牛肉炒粉的做法詳細(xì)介紹
牛肉炒粉的簡介及特色
此菜色呈金黃，鮮香麻辣。 | 分類標(biāo)簽：江西菜精品主食補(bǔ)氣食譜健脾開胃食譜貧血食譜 |
| 菜品口味 麻辣味 | 主要工藝 炒 |
| 食材明細(xì) |
| 秈米粉(排米粉)500克 | 牛肉(瘦)200克 |
| 辣椒(紅、尖)25克 | |
| 姜100克 | 豬油(煉制)50克 |
| 醬油20克 | 菱角粉5克 |
| 鹽5克 | 大蒜(白皮)20克 |
| 味精3克 | |
牛肉炒粉的做法詳細(xì)步驟
1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用；
2. 牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；
3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲；
4. 大蒜去蒜衣，洗凈，切成細(xì)絲；
5. 生姜洗凈，切成細(xì)絲；
6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時(shí)放入牛肉絲炒散；
7. 牛肉絲炒散后放入紅椒、大蒜、生姜炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；
8. 再將米粉倒入鍋內(nèi)，炒干水分即可。牛肉炒粉的做法小貼士
制作要訣：
1. 牛肉上漿時(shí)，可加些小蘇打、蛋清、嫩肉粉；
2. 炒牛肉時(shí)用中大火，不然易脫漿。
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