酥炸香肉的簡介及特色

外表松脆，骨里酥嫩，入口香肥，色澤金黃。

菜系及功效：家常菜譜

酥炸香肉的制作食材：

豬五花肉250克，雞蛋2個，花生油500克(實耗50克)，料酒15克，大料2克，鹽3克，小茴香1克，桂皮2克，花椒3克，蔥段10克，姜片5克，鑲粉40克，淀粉10克，花椒鹽適量。

酥炸香肉的做法詳細(xì)步驟

1、將豬五花肉放在溫水盆里，用刀刮凈毛根和皮層污物，用布擦干浮水，用鹽和花椒在肉面上擦透，腌漬4個小時左右，然后整塊放到盤中，肉上加小茴香、桂皮、大料、蔥段、姜片、料酒，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸1.5-2個小時，蒸至肉質(zhì)酥爛取出；潷去鹵汁（鹵汁可作它用），揀去蔥、姜、茴香、大料、桂皮不要，晾涼后，切成片；將雞蛋打到碗內(nèi)，調(diào)散，加鑲粉、淀粉攪成蛋湖；

2、將鍋架在火上，放汕燒至六七成熱時，將肉片放到蛋糊碗里蘸滿糊，逐片投入油鍋，用旺為浸炸3分多鐘，炸透炸脆，炸至金黃色時，用漏勺撈出裝盤，上桌時隨帶花椒鹽。

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