四季豆回鍋肉
四季豆回鍋肉的簡(jiǎn)介及特色
老爸是湖南人，大學(xué)畢業(yè)后分配到成都呆過(guò)幾年， 所以非常愛(ài)辣， 家里更是無(wú)辣不歡。 記得小時(shí)候， 家里每次炒菜， 炒到一定時(shí)候后都會(huì)將一部分菜先盛出，再接著放辣椒里面去炒， 那最后出鍋的當(dāng)然是老爸的。 川菜中的回鍋肉， 是老爸特別喜歡的一個(gè)菜。據(jù)說(shuō)四川人家家都得會(huì)做回鍋肉，作為一道傳統(tǒng)的川菜，可見(jiàn)它的地位非同一般，但如果去十家菜館，有十種做法，味道會(huì)各有特色。 以前在四川老爸去朋友們家蹭飯的時(shí)候還專(zhuān)門(mén)向各家調(diào)教過(guò)其做法， ...
展開(kāi)>>教您四季豆回鍋肉怎么做，如何做四季豆回鍋肉才好吃
1、五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開(kāi)， 轉(zhuǎn)為小火； 2. 3. 4.
2、將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易扎下去就可以撈出放涼；
4、燒鍋開(kāi)水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；
10、下入剛煮過(guò)的四季豆， 繼續(xù)翻炒；
四季豆回鍋肉的做法小貼士
1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒幫助去腥； 如果筷子很容易插進(jìn)去， 就表示可以了；
2. 加入鹽和幾滴油來(lái)焯四季豆能保持四季豆的翠綠的色澤，記得要煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，因?yàn)樗募径共皇烊菀字卸荆?br>3. 炒時(shí)先煸炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入蒜辮和紅辣椒一起炒； 調(diào)味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微發(fā)焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和鹽（注意加入鹽的量，因?yàn)槎拱赆u比較咸）調(diào)味即可。
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