西紅柿雞蛋湯是一道最普通的家常菜，看似做法非常簡(jiǎn)單，相信下過(guò)廚的朋友基本都會(huì)做，不過(guò)要想做出一鍋味道上乘的西紅柿雞蛋湯并不是一件容易的事。今天我們一起向大廚偷師地道西紅柿雞蛋湯做法，學(xué)會(huì)8個(gè)竅門，味鮮湯濃蛋滑！
【主食材】西紅柿2個(gè)、雞蛋2個(gè)
【調(diào)味料】蔥花，姜絲、淀粉1小勺、鹽適量，香油適量、油適量、香菜適量
【烹飪步驟】
1、西紅柿頂端切十字花刀，放到開(kāi)水鍋中翻滾一下，燙到西紅柿皮發(fā)皺時(shí)撈出；
2、用手輕輕去除西紅柿皮；
3、西紅柿切丁、蔥切成蔥花、姜切成絲備用；
4、熱鍋加油，放入蔥花、姜絲爆香后倒入西紅柿??；
5、放入適量鹽，把西紅柿翻炒至出現(xiàn)湯汁；
6、鍋中放入適量清水，小火燉煮，使西紅柿盡可能融化進(jìn)湯中；
7、煮湯過(guò)程中雞蛋磕入碗中充分打散，放少許精鹽，加少許清水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
8、取一小勺淀粉入碗中，用少許清水調(diào)成淀粉糊；
9、開(kāi)鍋后將淀粉做的勾一邊攪拌一邊均勻淋入湯中；
10、轉(zhuǎn)大火，西紅柿湯再次煮沸后，將雞蛋液均勻淋入湯中；
11、待全部蛋液倒入鍋后即可關(guān)火，出鍋時(shí)碗底點(diǎn)入適量香油，倒入西紅柿雞蛋湯，放適量香菜即可。
【注意竅門】
1、西紅柿一定要?jiǎng)兤?，這樣防止西紅柿皮不爛而影響口感，喝著更加順口；
2、鹽要和西紅柿一起翻炒，能更好的把番茄炒出汁液，而且更加入味；
3、西紅柿湯要小火煮沸，慢慢煮西紅柿和湯融合度高，更入味；
4、勾芡很重要，可以使湯汁更加濃郁，有層次感，避免西紅柿雞蛋湯清湯寡水；
5、一定要注意加勾芡和雞蛋液的順序，應(yīng)該先放勾芡汁，再放雞蛋液；
6、雞蛋液中點(diǎn)點(diǎn)鹽、放點(diǎn)涼開(kāi)水，不僅雞蛋花入味，也可以讓蛋花更滑嫩；
7、雞蛋液防止蛋花凝結(jié)成塊不均，要用筷子順時(shí)針、逆時(shí)針地轉(zhuǎn)圈充分劃散，使雞蛋成為一絲一絲的很均勻，這樣看上去也更加漂亮；
8、加入雞蛋液就可以關(guān)火，這樣蛋花滑嫩，湯汁口感更鮮嫩爽滑。
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