鹽爆魷魚卷
用料
魷魚2條；青紅椒各一個；香菜2棵；大蒜2瓣；姜1小塊；生抽10ml；料酒5ml；醋5ml；鹽少許；清水適量
做法
將魷魚剖開，去軟骨
撕掉紅褐色表皮
洗凈后在表面劃上十字花刀
切片
然后將魷魚放入滾水中汆燙一下后撈出瀝水
青紅椒洗凈切成條、香菜洗凈切成小段、紅蔥頭去皮切片、姜切片、大蒜切碎
將料酒、生抽、鹽、醋、清水混合成調(diào)味汁備用
鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香
然后放入魷魚片和青紅椒大火爆炒
將調(diào)味汁倒入翻炒均勻
最后加入香菜翻炒一下即可出鍋
洋蔥爆炒魷魚
用料
魷魚兩只；洋蔥一個；生抽三匙；糖一匙；生姜兩片；辣椒兩個；鹽；黃豆醬
做法
先把魷魚焯水，然后下黃豆醬和辣椒，姜爆香，把洋蔥放進(jìn)去翻炒，差不多時放入魷魚
翻炒魷魚時，放入糖，鹽，生抽，炒
至熟，就放點蔥花就可以出鍋了
醬爆魷魚圈
用料
鮮魷魚適量；青椒一個；洋蔥適量；郫縣豆瓣醬一勺；油
做法
魷魚切圈
水燒開后，下魷魚圈焯水；
魷魚圈變白迅速撈出，浸入冷
魷魚圈瀝水空干
鍋內(nèi)油熱后，下入一勺郫縣豆瓣醬炒香
下入瀝好水的魷魚圈爆炒
下入青椒、洋蔥絲繼續(xù)大火翻炒幾下，出鍋即可
韓式鐵板魷魚
用料
新鮮魷魚1；蠔油4大勺；洋蔥半個；蒜汁適量；韓式辣醬5大勺；咸鹽1小勺；胡椒粉4小勺；生抽1大勺；蜂蜜1大勺（可不加）
做法
所有的材料
新鮮魷魚從肚子剪開，去除內(nèi)臟（一定不要把內(nèi)臟弄破），眼睛去掉，身子上黑色的膜撕掉
洗干凈魷魚控干水分，打花刀
生抽咸鹽胡椒粉耗油韓式辣醬蒜水按照上述比例調(diào)好，不要太稀。洋蔥半個切好
平底鍋內(nèi)放油，放入魷魚，把醬汁均勻倒在魷魚上，放入洋蔥，煎熟出鍋
撒上炒熟的芝麻
烤箱版烤魷魚
用料
魷魚；生抽；蠔油；鹽；糖少量；料酒；孜然粉；辣椒粉；油
做法
將：生抽、蠔油、孜然粉、料酒、鹽、糖、油混合調(diào)汁
將魷魚洗好串串，刷上醬料腌制一會，入烤箱前再刷一遍
烤箱不用預(yù)熱，220度，鋪上烤紙，先烤10分鐘，再刷一層醬料，撒上辣椒面，3分鐘。
吃！
辣炒魷魚
用料
魷魚500克；紅尖椒、辣椒、圓蔥、蒜薹各50克；蔥、姜、蒜、豆豉、紅油豆瓣少許；大料、花椒少許；生抽、香醋、料酒、白糖、鹽、雞精、味精適量
做法
魷魚切成條狀，放入生抽、料酒、香醋，鹽腌制半小時左右。
紅、綠辣椒切絲，圓蔥、蒜薹切小段。準(zhǔn)備少許豆豉。
準(zhǔn)備蔥姜蒜，干辣椒、花椒、大料少許。
準(zhǔn)備紅油豆瓣醬3
炒香蔥、姜、蒜，放入干辣椒、花椒、大料、豆豉、紅油豆瓣煸炒。
放入紅綠辣椒、圓蔥、蒜薹翻炒。
放入腌制好的魷魚，白糖、鹽，大火翻炒。
加入適量的生抽、料酒、香醋。
出鍋前加入蒜末、雞精、味精即可。
爆炒魷魚
用料
魷魚一斤；蠔油30g；生抽30ml；圓蔥50g；花椒8g；尖椒50g；孜然粉10g；香菜一小碗一小碗；干辣椒適量；小米辣適量；白芝麻適量
做法
在水中加入鹽,將魷魚焯熟瀝干備用
干辣椒、花椒爆香.加入蔥加蒜翻炒一會兒,加入一半生抽.
加入尖椒、洋蔥小米辣翻炒,加入蠔油、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均勻
加入瀝干的魷魚翻炒,加入香菜翻炒均勻.
盛盤,撒上白芝麻
香辣干煸魷魚
用料
魷魚；姜；花椒；辣椒；鹽；味精；孜然
做法
魷魚用剪刀剪開洗凈，去掉內(nèi)部的黃色物質(zhì)，注意清洗爪上的吸盤。
放在開水中煮熟，撈出來切絲。
鍋內(nèi)放油，加入魷魚絲、姜、鹽、花椒，進(jìn)行干煸。
干煸至魷魚發(fā)黃，喜歡吃干一點的人可以多煸一會兒。
關(guān)火，略涼一下，放辣椒和孜然，利用油溫把辣椒炸出辣味。
盛處前放一點雞精或味精。
爆炒魷魚
用料
魷魚；大青椒；洋蔥；干辣椒；郫縣紅油豆瓣醬；大蒜；生姜；料酒；鹽；生抽；香菜
做法
魷魚把表面的皮撕掉，切掉眼睛。。然后把里面內(nèi)膽去掉，沖洗干凈。。。我覺得我是女漢子了...我好勇敢啊?。。“““?.掌聲在哪里?。?！
洗干凈的魷魚切開...
菜單輕輕滴橫豎切紋路..
刀工是硬傷請忽略?。?！
么么噠
切小塊
水燒開，加姜片和料酒
魷魚放進(jìn)去焯水半分鐘
大蒜切厚片，生姜切絲，干辣椒切斷，青椒洋蔥切塊
多油熱了爆香姜蒜干辣椒..
炒洋蔥青椒半分鐘
倒出來重新放油爆炒魷魚15秒
混合食材加鹽生抽豆瓣胡椒粉爆炒加一點水燜，香菜切段扔進(jìn)去翻炒幾秒出鍋
老干媽辣炒魷魚須
用料
魷魚須三條；老干媽；洋蔥半頭；香蔥兩顆；蔥；姜；鹽；植物油；糖；雞精；十三香；料酒；醬油
做法
魷魚洗凈去頭，把須子切成小段
然后放入熱水中到入料酒焯一下?lián)瞥?/p>
蔥蒜切末、姜切末備用
熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥姜末炒香
然后放入洋蔥絲炒出香味
倒入焯好的魷魚，煸炒至魷魚變軟變色
然后放入老干媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒，炒好后撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可
炒魷魚
用料
新鮮魷魚；彩椒；西芹；韭菜；蔥；姜；蒜；鹽
做法
新鮮魷魚，把頭部拉出，腸子、眼睛等徹底清理干凈
反過來，摳出內(nèi)側(cè)的一小塊肉團(tuán)
身體內(nèi)的軟骨取出不要
撕去表皮紫色的膜
把兩側(cè)的軟鰭也撕掉另切
對比一下處理完的魷魚顏色
沿背部有明顯中線的地方剪開
撕干凈內(nèi)膜上的雜物
看看處理后雪白軟嫩的魷魚
在魷魚內(nèi)側(cè)打花刀
然后切成自己想要的條或者大塊
須腳和背鰭也切成合適的大小
鍋中水燒開后放兩人片姜，放入魷魚
數(shù)30個數(shù)，撈出魷魚
過冷水備用
彩椒、西芹、韭菜洗凈切條、切段。這一步可提前準(zhǔn)備好
鍋中放少量油，爆香蔥花和蒜碎
倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一兩分鐘
倒入魷魚，加鹽調(diào)味，噴少許水
炒勻后加韭菜葉翻勻變綠即可
輕松處理鮮魷魚
用料
鮮魷魚一條；剪刀一把
做法
鮮魷魚洗凈控干水分。
找到魷魚的尾部。
齊邊用剪刀剪斷尾部。
頭部沿這個位置剪斷。
剪完是這樣的，分頭，尾，身體三個部位，然后依次開始處理。
尾部里面的雜物和魷魚軟骨處理干凈。
中間部分是內(nèi)臟。
用手慢慢摳出來，扔掉，處理干凈。
去除里面的魚骨和雜質(zhì)。
就是這個透明的薄片，扔掉魚骨。
魷魚眼慢慢摳出來，小心會崩出許多液體，最好放水里處理，防止濺到外面。
頭部這個部位還有魷魚牙。
用手指輕輕捏住魷魚嘴。
慢慢擠壓。
魷魚牙就出來了。
魷魚表面有一層黑皮，不能吃，而且影響美觀，從魷魚剪開的切面部分，慢慢用手撕開，沿著邊撕開一圈。
慢慢向外均勻用力撕開，最后包括魷魚尾部的黑皮，全部撕干凈。
魷魚爪吸盤上有塑料圈一樣的雜質(zhì)。
就是這個東西，放在流水下反復(fù)擼幾遍，處理干凈。
處理好的魷魚。
韓式辣炒魷魚
用料
魷魚；青椒；洋蔥；蔥；姜；蒜；韓式辣醬；生抽；料酒；鹽；白糖；雞粉
做法
魷魚洗干凈,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了；蔥姜蒜切末備用
鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片姜和蔥，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然后撈起控干水分就可以了。（魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。）
炒鍋內(nèi)倒入油，燒熱后，下入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋蔥塊，繼續(xù)炒香，然后再放入焯好的魷魚，調(diào)入韓式辣椒醬，翻炒均勻，放入鹽，白糖，生抽，雞粉，最后放入青椒塊，翻炒均勻，最后撒上一些熟芝麻就可以出鍋了
平底鍋版鐵板魷魚
用料
魷魚；海鮮醬；蠔油；甜面醬；芝麻；孜然；洋蔥；辣椒粉
做法
魷魚洗凈，斬段。
平底鍋不放油放入魷魚煸炒出水分盛出
平底鍋放油燒熱后入洋蔥碎，煸炒出香味后放入瀝干水的魷魚繼續(xù)煸炒。期間用鍋鏟按壓魷魚，這樣可以令魷魚更香更有嚼勁。
海鮮醬、蠔油、甜面醬按照5：1：1的比例加適量水調(diào)勻。倒入鍋中翻炒，等湯汁濃稠后加入孜然、芝麻、辣椒粉。收好汁后即可食用。
西芹炒魷魚
用料
西芹適量；魷魚適量；胡蘿卜少許；蔥姜少許；料酒少許；鹽適量；糖少許
做法
將魷魚洗凈后切成條，西芹也切成條，胡蘿卜切成片，姜切絲，蔥切段
鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開后將魷魚條放入汆燙15秒鐘后立刻撈出浸入冰水里
西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鐘撈出浸入冰水里
鍋燒熱后中倒入油，待油4成熱時，放入姜絲煸出香味
放入魷魚、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鐘，加鹽、糖調(diào)味，再翻炒幾下即可出鍋
爆炒魷魚家常做法
用料
魷魚1000g；洋蔥300g；二荊條250g；蔥姜蒜適量；泡姜適量；泡椒適量；干辣椒適量；郫縣豆瓣適量；火鍋底料適量
做法
魷魚買回來之后撕掉上面那層紫色的膜，沖洗干凈，鍋里燒開水，水開之后將魷魚放進(jìn)去焯燙半分鐘去腥。
將焯燙好的魷魚撈出，用刀花幾條口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荊條辣椒切斷。
鍋里放少許油，開中火，把魷魚放在鍋里雙面煎，魷魚容易起卷，借助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續(xù)煎，這樣可以去掉魷魚多余的水份，魷魚煎至成金黃色，微微焦的狀態(tài)起鍋切成大小均勻的塊狀。
鍋里重新放油，比平時炒菜稍微多一點點，放入姜蒜絲、泡椒泡姜、蔥白、干辣椒爆香，再放入二荊條炒出辣味，接著放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續(xù)炒至香味溢出。
炒香之后，倒入魷魚翻炒均勻直到入味，最后倒入洋蔥，繼續(xù)翻炒。
當(dāng)看到魷魚的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋，出鍋之后，撒上點蔥花就可以了。
香辣魷魚圈
用料
冰鮮魷魚筒焯水后一盤；老干媽豆豉適量；生抽適量；鹽適量；胡椒粉少許；淀粉少量；老姜幾片；獨蒜1個；花椒粒1撮；泡姜1芽；泡椒1個；青椒1個；小米辣3個；洋蔥1/4個
做法
冰鮮魷魚筒內(nèi)外洗凈，撕去表面紅皮和里面黑膜，切成圈，在開水里汆十幾秒鐘除水，撈起沖涼后在涼水中浸泡幾分鐘瀝干備用；
老干媽豆豉、生抽、胡椒粉、鹽、少許淀粉、適量清水調(diào)成味汁；
熱油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味時倒入魷魚圈快速翻炒，同時倒入泡姜泡椒片，烹入味汁；
待魷魚圈裹上味汁，倒入青椒紅椒片翻炒斷生（還可加洋蔥片），調(diào)鹽味起鍋。
糯米魷魚卷
用料
魷魚；糯米；洋蔥；杏鮑菇；蠔油；料酒；糖
做法
魷魚清洗時不要剪開筒身，去頭及內(nèi)臟，撕去表層紅色的膜，瀝干水份待用
糯米浸泡2個小時，放入電飯鍋內(nèi)煮熟；洋蔥、杏鮑菇各1/2個切成粒，起油鍋煸炒，調(diào)入適量蠔油，加入煮好的糯米飯拌勻，填入魷魚筒里，用牙簽將筒口封住
平底鍋內(nèi)倒入2勺料酒、1大勺海鮮醬/蠔油、1勺糖、小半碗清水，放入魷魚筒，中火煮至湯汁濃稠魷魚上色，盛出后放涼切片，淋上汁水即可
彩椒魷魚
用料
魷魚450克；白蘑菇250克；青辣椒1個；紅辣椒1個；姜絲一片；蒜蓉一瓣；鹽1/4小匙；生抽2大匙；砂糖1茶匙；淀粉1小匙
做法
魷魚切花刀，焯水，去不去皮隨意
熱油鍋，下青紅椒炒至斷生，盛起備用
熱油爆香姜絲蒜蓉，放魷魚爆炒，加入生抽，糖
加入青紅椒炒，倒入水淀粉炒至有芡，盛起即完成
洋蔥炒魷魚
用料
魷魚一只；洋蔥一個；小紅椒20個；姜小塊
做法
將魷魚切段，洋蔥切絲，小紅椒切小段，姜切絲。
將魷魚放入鍋中用水撈，魷魚泛白即可，將魷魚撈出，洗鍋。
放入食用油，油開倒入魷魚，姜翻炒幾下，放老抽、料酒、食用鹽爆炒！
放入小紅椒，溫火翻炒，加少許的白糖，再將洋蔥放入鍋中炒至入味，放味精起鍋。
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