古早味上海鮮肉月餅

古早味上海鮮肉月餅的簡(jiǎn)介及特色

第一次自己做鮮肉月餅，包的還不是很好，最初幾個(gè)餡都沒(méi)完全包進(jìn)去，哈...但烤的時(shí)候居然沒(méi)有裂開，餡也沒(méi)有外露，哈哈~ 這也是熟練工，包的多了，也就熟悉、包得好了~大口咬了口，來(lái)張近照吧~

分類標(biāo)簽：美味糕點(diǎn)
菜品口味香味	主要工藝烤
所需時(shí)間 1小時(shí)以上	制作難度高級(jí)
食材明細(xì)
中筋面粉225克	豬油90克
細(xì)砂糖25克	溫水65克
中筋面粉180克	豬油90克
豬肉糜380克	全蛋1個(gè)
蛋白1個(gè)	細(xì)砂糖35克
蜂蜜30克	純芝麻油20克
老抽15克	花雕酒10克
鹽9克	耗油15克
姜末10克	蒜末10克
蛋黃1個(gè)	芝麻適量

教您古早味上海鮮肉月餅怎么做，如何做古早味上海鮮肉月餅才好吃

1、水油皮中的溫水為30℃以上的，天熱的話用冷水。做肉餡，肉餡中的所有材料一一混合（加入拌勻再加入）肉餡一定要攪拌至上勁，能捏出肉丸的狀態(tài)。攪拌好的肉餡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制15小時(shí)以上（入味）。肉餡：豬肉糜…………380克全蛋……………1個(gè) 蛋白……………1個(gè) 細(xì)砂糖…………35克蜂蜜……………30克純芝麻油………20克老抽……………15克花雕酒…………10克鹽………………9克耗油……………15克姜末……………10克蒜末……………10克

2、腌制好的肉餡，分成22份（約26克/個(gè)）。（這一步可以在第11步面團(tuán)松弛30分鐘的時(shí)候操作）

3、水油皮：將水油皮的所有材料混合，拌勻。用力搓揉，使面團(tuán)起筋，揉至呈光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫松弛30分鐘左右。水油皮：中筋面粉………225克豬油……………90克細(xì)砂糖…………25克溫水……………65克

4、油酥：將油酥材料B的所有材料混合，揉勻成團(tuán)。分成22份（約12克/個(gè)）。油酥：中筋面粉………180克豬油……………90克

5、將松弛好的水油皮面團(tuán)分成22份（約18克/個(gè)）蓋上保鮮膜（防干）。

6、將水油皮面團(tuán)壓扁攤開，包入油酥。

7、收口處捏緊，收口處朝上蓋上保鮮膜（防干）。

8、將包好的面團(tuán)（收口處朝上）用搟面杖搟長(zhǎng)，成橢圓形。

9、用手由上自下輕輕卷起，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

10、松弛好的面團(tuán)（豎放）將收口處朝上，用搟面杖搟長(zhǎng)。

11、由上自下卷起，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

12、將松弛好的面團(tuán)（收口處朝上）輕輕壓扁，搟成“荷包蛋”狀，放上肉餡。

13、包起，收口處捏緊。

14、包好的鮮肉月餅，放在油布（或烤盤紙）上，刷上層蛋黃液，放入已預(yù)熱的烤箱，以200℃先烘烤15分鐘。

15、取出，再刷層蛋黃液，撒上芝麻，再放入烤箱繼續(xù)烘烤13分鐘左右，即可。

16、這是剛烤完，還沒(méi)來(lái)得及拍照，就被搶了三個(gè)，哈~ 鮮肉月餅趁熱吃好吃！隔日吃的時(shí)候，需烤箱回溫或放在平底鍋上回溫后吃，不建議用微波爐轉(zhuǎn)，因?yàn)槲⒉t轉(zhuǎn)了肉餡會(huì)干。