芋艿紅燒肉
| 分類標(biāo)簽：家常菜譜 |
| 菜品口味 香味 | 主要工藝 紅燒 |
| 所需時間 1小時以上 | 制作難度 普通 |
| 食材明細(xì) |
| 小芋頭（芋艿） | 五花肉 |
| 料酒 | 八角 |
| 冰糖 | 老抽 |
| 鹽 | 蔥姜 |
芋艿紅燒肉的做法詳細(xì)步驟
3、放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥（我再也不自己買肉了，這事還得太后去干）
5、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多后，倒出來（這油炒菜老香了）
7、放入蔥姜片，煸炒上色后，加入半鍋熱水和一大勺料酒
9、加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調(diào)味
10、等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進(jìn)去，接著燉
11、等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點點鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋
芋艿紅燒肉的做法小貼士
花肉的配料，在我看來最好是含有一定量淀粉的物質(zhì)，例如土豆、栗子，山藥之類的，雖然減肥專家一直在說，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺們吃紅燒肉的時候都會配米飯或是饅頭什么的，所以，俺也不在乎了，喜歡什么扔進(jìn)去一鍋燒了；
最早做紅燒肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊鍋，掌握不好，紅燒變黑燒，后來的版本都是加老抽的，零失敗啊~~適合俺??；
紅燒肉一定要加入熱水燉，熱脹冷縮不解釋；
選擇的配料諸如芋頭、山藥之類的，削皮的時候會有粘液，手很難受，加入一點白醋就好了；
芋頭削皮后清洗一下要馬上入鍋，你懂得，它是氧化物，不喜歡自己白；
加入配料的時機要在紅燒肉燉至半熟以后，因為淀粉類的東西容易燉爛，到時候它變成糊糊給你看，有木有；
湯汁要收緊，讓汁包裹在肉的外邊，入味還好吃。
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