饅頭是十分常見的主食，不僅僅是在以面食為主的北方，南方人們對饅頭的喜愛，也是發(fā)自內(nèi)心的。
因?yàn)轲z頭和發(fā)糕等面食一樣，都是通過高溫蒸汽來蒸制而來，
于是就有了民語“不爭饅頭爭口氣”！
蒸饅頭，就是爭氣！
所以至今，有些地方還保留著在節(jié)日里蒸饅頭的傳統(tǒng)，
來慶祝節(jié)日討個(gè)好彩頭！
恰逢新年，今天我們也來分享一個(gè)蒸饅頭的教程，
希望大家在新的一年里都能爭氣！
食材準(zhǔn)備：
水150g
低筋粉高筋粉各150g（普通面粉300g也可以）
細(xì)砂糖3-5g
耐高糖干酵母4g
紅糖50g
紅棗20g
烘焙泡打粉3g
普通面粉適量，防止面團(tuán)太過稀軟，揉面時(shí)沾手也可以撒一些
操作步驟：
1.將面粉混合好，中間挖一個(gè)坑坑，將干酵母和砂糖加入到里面，加水將干粉與水刮拌在一起形成面絮
用機(jī)器和面的話常溫水就可以，手和的話可以用溫水，這樣省力一些，手不疼，而且好發(fā)面
2.將面絮轉(zhuǎn)移到面板上，借助刮板，刮取周圍的散粉揉到面團(tuán)中
下手揉面團(tuán)，反復(fù)的揉、搓、推、拉
將面團(tuán)揉至光滑不沾手即可
3.將和好的面團(tuán)放進(jìn)碗中，置于溫暖的地方餳發(fā)至2倍大
可放進(jìn)烤箱或是微波爐中，再放置一碗熱水，增加溫度和濕度，促進(jìn)發(fā)酵
4.將紅糖用搟面杖搟碎，比較細(xì)膩沒有大塊兒和粗的顆粒就可以了
我們是用干的紅糖，直接揉進(jìn)面團(tuán)中，這樣能保障紅糖原有的甜度和香氣，蒸出來的饅頭要比將紅糖化成水和面更香更甜
5.將面團(tuán)取出，怕打按壓排氣
6.將搟碎的紅糖倒在面團(tuán)上
7.將面團(tuán)左右兩側(cè)拎起來對折，將紅糖包裹在面團(tuán)里面
反復(fù)的揉搓，將紅糖揉進(jìn)面團(tuán)中
用刮刀攔腰切幾下，讓紅糖更快的吸收到面團(tuán)中
加入泡打粉，繼續(xù)揉面，將面團(tuán)揉至光滑有光澤即可
在每一個(gè)揉面的過程中出現(xiàn)粘手的話，都可以撒上一些干面粉，適量，不要太多
8.將紅棗碎倒入面團(tuán)中
將紅棗用溫水洗凈，整粒棗子泡至微微有彈性，
然后對半切開，取出棗核，將果肉改刀成大小均勻的碎顆粒即可
9.將紅棗碎均勻的揉進(jìn)面團(tuán)中，把面團(tuán)搓成長條形
10.直接用手揪面劑就可以啦，掌控一下個(gè)頭兒的大小，盡量均勻，這樣蒸的時(shí)候熟的比較一致
11.每個(gè)面劑的揪面朝上，底面輕輕的往面板上震一下，北方話叫“墩”一下~
不用再揉搓面團(tuán)，只要用雙手稍微整理一下就行了
12.籠屜鋪好屜布，碼放好，隔好距離，看到嗎，每個(gè)面劑都是揪的一面朝上
為什么用手直接揪，而不是用刀切呢，就是因?yàn)榫镜拿鎯菏情_放的，更容易開花
刀切的面兒是光滑的，不易開花~
碼放好的面劑要松弛15-20min，二次發(fā)酵，然后開水上鍋蒸10min左右，個(gè)頭兒大的話就多蒸一會兒，關(guān)火后燜2min再揭開鍋蓋！
我們的開花饅頭就蒸好啦！
個(gè)個(gè)開花飽滿，蓬松暄軟，混合著紅糖的甜甜氣息與大棗的香氣
趁熱來一個(gè)，香甜勁道，甜甜暖暖的，簡直是太好吃啦！
直接用干紅糖和面里面細(xì)小的顆粒，吃到嘴里咀嚼的時(shí)候每一口，都是細(xì)微的甘甜，比直接用紅糖水和面的要好吃很多~
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