西葫蘆蒸餃

用料

老西葫蘆；韭菜；蝦皮；面粉；鹽；五香粉；油；

西葫蘆蒸餃的做法1(和面)

• 普通面粉適量，加入熱水用筷子攪拌。攪拌成大疙瘩用手揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)加蓋或是用保鮮膜包裹上餳著。（于是燙面，面團(tuán)會(huì)很熱，可以在手上淋入涼水再揉面團(tuán)。這樣還不容易粘手。）

西葫蘆蒸餃的做法2(餡料)

• 把西葫蘆洗凈，縱向剖開(kāi)刮去籽瓤
• 用嚓板兒嚓成細(xì)絲兒
• 在西葫蘆絲中加入少許的鹽拌勻使其腌出水分
• 這時(shí)候把韭菜洗凈切細(xì)。蝦皮兒用熱水燙一下，清洗干凈，用漏勺撈出
• 西葫蘆絲腌出水分后攥去水分，用刀跺碎
• 把韭菜與西葫蘆餡混合，加入少量的鹽、五香粉和油拌勻，加入蝦皮
• 包蒸餃

西葫蘆蒸餃的做法3

• 把餳著的面團(tuán)再次按揉。揉成長(zhǎng)條形
• 揪成等大的劑子
• 搟皮兒，包入餡料
• 捏嚴(yán)包成餃子
• 柳葉兒餃?zhǔn)俏骱J韭菜餡。普通的是加蝦皮兒的
• 蒸鍋加水燒開(kāi)，屜布沾濕鋪入籠屜中，擺入包好的餃子大火蒸12分鐘左右

水餃怎么煮

用料

面食(肉餡餃子)隨意；開(kāi)水一瓶；鹽1小勺；味精或(雞精)1小勺；豬油1小勺；蔥花少許

做法

• 鍋中放水煮沸(煮沸后下面食不會(huì)破皮、不會(huì)粘鍋底)
• 水開(kāi)后、直接放入餃子！(我的餃子包好后冷凍保存的)
• 煮
• 煮沸后加冷水、再煮開(kāi)后再加冷水、一共加三次冷水。
• 餃子皮至少加3次冷水(看餃子我的有折皺所以加了3次)大餛飩加2次、小餛飩加1次冷水夠了皮很薄多煮會(huì)爛
• 提前大碗加蔥花、味道、鹽、豬油各1小勺
• 面食類碗大湯多才好吃。
• 餃子都浮起就可出鍋。
• 在調(diào)料碗中加開(kāi)水！(有高湯更好）盛出餃子放入碗中就可以了。
• 一碗餃子出爐！
• 也可以沾調(diào)料吃！
• 現(xiàn)在喜歡做直接捏一下的餃子(水開(kāi)只要加二次冷水就可以
• 開(kāi)吃

云吞皮餃子皮

用料

云吞皮；普通面粉（魯王牌）150g；土雞蛋+水70g；鹽2g；玉米淀粉適量；餃子皮；普通面粉（魯王牌）250g；土雞蛋+水112；鹽2g；小麥淀粉（澄粉）適量

做法

• 我一般晚上和好面團(tuán)，包好放冰箱松弛，第二天做的。秤好面粉，鹽，攪拌好的雞蛋水
• 因?yàn)椴煌谱用娣畚远疾煌?。用筷子邊加雞蛋水，最好和硬點(diǎn)，剛剛能和到一塊的那種，放冰箱一夜，讓面團(tuán)充分松弛
• 壓面機(jī)壓第一遍都這樣
• 先別換檔，一般松弛夠了，都不會(huì)斷的，對(duì)折壓，兩邊也折一下，盡量修成長(zhǎng)方形
• 均勻刷上淀粉，逐個(gè)換檔。壓一遍刷一遍，一定要多刷淀粉?。。。?！不然就成餃子皮
• 壓到你覺(jué)得可以為止
• 對(duì)折，疊著切開(kāi)，最好有參照物
• 餃子皮，一樣的做法
• 用模子按成餃子皮大小

金銀元寶蒸餃

用料

南瓜泥；面粉；豬肉餡；香菇；水；醬油；花椒粉；蔥油

做法

• 肉餡里加切碎香菇，醬油，花椒粉，蔥油，順著一個(gè)方向攪拌上勁備用
• 面粉加水，面粉加南瓜泥，分別揉成稍微硬點(diǎn)的黃色和白色面團(tuán)。揉光滑后入保鮮袋中餳15分鐘
• 取一色面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條
• 切成劑子
• 然后按扁
• 搟成餃子皮
• 放入餡
• 對(duì)折捏合
• 然后兩頭捏起
• 成元寶狀
• 白色面團(tuán)也同樣操作
• 都做好后，排入蒸屜，上鍋蒸，開(kāi)鍋后約10分鐘左右即可

白菜醬肉丁餡燙面蒸餃

用料

五花肉約半斤（250g）；大白菜大葉子4片或者中葉子5，6片；木耳適量（切碎大概一小碗）；粉絲和木耳量一樣（一捆的那種要一半）；黃醬兩大勺；白胡椒粉一點(diǎn)（大約1／4tsp吧）；姜粉（姜末也行）一點(diǎn)（大約1／4tsp吧）

做法

• 備菜：
• 五花肉切丁把肥瘦肉丁分開(kāi)放
• 白菜切丁放半勺鹽攪勻殺一下水
• 泡發(fā)的木耳切丁
• 涼水泡軟的粉絲切1cm的段
• （要是還沒(méi)泡木耳就先第七步和面去吧溫?zé)崴莅l(fā)木耳）
• 炒餡：
• 熱鍋倒少許油小火煸炒肥的肉丁直到出油邊角略微變黃（煸的太干我覺(jué)得沒(méi)有口感適當(dāng)還是得肥一點(diǎn)）
• 放瘦的肉丁炒變色
• 放兩大勺黃醬
• 煸炒醬和肉丁融合出油
• (這個(gè)步驟有點(diǎn)像炒炸醬一開(kāi)始醬和肉不融合水水的滿滿炒干滿滿出油一定要等這兩個(gè)變化再進(jìn)行下一步)
• 關(guān)火放白胡椒粉姜粉和勻
• 手把白菜丁攥干放炒好的肉丁鍋里
• 還有粉絲木耳
• 翻炒均勻餡備成
• 和面：
• 煮熱水
• 250g的面慢慢畫圈倒入130g沸水
• 用筷子攪成絮狀沒(méi)有太多干粉的狀態(tài)
• 靜止放涼些揉面
• 要是放的時(shí)間久還是需要蒙上保鮮膜保濕
• 初步揉成團(tuán)的狀態(tài)
• 不光滑面和起來(lái)很硬
• 可以繼續(xù)揉或者再醒一段時(shí)間揉
• 面揉好的狀態(tài)
• 光滑
• 切劑子大概12，13個(gè)的樣子
• 搟成比餃子皮大兩圈的狀態(tài)
• 包蒸餃每個(gè)大概能包兩大勺的餡
• 包好放蒸屜上出氣了蒸20分鐘
• 薄皮大餡有木有Y^o^Y
• 面剩下就做了有餡的燙面餅
• 面搟成大方片抹上餡卷起來(lái)搓長(zhǎng)搟扁轉(zhuǎn)成螺旋尾面壓在底面再搟成薄餅鍋里不放油小火干烙或者放油也可以的
• 切好的樣紙

四季發(fā)財(cái)水晶餃

用料

奶白菜適量；澄面100g；鷹粟粉30g；沸水150g；鹽1g；豬油（可用其他食用油代替）5g；雞蛋2個(gè)；胡蘿卜適量；香菇適量；香油適量；生抽適量；鹽適量

做法

• 澄面100g鷹粟粉15g鹽1g混合均勻，沖入150g沸水，用筷子攪拌至無(wú)干粉
• 分3次加入剩下的15g鷹粟粉，用手揉均勻后，加入豬油揉成均勻的團(tuán)
• 將面團(tuán)揪出一小塊，搟成約1.5毫米厚的薄片，用直徑9厘米左右的圓模切出圓形面皮，面皮注意用保鮮膜蓋上保濕，最好包一個(gè)壓一個(gè)
• 將四種顏色的食材加入生抽香油等調(diào)料拌好，濕性大的食材最好擠干水分，以免面皮破裂
• 圓形面皮中心先放入少量餡料，然后將面皮捏起呈四個(gè)小碗狀，填入四色餡料。
• 蒸鍋燒開(kāi)水，水沸后上屜蒸5分鐘即成。

牛肉芹菜餃子

用料

普通面粉；牛肉；芹菜；姜；蔥；鹽；雞精；五香粉；生抽；老抽；香油；色拉油

做法

• 將面粉中加清水和成面團(tuán)，靜置半小時(shí)左右，即可輕松揉成光滑的面團(tuán)
• 準(zhǔn)備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份
• 牛肉用刀剁成肉餡，剁的時(shí)候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來(lái)的肉質(zhì)較嫩
• 將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，姜末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
• 拌均的肉餡腌制入味的時(shí)候處理芹菜
• 將芹菜用水焯一下
• 綽過(guò)的芹菜控干水份后切小丁
• 切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁
• 將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調(diào)整鹽的用量
• 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，再切成大小均勻的小劑子
• 用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒
• 取餃皮兒一張于掌心中填上餡料，盡量多放點(diǎn)
• 將放入餡的皮兒對(duì)折成半圓形，捏牢中間部分
• 再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口
• 再同樣將左半邊餃皮也封口
• 將封口處全部捏緊稍做整理
• 全部包好后，鍋?zhàn)訜_(kāi)水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散
• 水開(kāi)后點(diǎn)一碗涼水再煮，反復(fù)加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹即煮

香菇蝦仁鮮肉韭菜水餃

用料

豬肉500克；蝦仁400克；香菇250克；韭菜一小把；姜少許；鹽適量；生抽適量；植物油適量；耗油適量；面粉；水

做法

• 餃子皮：
• 一般面粉和水按照2：1和好面，（如果面粉吸水性差那面粉和水按照2：0.98和面）蓋保鮮膜或裝保鮮袋密封醒著
• 準(zhǔn)備餡料：
• 提前把韭菜洗凈晾干切碎末，香菇洗干凈，燒一鍋開(kāi)水焯一下，再次洗凈，然后切成小碎末，豬肉我是買完繳好的，大蝦去頭去皮取出蝦線，沖洗干凈切成兩段或者三段，看蝦仁大小來(lái)定
• 豬肉和姜末放盆中，加油，鹽，生抽，耗油，順時(shí)針攪拌，多攪拌一會(huì)兒直到上勁，這樣調(diào)好的餡才會(huì)好吃，靜置20分鐘以后再加入香菇，蝦仁和韭菜拌勻，如果覺(jué)得味道淡了，此時(shí)可以再加點(diǎn)鹽
• 醒好的面揉光滑，切一塊揉成長(zhǎng)條，切成劑子，按扁搟成餃子皮
• 取一個(gè)餃子皮放上合適的餡料，每一個(gè)都要放一塊蝦仁，對(duì)折先捏一下，然后兩手配合，利用大拇指，食指和虎口像這樣稍用力捏一下，一個(gè)餃子包好了
• 這種包法餡大還快手
• 看看每個(gè)都是大肚子呢！
• 全部包好燒一鍋水，水開(kāi)下餃子，煮的時(shí)間根據(jù)餃子大小，我一般感覺(jué)差不多了，先撈出一個(gè)嘗嘗！
• 裝盤開(kāi)吃，咬一口每個(gè)都有蝦仁哦！

冰花煎餃

用料

普通面粉300g；水①180-200g；玉米淀粉②3茶勺tsp；水②110g；花生油適量；肉餡；豬肉餡300g；玉米粒100g；藕75g；洋蔥1/4個(gè)；小蔥50g；玉米淀粉①2茶勺tsp；生抽醬油2湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；姜末1/2湯勺tbsp；蠔油1湯勺tbsp；鹽適量

做法

• 準(zhǔn)備食材。
• 將普通面粉和水①放入廚師機(jī)中，揉成表面光滑的面團(tuán)。
• 餳面20分鐘左右。
• 藕和洋蔥，小蔥切小丁。
• 將肉餡食材倒入大碗中，攪拌均勻備用。
• 餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子。
• 將小劑子搟成圓形。
• 在餃子皮中包入肉餡。
• 放入肉餡的餃子掐褶收口。
• 將淀粉②和水②倒入小碗中攪拌均勻備用。
• 取一口平底鍋，鍋中倒入適量油，開(kāi)火（中小火），趁油未熱時(shí)放入餃子。
• 小火煎至餃子底部微黃后。
• 倒入淀粉糊。
• 蓋上鍋蓋煎6-7分鐘或直至餃子成熟底部呈現(xiàn)漂亮的冰花。
• 煎好的煎餃底部金黃焦酥內(nèi)里柔軟多汁。

豬肉白菜蒸餃

用料

豬肉（后臀尖）300克；大白菜5片；餃子皮大約60個(gè)；鹽10克；白糖5克；白胡椒5克；香油15ml

做法

• 后臀尖用刀剁細(xì)，大白菜洗凈后切成碎末，在白菜中撒上3克鹽輕輕拌勻，腌制5分鐘后白菜會(huì)出水，擠出水分備用
• 將豬肉末沿著同一個(gè)方向攪打上勁，肉餡出筋后將白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分
• 在攪打好的肉餡中加入鹽、白糖、香油拌勻，然后再放入白菜末拌勻即成餃子餡
• 將餡料包在餃子皮中，四周沾上少許清水捏緊。蒸鍋中加入水燒開(kāi)，在蒸屜上抹上少許油，放入餃子大火蒸8-10分鐘，直到用手觸摸餃子皮不會(huì)粘手即可

西紅柿雞蛋餃子

用料

有機(jī)西紅柿三個(gè)；面粉適量；雞蛋兩個(gè)；香蔥；橄欖油

做法

• 將西紅柿放開(kāi)水里燙一下去皮
• 剁成西紅柿碎
• 將西紅柿湯汁擠出留下柿子肉
• 擠出的西紅柿湯汁
• 擠出的西紅柿湯汁里放入適量面粉
• 用西紅柿湯汁和成面團(tuán)，靜置30分鐘
• 雞蛋打散備用
• 不粘鍋加少許橄欖油
• 將蛋液倒入鍋內(nèi)
• 炒成雞蛋碎
• 香蔥剁碎
• 將西紅柿肉與雞蛋碎香蔥碎混和
• 加入少許橄欖油拌均即可
• 面團(tuán)靜置后取適當(dāng)大小做成餃子皮
• 包餡
• 西紅柿餃子
• 香菇牛肉胡蘿卜餡餃子

廣式早茶之蝦餃

用料

大蝦仁15只；胡蘿卜碎適量；馬蹄（荸薺）碎適量；澄粉100g；玉米淀粉50g；開(kāi)水約130g，看情況加減；黑胡椒適量；鹽適量；麻油適量；玉米油10g

做法

• 大蝦仁一半剁成泥，另一半切成指頭大小的顆粒，加入黑胡椒、料酒、鹽腌制備用，我一般是腌制一晚上
• 馬蹄洗凈去皮，剁成泥；胡蘿卜切成碎粒
• 馬蹄胡蘿卜碎和蝦泥混合，加入適量黑胡椒、鹽和香油，攪拌出膠，再加入腌制好的蝦仁，繼續(xù)攪拌
• 水晶皮制作：粉狀物混合，加入一小勺鹽，緩緩倒入開(kāi)水，用筷子不停攪拌，粉狀物會(huì)慢慢凝結(jié)，凝結(jié)得差不多的時(shí)候可以停止倒水，倒入10g玉米油，繼續(xù)攪拌，油吸收得差不多的時(shí)候取出面團(tuán)揉到均勻光滑
• 取20g小面團(tuán)
• 表面墊一張油紙
• 用一塊平坦的東西用力壓下去，我用的小案板，很好用??！
• 薄且圓的面皮做好了！
• 晶瑩剔透有沒(méi)有
• 把餡料包進(jìn)去，千萬(wàn)不能放多，因?yàn)槌畏燮げ幌衩娣燮?，不具有延展性，很容易破?/li>
• 折幾個(gè)褶子，完成了。做好的蝦餃墊在油紙上，或者用胡蘿卜墊著，否則會(huì)貼在盤子上的哦。
• 上鍋蒸十分鐘即可出爐！

梅花餃子

用料

餃子餡隨意；面團(tuán)適量；蒜泥汁適量

做法

• 弄好餃子餡和面團(tuán)
• 面團(tuán)餳好，分割成小劑子。
• 小劑子搟成圓圓的餃子皮，盡量圓一點(diǎn).
• 圓面皮（）折成五角型。
• 把折好的五角面皮反過(guò)來(lái)，放上肉餡。
• 把5個(gè)角捏在一起，，再將面皮邊緣反過(guò)來(lái)，紅色箭頭標(biāo)識(shí)。
• 5個(gè)邊全反過(guò)來(lái)，就成了梅花，。
• 水開(kāi)上屜，蒸8分鐘。
• 熱氣騰騰，香噴噴的梅花餃子出鍋了，可以吃了。
• 蒸好的梅花餃子配上麻醬蒜泥汁，美味極了！

韭菜蝦仁餃子

用料

餃子內(nèi)餡；豬絞肉500g；韭菜250g；蝦仁250g；XO醬1大勺；生抽2大勺；雞蛋1個(gè)；小蔥3根；姜拇指大；料酒2大勺；香油3大勺；黑胡椒一小撮；糖一小撮；鹽適量；餃子皮；面粉300g；清水150ml；鹽一小撮

做法

• 姜切碎成姜末，小蔥切蔥花
• 蝦仁切碎
• 豬肉中加入蝦仁，姜末蔥花，雞蛋，鹽，黑胡椒，糖，料酒，生抽，香油，XO醬
• 用筷子將肉餡朝一個(gè)方向攪打至發(fā)粘，拌好的肉餡放入冰箱冷藏待用
• 面粉中加入一小撮鹽，慢慢倒入清水，邊倒邊攪拌成絮狀
• 揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜醒面約半小時(shí)
• 等待醒面的時(shí)候把韭菜切碎
• 往韭菜中倒入2大勺植物油拌勻
• 將韭菜與肉餡混合拌勻待用
• 將醒好的面團(tuán)中間戳個(gè)洞，慢慢拉扯成圓圈狀
• 切斷面圈，再搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀
• 切成大小均勻的小劑子，撒上干粉后逐個(gè)按扁
• 每個(gè)劑子都按扁搟皮
• 取適量餡放在皮上，包成餃子
• 燒一大鍋水，撒入少量鹽
• 餃子下鍋，開(kāi)蓋中大火煮至開(kāi)鍋后倒入一杯冷水，再次煮開(kāi)后再倒入一杯冷水
• 17.待餃子都浮起來(lái)，體積微微膨大即可撈出

半燙面餃子皮（鍋貼、蒸餃、燒賣、剩了還可以烙餅）

用料

面粉160克；開(kāi)水80適量；面粉160；清水70

做法

• 160g面粉加80g開(kāi)水，揉到?jīng)]有干粉松散的面團(tuán)，再加160g面粉和70g清水揉成團(tuán)。放置1~2小時(shí)后就可以使用了。（我的做法是先把一半面粉和開(kāi)水放入面包機(jī)，開(kāi)機(jī)揉個(gè)2、3分鐘，再放另一半面粉和水，再開(kāi)機(jī)揉成團(tuán)）
• 沒(méi)下一步了，大家自己發(fā)揮吧
• 我做的煎餃，一個(gè)皮子8~10g左右感覺(jué)大小剛好，大家可以按照自己的量來(lái)做，面團(tuán)延展性很好，搟皮很方便
• 做好的煎餃，很好吃，被我娃消滅一大半（熊孩子，你真的是門牙快掉了么？側(cè)面牙口夠好的啊你）
• 做實(shí)驗(yàn)，蒸包子的時(shí)候把煎餃一起蒸了一只，皮子柔軟有韌性，口感很好，適合牙口不好的老人和小孩，而且不會(huì)上火
• 超薄，快夸我~
• 買了盒子，我又要開(kāi)始囤鍋貼了，都別攔著我
• 本來(lái)主要目的是燒賣，結(jié)果我心黑大部分燒賣塞了太多糯米，都變形了，只好安慰自己好吃就行

玫瑰花餃子

用料

餡料；肉末100克；蔥末少許；姜末少許；料酒15ml；鹽適量；糖3g；蠔油15g；生抽15ml；香油5ml；油10ml；玫瑰花餃子；餃子皮32張；水少許；煎制；油15ml；熱水200ml

做法

• 碗里放肉餡，加入蔥姜末、鹽、糖、蠔油、生抽、香油和食用油攪拌均勻。
• 也可以依據(jù)個(gè)人喜好自行調(diào)整餡料。
• 案板上疊放4片餃子皮，在中間抹上適量肉餡。
• 將抹好餡料的餃子皮沿中線對(duì)折。
• 從一側(cè)將其卷起，在末端抹上適量水將其粘連在一起，玫瑰花餃子就制作完成了。
• 鍋中放油，開(kāi)中小火。油熱將玫瑰花餃子均勻的擺放在鍋里。
• 將玫瑰花餃子底部煎制金黃后加入100ml熱水，蓋上鍋蓋。
• 待水份基本蒸干后，加入剩余的100ml熱水，蓋上鍋蓋。
• 待水份基本蒸干后打開(kāi)鍋蓋，等到水份完全蒸發(fā)即可出鍋。

純天然粉紅色餃子

用料

紫莧菜一把；面粉300g；大肉餃子餡

做法

• 紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開(kāi)水，不要太多，把莧菜放入，稍微燙一下即關(guān)火。這時(shí)鍋里的水已經(jīng)是洋紅色，放涼后撈出紫莧菜，擠干紫莧菜，取濟(jì)出來(lái)的水和面
• 300克的面粉大約用180克的水，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘
• 面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小的劑子，搟片，包餡，煮餃子，哈哈，這步估計(jì)誰(shuí)都會(huì)

鴛鴦?wù)麸?/h1>

用料

面粉250g；水120-130g；芹菜250g；肉末150g；鹽5g；味精5g；雞精5g；胡椒粉5g；料酒適量

做法

• 面粉開(kāi)窩，分次加水和至軟硬適中的面團(tuán)，醒置20分鐘。
• 芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時(shí)，炒熟后和芹菜末拌勻；加鹽、雞精味精調(diào)味即可
• 包餡，皮要薄
• 包好之后上鍋蒸熟，色彩艷麗的餃子就出爐啦

快手早餐.香蕉餡餅

用料

香蕉1-2根；餃子皮若干張

做法

• 取一張餃子皮，切一小塊香蕉放到中間，香蕉不能太大。
• 用勺子稍微壓碎點(diǎn)。餃子皮周邊沾水。
• 再放一張餃子皮上去，兩張周圍捏緊。
• 用叉子周圍壓出楞，美觀點(diǎn)。
• 電餅鐺預(yù)熱后，刷少許的油，放入餡餅。然后烤2-3分鐘。
• 然后表面再刷一層油，盡量多刷點(diǎn)，烤出來(lái)會(huì)更香。如果餃子皮太厚的話，中途可以加少量的水。這樣皮不至于太干。
• 然后翻個(gè)面再烤2-3分鐘即可。
• 烤的時(shí)候周邊可能會(huì)張開(kāi)，但是只要餡不露出來(lái)，沒(méi)啥影響。