正宗臺(tái)灣麻油雞
正宗臺(tái)灣麻油雞的簡(jiǎn)介及特色
上海終于下雪啦，期盼了好久的大雪終于在回家前兩天飄然而至，上個(gè)月還承諾過寶貝要一起堆小雪人、打雪仗，可惜下過一場(chǎng)雪后氣溫回升再也見不到雪花的影子。今天白天氣溫直降數(shù)十度，我和寶貝坐在飄窗邊看著潔白晶瑩的雪花飄落，心里那個(gè)美啊。溫度突然下降這么多，一時(shí)間也適應(yīng)不了，想到很久沒有做麻油雞了，在這么寒冷的冬日，如果有一鍋飄散著黑麻油、米酒和香菇的濃香雞湯，一定會(huì)勝似神仙吧。正好家中還剩一點(diǎn)食材，就打算做一道曾經(jīng)跟臺(tái)灣朋友學(xué)做的正宗麻油雞做為年...
展開>>教您正宗臺(tái)灣麻油雞怎么做，如何做正宗臺(tái)灣麻油雞才好吃
1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內(nèi)臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。 此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍，然后泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
3、（秘笈一）爆老姜過程：看臺(tái)灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中，可以增加身體抗寒能力，達(dá)到溫補(bǔ)的療效。
4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。
5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。
6、（秘笈三）淋米酒：這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。
7、（秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發(fā)香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮。
8、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好，雞肉能保留更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可，簡(jiǎn)直太香濃了。
正宗臺(tái)灣麻油雞的做法小貼士
1.這里的雞可以是土雞還可以是烏雞。臺(tái)灣香菇麻油雞是流行已久的滋補(bǔ)湯方，冬季給孩子、老人、產(chǎn)婦食用都非常有益身體。最關(guān)鍵的一步程序爆老姜千萬不能少，缺少了姜汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。
2.如果買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一點(diǎn)。
3.注意姜千萬別開大火爆，否則變焦黑后熬煮湯，會(huì)導(dǎo)致上火。
4.麻油雞里面用到的香菇一定要干香菇，濕的香菇味道會(huì)大打折扣，而且沖洗后泡發(fā)香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。
5.燉煮任何滋補(bǔ)的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
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