香干回鍋肉
香干回鍋肉的簡介及特色
大家好久未見了， 春節(jié)后第一次更新博文。這個節(jié)期給自己放了一段很長時間的假，不怪節(jié)假日的懶散， 也不怪武漢的天氣太冷。。。反正是偷懶了，看著在春節(jié)期間還在辛勤耕耘不斷更新博文的童鞋們和春節(jié)期間值班一直未休默默審查的美食小編， 而自己還在這兒優(yōu)哉游哉，心中覺得好慚愧，也促使自己盡快回到美食隊伍來。 還是轉過來說說今天要上的菜吧-----香干回鍋肉。所謂回鍋，就是再次烹調的意思?；劐伻馐怯脕砜即◤N功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌...
展開>>教您香干回鍋肉怎么做，如何做香干回鍋肉才好吃
2、五花肉冷水下鍋，放入幾片姜和大蔥段一起煮， 大火煮開， 轉為小火；
7、當豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時， 再下入香干塊；
8、繼續(xù)翻炒， 加入適量的生抽和少量白糖；
9、翻炒均勻后下入青紅椒和蒜瓣， 繼續(xù)翻炒；
香干回鍋肉的做法小貼士
1. 五花肉冷水下鍋，大火煮開后再轉為小火，中間將浮沫撈出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插進肉中，撈出后放涼（放涼的目的主要是為了能將肉片切薄一些），再切成片；
2. 煮肉的湯不要倒掉， 可以留做高湯做菜； 也可以用來下面條或粉吃；
3. 燒熱鍋， 放入適量的油， 煸炒豆瓣醬， 注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入適量的料酒和生抽稍煮入味；
4. 再加入青紅椒和蒜瓣一起翻炒，加入適量的鹽調味，最后出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可；注意由于豆瓣醬含鹽量很大，所以要少放些鹽。
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