大排檔老板透露：炒蛋炒飯時，注意這2步，炒出來的飯粒粒分明
蛋炒飯是我們生活中經(jīng)常吃到的食物，對于小編來說，蛋炒飯可是陪我度過了整整一個高中，不知道是不是當(dāng)時用腦過度的原因，總是一到晚上就肚子餓，非要到樓下的大排檔里吃碗蛋炒飯才過癮，比起那些山珍海味，只有一碗香噴噴的蛋炒飯才能滿足我的胃。
這里就不得不夸下樓下的大排檔，里面的蛋炒飯是真的好吃，炒的都是粒粒分明的，非常有嚼勁，不過我們自己炒蛋炒飯的時候，總是會炒得黏糊糊的，一點(diǎn)都不好吃，后來我特意去請教了大排檔后廚老板，大排檔老板透露：炒蛋炒飯時，注意這2步，炒出來的飯粒粒分明。
大排檔老板告訴我，炒蛋炒飯選用的飯也是非常重要的，一般是不用剛煮好的米飯來炒的，這種米飯水分比較多，炒的時候很容易粘在一起，就會影響口感，還有很多人也喜歡用隔夜飯來炒，其實(shí)用隔夜飯來炒的話容易出現(xiàn)回生的現(xiàn)象，吃起來就硬硬的，所以也不建議用隔夜飯炒。
最好是選用提前煮好剩下的米飯，這種米飯松軟不干硬，炒出來也是粒粒分明的，如果是沒有剩米飯的話，可以把剛煮好的米飯，冷卻后封上一層保鮮膜，放入冰箱中冷藏2個小時，讓米飯變硬一些，然后再拿出來炒也可以，很多大排檔都是提前準(zhǔn)備好這種米飯，所以選米飯是炒好蛋炒飯的第1步。
準(zhǔn)備好米飯后就可以開始炒了，一般一碗米飯，用兩個雞蛋即可，準(zhǔn)備一把蔥，洗凈切碎備用，把雞蛋打入碗中，將其打散后，再把雞蛋液倒入到米飯當(dāng)中，用筷子攪拌均勻，記住一定要攪拌均勻，使雞蛋液都包裹著每粒米飯，將雞蛋液和米飯混合在一起是炒出粒粒分明米飯的第2步。
鍋里倒入適量的油，將油燒到6-7分熱時，倒入米飯迅速翻炒散開，等到蛋液凝固，米飯全部炒散之后，再加入適量的鹽、生抽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，用大火快速翻炒均勻，起鍋前再下入蔥花，最后一兩滴香油，翻炒片刻即可起鍋。
以上就是大排檔老板就我炒蛋炒飯的技巧，只需注意這2步，炒好的蛋炒飯粒粒分明，大家學(xué)會了嗎？
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