”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報(bào)喜。
如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈(zèng)送親朋好友。
制作方法
“客家娘酒”的釀制過(guò)程
(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； 2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼；(5)加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說(shuō)這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類；(6)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。(8)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。(9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。
客家娘酒的品種之一叫“娘帝生”，這個(gè)名字是根據(jù)客家發(fā)音命名的，主要產(chǎn)于世界客都廣東梅州。娘帝生是由糯米精釀而成。糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷類食品，含有豐富的B類維生素。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性慍，具有健胃補(bǔ)腎，生津止汗的作用。糯米經(jīng)過(guò)釀制成酒，營(yíng)養(yǎng)成本更易于被人體吸收。糯米娘酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有五千年的歷史。娘酒甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，并有提神解乏，解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
梅州是著名的文化、華僑、足球之鄉(xiāng)。在這孕育了不少人才的“世界客都”，有著逢年過(guò)節(jié)少不了娘酒做伴，以及客家女人“坐月子”必須用娘酒來(lái)調(diào)養(yǎng)身子的習(xí)慣。
娘帝生的食用方法：
1：用適量的雞肉（豬腰、雞蛋），少許生姜切絲,放進(jìn)鍋里熱炒，加入娘帝生煮開(kāi)后飲食，味道可口、香甜，是調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)食法。
2：倒入適量的娘帝生于杯中，兌入冰凍雪碧或可樂(lè)，順口、清爽，是享受的一種飲法。
3：用適量生姜切片放入娘帝生，加熱到90℃-95℃（請(qǐng)勿使酒煲溢），此時(shí)酒香四溢，淺斟慢飲，別有一番滋味。
另外，娘帝生性慍，海鮮性冷，有專家建議食用海鮮請(qǐng)飲用糯米酒中和。
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