蔥油花蛤

用料

花蛤300克；蔥20克；姜絲10克；小米椒5克；生抽2大勺約30克；料酒1大勺約15克；糖1小勺約5克

做法

• 動(dòng)手前最重要的工作，是讓花蛤吐干凈砂子。洗干凈的花蛤跑到淡鹽水里，2~3個(gè)小時(shí)之后就可以了。
• 泡花蛤的時(shí)候我們可以準(zhǔn)備料汁了，先把姜切絲、小米椒切碎、小蔥切末。
• 取一個(gè)小碗，放入姜絲、蒜末、小米椒，倒入1大勺料酒，2大勺生抽，1小勺糖，拌勻。
• 燒開(kāi)一鍋水，把花蛤放進(jìn)去燙一下。全部開(kāi)殼后立即撈出來(lái)。別煮過(guò)了，要不然花蛤肉就收縮啦！
• 立即把剛才調(diào)的料汁澆在花蛤上，撒上小蔥末。不要吝嗇，多撒一點(diǎn)才夠味??；然后立即熱一點(diǎn)油，直接淋在花蛤上面！
• 聽(tīng)到那“刺啦一聲”響了吧，廚房里瞬間都是開(kāi)胃的特殊香味??！開(kāi)吃！

錫紙花蛤粉

用料

花蛤1000克；龍口粉絲1小把；金針菇200克；洋蔥1/4個(gè)；小米辣20克；姜絲10克；蒜米20克；香辣醬20克；生抽20克；蒸魚(yú)豉油10克；蠔油10克；橄欖油10克；白糖2克；料酒30克；胡椒粉1克；鹽2克；香菜1棵；香蔥2棵

做法

• 鮮活的花蛤裝盆，在流水下多淘洗幾遍，直到淘出來(lái)的水是清亮的。淘好后的花蛤裝盆，注入沒(méi)到花蛤大半的清水，放入一小勺食鹽、一小勺香油，喂養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)（半天），讓花蛤吐盡泥沙；
• 龍口粉絲一小把用冷水泡軟；
• 在平底深煎鍋里鋪上厚的錫紙，至少兩層，鍋壁也要鋪好，折成鍋的樣子；
• 吐盡泥沙的花蛤再一次溫柔地搓洗幾遍，瀝干水分；
• 洋蔥切絲，金針菇切除根部洗干凈瀝干，泡軟的粉絲瀝干；
• 小米辣切圈，姜切絲，蒜剁碎；香辣醬、生抽、蒸魚(yú)豉油、蠔油、橄欖油、白糖、料酒、胡椒粉、鹽調(diào)成醬汁；
• 鍋里先鋪上洋蔥絲；
• 鋪上金針菇；
• 鋪上粉絲；
• 鋪上花蛤；
• 鋪上小米辣圈、姜絲和蒜碎；
• 澆上醬汁；
• 蓋上兩層錫紙，把錫紙鍋身和錫紙蓋的邊緣仔細(xì)地卷在一起，不能有絲毫縫隙；
• 蓋上鍋蓋，點(diǎn)火，見(jiàn)鍋蓋有汽水珠時(shí)轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煲五分鐘，然后關(guān)火，燜幾分鐘；
• 揭去鍋蓋，用快刀小心地在錫紙蓋上劃個(gè)十字掀開(kāi)，趁熱撒入蔥花斷生，再撒上香菜；
• 歐啦，稍微拌一下開(kāi)吃吧！哇，泥沙吐得相當(dāng)完美，蘸著汁兒，“哧溜”一下，一口一個(gè)，鮮美滑嫩，汁濃香辣，別提有多美！

辣烤花蛤北鼎烤箱食譜

用料

花蛤600g；青線(xiàn)辣椒1根；新鮮小米辣3根；大蒜7顆；鹽，五香粉，耗油，生抽，麻油只能告訴你適量。

做法

• 花蛤放入加了鹽和油的水中4個(gè)小時(shí)以上，目的讓花蛤里的泥沙吐干凈，這樣味道和口感才會(huì)更好哦。
• 大蒜切沫，青紅椒切顆粒。
• 鍋內(nèi)放入少許油，小火把大蒜煸出香味，略微發(fā)黃即可。
• 加入青紅椒炒出香味，放鹽，五香粉，耗油，麻油調(diào)味
• 焯花蛤前，先預(yù)熱烤箱。上火200度，下火205度。
• 花蛤放入開(kāi)水中焯20秒左右，花蛤開(kāi)口即可。不要焯太久，會(huì)老。
• 然后放入烤盤(pán)中
• 再澆上之前炒的底料。
• 如果不均勻的話(huà)，可以在國(guó)內(nèi)翻拌均勻后再擺入烤盤(pán)內(nèi)。
• 放入烤箱內(nèi)烤制15分鐘左右。
• 最好守在烤箱邊觀察，避免烤糊。
• 出爐的時(shí)候蛤蜊滋滋滋的冒著香氣。
• 帶上隔熱手套再取出哦。
• 辣烤花蛤配冰啤酒。
• 開(kāi)動(dòng)吧

花蛤炒韭菜

用料

花蛤；韭菜；自制辣椒醬；蠔油

做法

• 花蛤洗凈煮熟，將花蛤肉剝出并用煮花蛤的湯將其洗凈
• 韭菜洗凈切寸段
• 取適量自制辣椒醬備用
• 熱鍋涼油入花蛤肉略炒，放入辣椒醬、蠔油略炒，再放入韭菜，炒至韭菜變色即可

冬瓜花蛤湯

用料

花蛤適量；冬瓜適量；姜少許；蔥少許；枸杞少許；料酒少許；鹽適量

做法

• 鍋內(nèi)煮開(kāi)水，放入生姜鹽和冬瓜片
• 煮至冬瓜呈透明狀后，加入泡好的枸杞與洗凈的花蛤
• 待花蛤張開(kāi)，再滴入幾滴麻油就可以了。

烤花蛤

用料

花蛤500克；香蔥2根；姜2片；鹽1/2茶匙；白酒1茶匙；白胡椒粉1/4茶匙；油2茶匙

做法

• 將花蛤放入水中，撒一點(diǎn)鹽，浸泡2小時(shí)左右，撈出，放入清水中沖洗幾次，用小刷子將花蛤的外殼刷干凈，控干水分。香蔥切成5厘米長(zhǎng)的段！姜切絲。
• 將控干水分的花蛤同香蔥段，姜絲一起放入容器中，倒入白酒，撒鹽，白胡椒粉，腌10分鐘左右。
• 將腌好的花蛤連蔥姜一起放入鋪有錫紙的烤盤(pán)上，倒入油，放入預(yù)熱好的烤箱中層，用200度烤15分鐘左右，烤至花蛤張嘴即可！

花蛤豆腐湯

用料

花蛤1斤；姜2片；鹽少許；豆腐1小塊；胡椒粉少許

做法

• 花蛤撒上少許鹽用水洗凈，一定要多洗幾遍，把花蛤里面細(xì)沙子洗干凈，控干水分備用。
• 豆腐切塊用熱水燙一下。
• 青菜隨意，喜歡什么放什么菜。
• 鍋中放少許油，下入蔥姜炒出香味放入適量水，把豆腐放進(jìn)鍋中煮開(kāi)。
• 煮開(kāi)后放入花蛤，煮二三分鐘關(guān)火放入少許鹽，胡椒粉，青菜。關(guān)火
• 一碗清香花蛤豆腐湯就完成啦！

姜蒜炒花甲（花蛤）

用料

花蛤2斤；蒜獨(dú)蒜3個(gè)；姜半個(gè)；蔥適量；黃酒適量；生抽適量；耗油適量

做法

• 貝類(lèi)海產(chǎn)就是吐沙要處理干凈。提前一天買(mǎi)好花甲，用鹽水養(yǎng)一天，讓它自己把沙吐出來(lái)，當(dāng)然記得中途要換四五次水。
• 準(zhǔn)備配料。蔥白部分切的是段，蔥白段要在油里面過(guò)一會(huì)兒，不能太小，其余的蔥也不要切太小，姜切絲，蒜切片。
• 第一步什么都不放，直接把濾過(guò)水的花甲倒熱鍋里干炒，炒到全部都張口了，然后再用流水沖洗二三次。
• 這一步主要目的：
• 一是把花甲本身的水炒出來(lái)丟掉，這個(gè)水很臟很腥；
• 二是張口后的花甲如果有殘留的沙，順勢(shì)就沖洗掉了；
• 三是中途用涼水沖洗肉質(zhì)更嫩氣一些，口感更好～
• 倒油，下蔥白段、姜絲、蒜片，稍稍過(guò)一下油，爆炒出香味兒
• 倒下濾過(guò)水的花甲，依次加入料酒、耗油、生抽、蔥花，翻炒一下，出香味兒就可以起鍋啦～
• 出鍋～和紅高粱的姜蒜花甲一個(gè)味兒～關(guān)鍵是沒(méi)沙很干凈，吃的放心～

花蛤燉蛋

用料

雞蛋；花蛤；蒸魚(yú)鼓油；蔥

做法

• 花蛤洗干凈，加入一碗水煮到全部開(kāi)嘴，倒出備用
• 雞蛋打均勻，慢慢的倒入花蛤湯，湯的多少自己把握，我喜歡嫩點(diǎn)把湯基本都加進(jìn)去了，拿一半的花蛤肉加入蛋液里，鍋加入水燒開(kāi)放入蒸蛋碗，10分鐘左右，蛋燉到表面凝固的時(shí)候把剩下的花蛤肉擺上去，繼續(xù)蒸到全熟，起鍋撒上蔥花，倒入適量的蒸魚(yú)鼓油就ok了

絲瓜花蛤湯

用料

花蛤半斤；絲瓜一根；姜3片；蔥2根；料酒30ml；鹽4g

做法

• 準(zhǔn)備所需的原料，輔料
• 花蛤洗凈后，連同姜絲，放入燒滾開(kāi)的沸水中焯煮，加入料酒，焯至花蛤張口即可。（花蛤在烹飪之前要浸泡鹽水讓其吐沙）
• 焯水的花蛤，撈出，瀝干水分備用
• 絲瓜去皮，滾刀切塊
• 鍋中放入少許食用油，先將絲瓜塊翻炒
• 另起一湯鍋，放入適量的水，燒開(kāi)后，將翻炒過(guò)后的絲瓜加進(jìn)去
• 待湯水再次沸騰，加入焯水過(guò)的花蛤
• 湯水沸騰后，根據(jù)個(gè)人口味，加入適量食鹽
• 撒些蔥花，即可出鍋

清湯花蛤

用料

花蛤；姜絲；蔥花；鹽

做法

• 燒水
• 水開(kāi)放花蛤和姜絲
• 待花蛤都張口后放鹽
• 起鍋撒蔥花

烤花蛤

用料

花蛤二斤；胡椒粒適量；鹽適量

做法

• 將花蛤洗淨(jìng)，滾水中加適量鹽灼至花蛤全開(kāi)口，撈起。
• 將開(kāi)口花蛤擺在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，均勻撒上胡椒碎,多點(diǎn)香點(diǎn).放入預(yù)熱200度烤箱.10分鐘.OK!

噴香花蛤粉絲

用料

花蛤適量；龍口粉絲1小把；金針菇適量；大蒜6瓣；姜1塊；小紅椒3個(gè)；香菜少許；小蔥適量；蠔油，生抽，料酒適量；魚(yú)露，香油，醋，白糖少許

做法

• 把所有材料準(zhǔn)備好。
• 花蛤用適量清水和鹽浸泡1小時(shí)以上，讓它充分吐沙。
• 粉絲提前用清水泡軟。
• 金針菇切去根部，洗凈備用。
• 小蔥、蒜瓣切末，生姜切絲，小紅椒切圈，香菜切碎，備用。
• 取一段錫箔紙，放入碗中，壓出一個(gè)碗的形狀
• 在鍋中放入碗狀錫箔紙
• 依次放入花蛤、蒜末、生姜、辣椒圈和小蔥，再用蠔油、生抽、料酒、醋、魚(yú)露和白糖調(diào)味
• 加入適量清水，開(kāi)大火把湯汁煮開(kāi)
• 花蛤開(kāi)口放入金針菇和粉絲，稍微翻動(dòng)一下。
• 用外圍錫紙包住，中火燜煮5分鐘左右
• 打開(kāi)錫箔紙，撒上小紅椒圈、小蔥，再淋上少許香油
• 放入碗中，最后再用香菜點(diǎn)綴。

蒜香花蛤

用料

花蛤600g左右；海天蒜蓉辣椒醬一大勺；大蒜2粒；小蔥2根；生姜2片；鹽少許（辣椒醬有咸度，不要放太多；生抽一勺；淀粉加水少許

做法

• 花蛤流水沖凈。多洗幾次，沙子會(huì)出來(lái)很多。
• 把花蛤放鍋里，倒入冷水，一定要蓋過(guò)花蛤，蓋鍋蓋開(kāi)大火煮沸。水開(kāi)后，在鍋里反復(fù)翻炒花蛤直至全都開(kāi)口，時(shí)間不要太長(zhǎng)，四五下就差不多了。然后關(guān)火，撈出花蛤?yàn)r干水份，把花蛤放冷水沖洗，剩余的沙子就都出來(lái)了！
• 熱鍋冷油，油熱后開(kāi)小火，放入蒜蓉和生姜煸香，五秒左右就行，不然顏色會(huì)不好看。然后倒入蒜蓉辣椒醬，炒一會(huì)再倒入花蛤，大火翻炒，直到花蛤都裹上醬，沿著鍋邊倒入生抽，撒點(diǎn)鹽翻炒，放入蔥段，翻炒！
• 倒入淀粉水，翻炒幾下，出鍋
• 超美味！

辣手摧花蛤

用料

花蛤1斤；姜一小塊；大蒜3-5瓣；干辣椒5-6個(gè)；小蔥一小把；味極鮮2勺；味事達(dá)特級(jí)草菇老抽半勺；蠔油半勺；郫縣豆瓣醬1勺；雞汁（或雞精）少許；白糖一小撮；料酒2勺

做法

• 準(zhǔn)備好全部食材，花蛤放入清水里泡半天，加幾滴香油少許鹽，讓花蛤吐啥子，反復(fù)沖洗干凈備用。大蒜去皮切片、小蔥洗凈切長(zhǎng)段、生姜洗凈切片。
• 吐了泥沙清洗好的花蛤放入清水里，加姜片、一勺料酒焯水，水沸后花蛤會(huì)開(kāi)口立即關(guān)火。以流動(dòng)水沖洗花蛤里面的泥沙，控干水分備用。
• 1勺郫縣豆瓣醬、半勺蠔油、一小撮白糖、少許雞汁、1勺料酒、2勺清水、2勺極鮮調(diào)味，半勺能讓菜肴更紅亮的味事達(dá)特級(jí)草菇老抽增色，攪拌成一碗醬汁。
• 油鍋爆香姜片蒜片干辣椒段。
• 倒入花蛤翻炒一分鐘，加入調(diào)制好的醬汁翻炒，味極鮮的鮮味在翻炒中被層層激發(fā)，草菇老抽讓花蛤看起來(lái)更誘惑?；ǜ蛉夤厢u汁，撒蔥段翻炒幾下即可。

辣炒花蛤（進(jìn)味秘訣，看這里）

用料

花蛤500克；郫縣豆瓣醬適量；海天黃豆醬適量；姜兩片；蒜一小頭；香菜適量；干辣椒適量；油適量；胡椒粉適量；料酒少許

做法

• 先用清水洗幾遍，然后用淡鹽水泡兩個(gè)小時(shí)，再用清水淘洗，最好用兩個(gè)盆，用手倒騰花蛤，沙子清理的會(huì)比較干凈。如果是很熱的天氣，靜置時(shí)可放入冰箱或者加冰塊。
• 把姜蒜切碎，干辣椒切小塊，豆瓣醬和黃豆醬根據(jù)自己口味放入一個(gè)小碗里，香菜洗凈切小段，待用。
• 清水燒開(kāi)，把花蛤焯一下，稍微開(kāi)口就趕緊撈出來(lái)，不要火大，一定要拿笊籬撈，因?yàn)殄伒滓矔?huì)有砂子
• 炒鍋里倒油，有溫度了倒入蔥姜末，干辣椒炒香，然后倒入豆瓣醬和黃豆醬，稍加煸炒就放入花蛤，本身就帶著水，還可以在醬碗里加點(diǎn)水，然后倒入鍋里，翻炒，多咕嘟一會(huì)兒，這就是入味的秘訣哦
• 關(guān)火前倒點(diǎn)料酒和白胡椒粉，關(guān)火放入香菜，裝盤(pán)。

西式超鮮蒸花蛤

用料

黃油50g；蒜5瓣；花蛤一打；白葡萄酒60ml；basil（或香菜）2片（棵）；鹽少許

做法

• 將花蛤泡在鹽水中30分鐘吐沙
• 黃油切塊入熱鍋
• 大蒜切末，將蒜末倒入融化的黃油中，小火炒香，炒到蒜末變黃
• 將花蛤平鋪在鍋底，翻炒直到每一個(gè)都沾滿(mǎn)黃油的蒜末
• 鍋中加入剛沒(méi)過(guò)花蛤的白葡萄酒（約60ml），關(guān)蓋大火蒸4分鐘左右。時(shí)間太長(zhǎng)肉會(huì)老
• 如果花蛤殼完全打開(kāi)就是蒸好了，如果殼沒(méi)有打開(kāi)就留在鍋里繼續(xù)蒸到打開(kāi)為止。出鍋前撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再撒上basil或香菜末，關(guān)蓋燜2分鐘就可以出鍋啦。在美帝這道菜可以搭配意面或者烤面包一起吃，搭配米飯也是很好的選擇

香辣花蛤（蛤蜊）

用料

花蛤2.5斤；啤酒330ml一罐；植物油適量；蒜末（大碗）10瓣；姜末（大碗）3片；干辣椒（大碗）15個(gè)；八角（大碗）3個(gè)；香葉（大碗）5片；花椒（大碗）一小把；郫縣豆瓣30克；大紅袍火鍋底料20克；生抽（小碗）15克；料酒（小碗）15克；糖（小碗）5克；蔥花適量；冷水大半碗

做法

• 將蒜瓣切成蒜末，姜片切成姜末，和各種香料放在大碗里
• 小碗里的料也準(zhǔn)備好
• 花蛤里面放海鹽和水，讓花蛤吐一夜吐干凈……
• 一定要吐干凈的…
• 空鍋大火加熱，加入瀝干水的花蛤翻炒
• 倒入一罐啤酒
• 大火將啤酒燒開(kāi)，等待花蛤一個(gè)個(gè)張開(kāi)嘴……
• 將花蛤一個(gè)個(gè)挑到碗里，鍋洗干凈
• 大碗里需要爆香的料
• 鍋中倒入適量植物油燒熱轉(zhuǎn)中火，倒入大碗里面的料，炒香
• 中火，加入郫縣豆瓣和火鍋底料，炒香
• 加入花哈，翻炒均勻
• 倒入小碗中的料，加大半碗冷水，水開(kāi)關(guān)火，翻炒均勻就起鍋
• 要有湯汁！
• 不要把水炒干了，炒干了會(huì)咸！
• 撒上蔥花
• 華麗麗的裝盤(pán)辣~

花蛤時(shí)蔬豆腐湯

用料

花蛤15個(gè)；西藍(lán)花適量；金針菇50g；嫩豆腐1塊；胡蘿卜1根；菜籽油適量；姜蒜適量；胡椒粉適量；鹽少許；生抽1勺

做法

• 先將花蛤放入容器里，加入適量溫水和少許的鹽。加上蓋子浸泡1小時(shí)。
• 胡蘿卜切絲，姜切片，西紅柿切丁或者塊根據(jù)自己喜歡。鍋倒入適量的菜籽油，下入姜蒜片炒香，加入西紅柿，胡蘿卜絲，金針菇去蒂洗干凈加入翻炒出香。
• 接著加入適量的水，加入生抽。待湯煮沸加入花蛤小火慢煮，煮至10分鐘。
• 西蘭花撕小塊洗干凈加入煮1分鐘。
• 接著加入切小塊的豆腐塊繼續(xù)煮至沸騰就可以光火，加入少許鹽和胡椒，起鍋裝碗就可以了。

香辣韭菜炒花蛤

用料

花蛤370g；韭菜一把；生姜幾片；干辣椒五六個(gè)；蠔油半勺；甜面醬半勺；生抽小半勺；色拉油適量；；鹽一點(diǎn)；芝麻油幾滴

做法

• 買(mǎi)回來(lái)的花蛤先放清水里，加一點(diǎn)鹽和幾滴香油，吐吐沙子。時(shí)間就是看自己，充裕就多吐會(huì)兒，著急吃半個(gè)小時(shí)就差不多了。
• 這個(gè)時(shí)候把配料準(zhǔn)備一下，韭菜洗干凈切長(zhǎng)段，生姜、干辣椒洗干凈切段。我忘拍了。,,???,,
• 炒鍋加一點(diǎn)水，把花蛤倒進(jìn)去，中火。
• 花蛤biubiu...一個(gè)個(gè)爆開(kāi)了，這個(gè)過(guò)程特有趣。等爆口開(kāi)大，兩個(gè)殼差不多平的時(shí)候就用筷子夾出來(lái)，一個(gè)個(gè)夾。有的不怕熱的,要耐心等一下下才會(huì)開(kāi)，不行就把火調(diào)大，殘忍如我。(-__-)b
• 開(kāi)口的過(guò)程花蛤會(huì)吐出很多沙子，估計(jì)是熱吐的，哈哈哈...你會(huì)看到?jīng)]有肉的那個(gè)殼里面會(huì)有黑色點(diǎn)點(diǎn)，這就是吐出來(lái)的臟東西。所以要拿著一個(gè)個(gè)在水龍頭下沖洗片刻，把吐出來(lái)的沙子臟物洗干凈。
• 還是那個(gè)鍋...但是要把剛才的水倒掉清洗干凈，里面有吐出來(lái)的沙及臟物。熱鍋涼油，把姜、辣椒段、蠔油、甜面醬放進(jìn)去爆出香味。
• 把清洗好的花蛤倒進(jìn)去翻炒幾下。會(huì)顛鍋的盡量顛鍋翻炒，用鏟子容易讓肉脫落。
• 加生抽和小半碗水，大火翻炒，至湯汁收完。這過(guò)程也很快。
• 把韭菜放進(jìn)去，翻炒幾下就可以關(guān)火出鍋了。因?yàn)榫虏擞鰺峋褪?，所以快速幾下就好?/li>
• 吃吧吃吧，拍完照我就吃掉半盤(pán)，要不是想著給某人留點(diǎn)，估計(jì)...(～￣▽?zhuān)?
• 勺子是普通湯勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖約10g.放幾?；ㄉ尨蠹腋惺芟麓笮?。體貼吧我。