豆?jié){是一種常見(jiàn)的早餐飲品，與牛奶不同，它極具民族特色，有著易消化、易吸收的特點(diǎn)，老少皆宜，有著“植物奶”的美稱，豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)可不低，豐富的植物蛋白和維生素，滋陰潤(rùn)燥，可以為我們的身體，保駕護(hù)航，最近有一個(gè)疑慮，為什么在家打的豆?jié){，口感發(fā)澀，而早餐店的，喝起來(lái)卻那么順滑？你知道啥原因嗎？

豆?jié){制作的過(guò)程，要經(jīng)過(guò)浸泡、磨碎、過(guò)濾、煮沸等，一系列的步驟，最早起源于1900年前的西漢，漸漸演化成了大眾飲品，現(xiàn)在很多農(nóng)村，還保留著一些古老的物件，像磨盤、石磙啥的，這是制作豆?jié){最早的工藝，現(xiàn)在肯定用不到了，一個(gè)豆?jié){機(jī)輕松搞定，喝過(guò)早餐店的豆?jié){才知道，300元買的豆?jié){機(jī)，打的有多難喝。

一種澀澀的口感，還有一股生豆子味，完全沒(méi)有說(shuō)明書(shū)上的介紹好，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我咨詢了一些人，他們是這樣答復(fù)的，一起看看有沒(méi)有道理？

早餐店的豆?jié){是液體，比較順滑，自家磨的豆?jié){叫糊，干澀有生味，半固體的物質(zhì)，其實(shí)做豆?jié){是一門藝術(shù)，并不是一臺(tái)小機(jī)器就能搞定的，幾百元的豆?jié){機(jī)根本達(dá)不到理想效果，除了機(jī)器以外，還有多工序也不同，常見(jiàn)的區(qū)別有兩種。

1、浸泡黃豆

選擇食材，就不提了，自家磨豆?jié){喝，黃豆也不會(huì)太差，重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)浸泡，泡水是為了更好的打漿，還能去掉一部分豆腥味和澀味，這個(gè)味道一定要想辦法去掉，早餐店的方式，反復(fù)加熱煮熟，或者烘焙成熟，家庭的做法較簡(jiǎn)單，只用冷水浸泡就完事，區(qū)別就在這。

2、機(jī)器不同

家庭式的豆?jié){機(jī)一般三五百的居多，這種機(jī)子只能算入門級(jí)，容量小功率小，轉(zhuǎn)速達(dá)不到應(yīng)有的效果，早餐店的豆?jié){機(jī)，操作時(shí)需要按住，因?yàn)轳R力大，轉(zhuǎn)速太快了，他們那個(gè)也叫商用破壁機(jī)，家庭式的豆?jié){機(jī)，永遠(yuǎn)也達(dá)不到那個(gè)效果。

3、過(guò)濾

精細(xì)過(guò)濾，一般為3遍，家庭操作嫌麻煩，一般都是過(guò)濾一遍，媳婦是打折購(gòu)買的豆?jié){機(jī)，原價(jià)600多元呢，結(jié)果喝了幾次豆?jié){，非常失望，簡(jiǎn)直就是一碗糊糊，喝下去嗓子劃的生疼，總有一股子豆腥味，還是知名品牌呢，有種上當(dāng)?shù)母杏X(jué)。

豆子打的不徹底，那么自然就不夠細(xì)膩，除了要選擇高端的豆?jié){機(jī)，還要做足準(zhǔn)備工作，把黃豆的豆腥味去掉，可以煮熟黃豆，或者烘焙成熟，打好之后的豆?jié){，裝進(jìn)鍋中反復(fù)煮沸，其實(shí)很多豆?jié){機(jī)也有煮沸功能，不過(guò)都是“雞肋”功能，也就是“假沸”，根本達(dá)不到沸騰效果，不嫌麻煩的話，再過(guò)濾3遍，這樣就能喝到好豆?jié){了。