扇形劃水的簡介及特色

色澤深紅，劃水濃油赤醬，魚肉肥糯，口味咸帶甜，為秋冬名菜。

教您扇形劃水怎么做，如何做扇形劃水才好吃

1.將青魚尾肉順長切成五片，用四片作原料(另一片可作它用)，平攤在盆中。
2.炒鍋上火，滑鍋后下豬油60克，燒至七成熱，放入蔥結(jié)煸出香味，再攤?cè)雱澦约澹似疱伔?，放白糖，味精，清?00克，烹紹酒，加蓋略燜，加姜末，醬油，白糖，味精，清湯250克，旺火燒開后移小火上燒6分鐘左右，魚肉成熟時(shí)，即端至旺火上，稠濃湯汁，用濕淀粉勾芡，端鍋晃動(dòng)，并將鍋內(nèi)劃水懸空翻一個(gè)身，使之粘勻濃鹵，然后燒熱豬油15克，淋麻油，撒上青蒜絲各少許，原樣出鍋裝盤即成。

扇形劃水的做法小貼士

制作要訣：
取重3500克以后的青魚魚尾肉1段約400克。
食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

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