家常豆腐的做法詳細(xì)步驟
1、準(zhǔn)備的部分食材，老豆腐是我在超市買的客家豆腐，不易爛，有韌性。
2、老豆腐切稍厚的片，蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜頭部分與蒜葉部分分開放，小紅椒切粒，姜切小粒，豬肉切片加鹽、濕淀粉腌制。取一小碗，里面加濕淀粉、味精兌成芡汁。
3、炒鍋里燒油，油溫兩成熱時下豆腐，一片片的擺入鍋中，中小火將老豆腐煎得兩面金黃。為了讓鍋的豆腐均勻受熱，可以時不時的轉(zhuǎn)動、傾斜炒鍋。
5、鍋內(nèi)余油燒熱，下蒜苗的蒜頭、姜粒、豆瓣、鮮紅椒、花椒進(jìn)去炒香。此步驟開始，可以全程大火。
6、加水煮開、下煎好的豆腐，繼續(xù)燜煮，中途調(diào)鹽和白糖。
7、煮至鍋內(nèi)還剩1/3湯汁，加肉片同煮，剩少量湯汁時烹入芡汁，撒入蒜苗段，稍微翻炒，起鍋裝盤。
8、一盤黃金亮色的家常豆腐。這樣美味的家常菜，多吃一點又何妨？
