脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。五花肉經(jīng)過高溫烤制后，多余的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間彌漫著脆、香、甜。
三層五花肉3千克洗凈，放入開水中小火煮至兩成熟（主要起到定形的目的），撈出五花肉，用清水沖涼。
2.用松肉針在五花肉有皮的一面“滾”上一遍，使其表皮全部插上小眼，在表皮上撒鹽100克，反復(fù)搓揉均勻，腌漬1小時。
3.將自制燒肉淮鹽150克抹在五花肉無皮的地方，腌漬4小時，然后用叉燒針串起來，掛在烤爐內(nèi)（溫度為120℃，烤爐不要加蓋），烤至六成熟，取出放置一夜。
4.第二天再將五花肉放入烤爐內(nèi)，利用中火先烤無皮的一面，約15分鐘后再烤有皮的一面，一直烤至表皮起小泡，取出用刀刮掉焦煳的地方，刷上一層色拉油，再次將五花肉放入烤爐內(nèi)，繼續(xù)烤至表皮開始焦煳，取出用刀刮掉焦煳的地方，再刷上一層色拉油，重新將五花肉放入烤爐內(nèi)，烤至表皮變成金黃色時（整個烤制過程約為50分鐘）取出，切成4厘米見方的小塊，裝入盤中。
5.日本醬油40克放入小碗內(nèi)，擠入青芥辣5克；白砂糖40克也放入小碗內(nèi)，搭配烤好的五花肉上桌蘸食。
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