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明綠御酒

明綠御酒


 
  
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  明綠御酒是安徽滁州明光市的特產(chǎn)。明綠御酒的主要原料為馳名中外的明光綠豆,沿用南宋以來獨有的釀造工藝和全手工釀造技術釀制而成,其釀制工藝方法獲國家發(fā)明專利?!懊骶G御酒”榮獲了國家地理標志產(chǎn)品稱號。

  明綠御酒是中國白酒界的一朵奇葩,其前身是明綠液酒,早在1980年安徽明光酒廠開始研制,以明光綠豆作為主要釀酒原料,在科研人員無數(shù)次探索下,釀制工藝逐漸成熟,于1982進行批量生產(chǎn),“明綠液”酒1986年獲安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號,1988年獲全國旅游商品研討會銀獎和首屆中國食品博覽會金獎,1995年被評為安徽省質(zhì)量信得過產(chǎn)品,1997年,經(jīng)國家綠色食品發(fā)展中心對原料和酒嚴格檢測,被確定為安全無公害的“綠色食品”,2000年8月正式申報國家專利,2003年10月一種用綠豆釀制的白酒榮獲國家發(fā)明專利。2006年元月“明綠液”榮獲布魯塞爾第七屆國際葡萄酒、烈酒評酒會“銀獎”。經(jīng)大量科學認知的基礎上,2009年開發(fā)了全新的明綠御酒,生產(chǎn)工藝經(jīng)過科學調(diào)整,創(chuàng)立新的明綠香型白酒,并通過安徽衛(wèi)生廳的產(chǎn)品標準備案。其酒質(zhì)“甘美醇厚、澄碧清冽、豆香幽雅、風味獨特”。

  明綠御酒的生產(chǎn)特點:

  選料精良: 明系1號綠豆為安徽省明光市的地方名產(chǎn),具有粒大皮薄、晶瑩透明、蒸煮即爛的特點,內(nèi)含蛋白質(zhì)、淀粉和多種微量元素,為指定出口產(chǎn)品而享譽海內(nèi)外。明系1號產(chǎn)地四季分明,大氣、水源環(huán)境良好,1997年1月被中國綠色食品發(fā)展中心批準為A級綠色食品GB-01—9701120301。原料之一的東北高粱產(chǎn)地位于遼寧省北部,北靠內(nèi)蒙科爾沁黑土地,主導產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)。這里地廣人稀,沒有大型工礦企業(yè),無污染,水資源豐富,生產(chǎn)高粱籽粒飽滿、無殼、淀粉含量高,適宜釀制大曲酒。

  明綠御酒的生產(chǎn)工藝:  原料粉碎→配料→潤料→入池發(fā)酵→出窖→分楂→蒸餾→分段摘酒→分級貯存→勾兌、調(diào)味→檢驗→包裝  以明系1號綠豆作為釀酒的主要原料之一:減少平溫用曲量總量,增加特殊工藝曲用量;減少稻殼用量;增加悶漿水;降低入池酸度;提高入池淀粉;實施低溫雙輪發(fā)酵;延長發(fā)酵周期。  5.3明綠御酒特征:  明綠御酒色特、香特、味特、功效特是一種無污染的優(yōu)質(zhì)飲料酒,適飲有解毒、舒筋活絡之功效。

  明綠御酒工藝獨特,是明光酒業(yè)公司主打品牌“老明光”的補充,是白酒行業(yè)的一朵奇葩,其年產(chǎn)量,年銷售額逐年增高。我們將利用國家發(fā)明專利產(chǎn)品為契機,充分利用好自有知識產(chǎn)權,大力開發(fā)明綠御酒產(chǎn)品,生產(chǎn)出消費者認可、接受的特色白酒,發(fā)展成為明光酒業(yè)公司主導產(chǎn)品之一。預計該產(chǎn)品年產(chǎn)量達800噸,年銷售額15000萬元,并呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢頭。

  明綠御酒質(zhì)量技術要求

  一、原料要求

  1.釀造用水:采用產(chǎn)地范圍池河水系的水,符合國家關于生活飲用水相關規(guī)定。

  2.綠豆: 采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的綠豆,符合國家相關規(guī)定。

  3.高粱、小麥、大麥:符合國家相關規(guī)定。

  二、生產(chǎn)工藝流程

  1.制曲:小麥、大麥、綠豆→粉碎→加水拌合→裝模踩曲→入房培菌→翻曲打攏→出曲→入庫貯存。

  2.釀酒:綠豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→攤涼撒曲→入窖發(fā)酵→出窖摘酒→儲藏→勾兌→檢驗→灌裝。

  三、生產(chǎn)工藝控制環(huán)節(jié)  

  1. 制曲工藝參數(shù):

  (1) 投料量:每房7500kg至8000kg。

 ?。?)原料配比:小麥、綠豆、大麥按7:2:1均勻配料。

 ?。?)破碎度:40目篩篩分,篩下物占25%至30%。

  (4)拌料水份:冬春季36%至38%(熱水),夏秋季38%至39%。

 ?。?)曲房培養(yǎng):每塊曲塊入房重3.3kg至3.5kg,出房重1.9kg至2.1kg。

  (6) 翻曲次數(shù):6次至8次。

 ?。?)曲房曲塊:入房曲塊數(shù)3000塊至3200塊。

  2.釀酒工藝參數(shù):

 ?。?)原料粉碎:高粱破碎成4瓣至6瓣, 綠豆破碎成2瓣至4瓣。

 ?。?)稻殼:清蒸30分鐘至35分鐘。

 ?。?)潤料時間:45分鐘至50分鐘。

 ?。?)配料:高粱、綠豆配料比為2:1。

 ?。?)裝甄時間:35分鐘至40分鐘。

 ?。?)蒸餾接機:吊酒氣壓500 kg/㎡至800kg/㎡,吊尾氣壓1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。

 ?。?)加漿蒸熟:悶漿水溫為50℃至60℃,蒸煮時間為65分鐘至70分鐘。

 ?。?)出甄涼渣:堆積厚度15cm至20cm。夏季50min至60分鐘,翻3遍至4遍;冬季30分鐘至40分鐘,翻2遍至3遍。

 ?。?)入池水份:53%至55%,冬減熱加。

 ?。?0)入池溫度:冬季15℃至17℃,夏季酒醅溫度低于室溫1℃至2℃。

  (11)入池酸度:酸度(以乙酸計)1.6 g/L 至2.0g/L,冬低夏高。

 ?。?2)入池淀粉:淀粉含量16%至18%,冬高夏低。

 ?。?3)選用窖池:選用1990年以前的老窖池。

  (14)發(fā)酵周期:55天至60天。

  四、質(zhì)量特色

  1.感官特色:色澤清亮,略呈淡綠色;豆香,芳香幽雅;甘美醇厚,綿甜柔順,回味悠長;具有明綠御酒豆香獨特的典型風格。

  2.理化指標:酒精度41 %vol至68 %vol;總酸(以乙酸計)≥0.40 g/L;總酯(以1計)≥1.50 g/L;固形物含量≤0.80g/L。

  3. 安全及其他質(zhì)量技術要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

  明綠御酒

   安徽省明光市明光街道辦事處、澗溪鎮(zhèn)、石壩鎮(zhèn)、管店鎮(zhèn)、三界鎮(zhèn)、張八嶺鎮(zhèn)共6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域

   明光市人民政府《關于界定明綠御酒地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地保護范圍的函》,明政秘〔2013〕95號

   安徽省地方標準:DB34/T1791-2012《明綠御酒 明綠香型白酒》

明綠御酒為地理標志保護產(chǎn)品。
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