2019年，是我創(chuàng)業(yè)的第三個(gè)年頭了，我想過完年后，如果再不成功，我也要退出餐飲行業(yè)了。
回顧這三年的餐飲創(chuàng)業(yè)歷程，真像是一個(gè)從天堂降落，頭先著地的過程，從三年前的躊躇壯志，到三年后的敗走麥城，燒掉了15年賺來的幾十萬，倒欠款銀行幾十萬，一把辛酸淚啊……在這里，想把我三年積累的這點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)分享出來，請(qǐng)大家共勉
餐飲創(chuàng)業(yè)：選擇大于努力
這幾年，我反復(fù)回憶三年前的自己，如果讓我回到三年前，我會(huì)給自己什么建議，也許我會(huì)告訴自己，創(chuàng)業(yè)就像一場考試，先不要想著拿高分，起碼要過及格線呀。不要顧頭不顧尾，先做選擇題，如果前面的選擇題錯(cuò)太多，即使后面的解答題全對(duì)，那結(jié)果也是不及格--選擇大于努力。
01
第一個(gè)選擇：加盟or自營？
作為一個(gè)剛畢業(yè)想著創(chuàng)業(yè)的餐飲小白，這是我遇到的第一個(gè)問題，當(dāng)時(shí)小碗菜這個(gè)品類很火，我找了幾個(gè)合伙的朋友，準(zhǔn)備一起投幾個(gè)錢，加盟一個(gè)品牌。
但是一圈考察下來，覺得幾個(gè)品牌的口味并沒有達(dá)到我們的要求，與此同時(shí)，自己通過不斷摸索，也掌握了小碗菜的做法，于是當(dāng)時(shí)就做了個(gè)決定：自營。
當(dāng)然，也不是說加盟就一定會(huì)成功，現(xiàn)在有很多家門店就像種韭菜，收割了一波又一波，任加盟店自生自滅。但是對(duì)于餐飲小白的我來說，當(dāng)時(shí)確實(shí)是有點(diǎn)不自量力了，最終自營的小碗菜品牌還是沒干過隔壁街的加盟小碗菜品牌，賠了不少錢，最終好朋友也不歡而散。
第一個(gè)坑，取了一個(gè)英文名字
當(dāng)時(shí)的小碗菜基本都是中文名。想著自己也算是喝過幾年墨水，為了凸顯自己品牌的不同的，給取了個(gè)純英文的名字，逼格是高了，最終導(dǎo)致的結(jié)果，顧客叫我們的名字都說，S開頭那家店……現(xiàn)在想想，乖乖起個(gè)中文名不好么，強(qiáng)大如星巴克，麥當(dāng)勞這些大品牌，進(jìn)軍中國市場的時(shí)候不也乖乖叫個(gè)中國名，真是給自己找苦吃。
第二個(gè)坑，菜品研發(fā)
自營不可避免就要研發(fā)菜品，但是對(duì)于沒有一點(diǎn)餐飲經(jīng)驗(yàn)的人難度可想而知，回憶起來，當(dāng)時(shí)干嘛跟自己過不去呢？還不如加盟個(gè)品牌，起碼有專門的研發(fā)部門，菜品更新這塊就不用我們擔(dān)心了。其實(shí)現(xiàn)在回想，餐廳菜品跟家里煮菜，根本是兩個(gè)概念，自己煮菜，只要廚藝過關(guān)就能好吃，而餐廳的菜品考驗(yàn)的可不只是廚藝，最重要的是背后的系統(tǒng)能力：供應(yīng)鏈管理，成本控制和市場營銷。所以，我如果再次創(chuàng)業(yè)，一定會(huì)選擇一套經(jīng)過市場驗(yàn)證的，成熟可靠的菜品，而不要浪費(fèi)時(shí)間自己從頭開始。
第三個(gè)坑，主營模式：外賣還是堂食？
我們的產(chǎn)品究竟是堂食，街餐，還是外賣好做呢？沒人告訴我們，只能靠自己摸索，但是學(xué)費(fèi)可不比留學(xué)便宜?。‘?dāng)時(shí)想的是小碗菜都是做堂食，我們想做外賣為主，可是實(shí)踐下來并不理想，用餐高峰期我們店的座位不夠，外賣呢，人手也不夠，還是沒有做好市場調(diào)查，做餐飲，東西好吃是重點(diǎn)，怎么賣又是一個(gè)重點(diǎn)，選錯(cuò)模式有時(shí)比選錯(cuò)菜品更要命，這個(gè)試錯(cuò)成本也是最高的。
小結(jié)
餐飲小白做自營真是勇氣可嘉（不是自夸），但是，如果再給我一次機(jī)會(huì)，我一定會(huì)選餐飲加盟，因?yàn)樽约鹤呖犹嗔?。每踏錯(cuò)一步，就是人民幣在燃燒。
對(duì)于今天分享的話題：【我做餐飲創(chuàng)業(yè)小碗菜，三年賠了30萬！得到這幾個(gè)教訓(xùn)】大家又有何看法呢？
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