蜜汁排骨的做法詳細介紹
蜜汁排骨的簡介及特色
外觀光亮，色如玫瑰，質(zhì)塊柔韌，香甜微酸。 | 分類標(biāo)簽：徽菜營養(yǎng)不良食譜補虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜 |
| 菜品口味 糖醋味 | 主要工藝 蜜汁 |
| 食材明細 |
| 豬排骨(大排)500克 | |
| 梅子50克 | |
| 鹽1克 | 白砂糖100克 |
| 淀粉(玉米)25克 | 花生油50克 |
教您蜜汁排骨怎么做，如何做蜜汁排骨才好吃
1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻；
2. 同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；
3. 炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時撈出；
4. 剩油倒出，留作它用；
5. 排骨倒入鍋內(nèi)，加水淹沒，旺火燒開，轉(zhuǎn)小
火燒至六成爛時，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉；
6. 將洗凈的排骨放入鍋內(nèi)，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。蜜汁排骨的做法小貼士
制作要訣：
1. 腌豬排骨，夏天腌3 小時左右，冬天腌1 天左右；
2. 排骨在燒制時，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀；
3.收汁時注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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