洪澤湖白魚

　　    從此，洪澤湖的白魚出了名。

　　    洪澤湖白魚屬于名貴魚類，少刺多肉，肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味道鮮美不腥，營養(yǎng)價值較高，一貫被視為上等佳肴，從隋朝開始就成為進(jìn)獻(xiàn)皇室的貢品。

　　    洪澤湖白魚屬鯉科魚類，俗稱翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、黃白魚、翹嘴、大白魚、翹嘴白魚。平時多生活在洪澤湖底層多礫石、清澈的流水中棲息，冬季在深水多亂石的洪澤湖水底越冬。游泳迅速，善跳躍，性兇猛，以捕捉其他小型魚類為食，是一種中小型食用魚類。洪澤湖白魚一般長25～55厘米，大的20～30公斤，細(xì)鱗細(xì)骨，肉質(zhì)潔白，細(xì)嫩，鱗下脂肪多，與鱸魚十分相像，味可與江南鱸魚媲美。

　　    洪澤湖白魚有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。

　　    洪澤湖白魚以洪澤湖水甘甜可口而遠(yuǎn)近有名。自古以來，洪澤湖上的漁民即以湖水煮白魚，款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經(jīng)過洪澤湖區(qū)漁民潛心制作，創(chuàng)出了清蒸洪澤湖白魚這道傳統(tǒng)名菜，登上了圣宴之席。清蒸白魚有二種做法，高級盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚肉細(xì)膩無咸淡味：另一種是以食魚肉為主，清蒸時使湯汁入魚體內(nèi)，屬于蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚。清乾隆皇帝下江南巡視洪澤湖時，此菜博得好評。用洪澤湖白魚肉制魚圓做湯，鮮嫩異常，味道更佳，妙不可言，歷來受到消費者的喜歡。善食的洪澤湖區(qū)漁民還經(jīng)常用白魚嫩肉，剔骨后充當(dāng)蟹肉，以腌鴨蛋的紅蛋黃充當(dāng)蟹黃，制成蟹餐，幾乎以假亂真。洪澤湖區(qū)漁民還喜將洪澤湖白魚腌后曬干蒸食，魚香撲鼻，開人胃口。