釀海參的簡介及特色

海參釀餡，汁味鮮美。

釀海參的做法詳細(xì)步驟

1. 將豬肉剁成細(xì)泥；
2. 豬肉泥內(nèi)加入雞蛋、黃酒、味精、淀粉、姜末攪拌均勻；
3. 熟火腿切菱形片；
4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切菱形片；
5. 將刺參加入調(diào)料稍煨一下，取出晾涼；
6. 然后把刺參里面修片一下，腹內(nèi)沾上一層薄薄的面粉，將和好的肉泥釀入海參腹內(nèi)；
7. 將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸；
8. 蒸6 至7 分鐘熟透取出，放在案板上，每個(gè)切3 刀，按原形碼放在盤中；
9. 炒勺放底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片，再放紹酒、精鹽、味精調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，炒成油潑芡淋在海參上即可。

釀海參的做法小貼士

制作要訣：
1. 豬肉選肥三瘦七者，制餡最佳；
2. 水發(fā)刺參，其含水量約為干品重的7 倍，身體挺直，呈圓筒形，富有
彈性，肉刺完整，持之顫動，色澤鮮亮，近于半透明者為上品。
食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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