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壯哉千兩，傳世茶王，其形如柱，經(jīng)久如故，篾簍為裳，馥郁陳香……在眾多黑茶產(chǎn)品中，千兩茶以其緊實(shí)厚重的茶柱，古樸陳韻的花篾簍自成一派，而真正讓這款茶出挑的，則是來(lái)自于工藝的張力。
神秘的千兩茶制作
千兩茶屬黑茶類，其工藝發(fā)源、傳承于湖南省益陽(yáng)市安化縣境內(nèi)，有140年歷史。茶農(nóng)在百兩茶的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)出千兩花卷茶，重量為老秤1000兩?！扒刹?，世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有益陽(yáng)有，益陽(yáng)只有安化有。”顧名思義，安化是千兩茶的原產(chǎn)地。千兩茶制作技藝是人類難得的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已于2008年6月列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
神秘的千兩茶制作
【初制——七星上灶馥郁沉香】
走進(jìn)安化茶廠車間，采摘自安化核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)大葉種茶青，正待巧工精制。炒青后的原葉經(jīng)反復(fù)揉捻，形成條狀，當(dāng)茶汁溢附于葉表，進(jìn)而開始渥堆發(fā)酵。流轉(zhuǎn)間，茶葉褪去青澀，黑毛茶便初具雛形。
初制過(guò)程中最為關(guān)鍵的是七星烘焙這一工序?！恫杞?jīng)》云“凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙，熛焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正。”意思是炙烤茶時(shí)，注意不要在有風(fēng)的地方，因?yàn)榛鹧骘h忽，會(huì)導(dǎo)致冷熱不均，要靠近火且及時(shí)翻動(dòng)。七星灶上有方形空間，下設(shè)熱傳導(dǎo)通道，將渥堆完畢的茶青置于竹席之上反復(fù)翻炒，內(nèi)添松柴，明火烘焙，于是黑毛茶濃縮著松煙香進(jìn)入庫(kù)房。
【再造——人工踩制呈現(xiàn)大美千兩】
經(jīng)過(guò)初制、初藏的黑毛茶仍需經(jīng)歷蒸包灌簍、杠壓緊形方才成為傳世千兩。
蒸包灌簍分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕片，上“牛籠嘴”等步驟。將原料分次過(guò)稱后，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，裝入花篾簍，內(nèi)稱蓼葉、竹葉、棕絲片各一層。經(jīng)過(guò)人工踩實(shí)壓緊，最后上“?；\嘴”鎖扣，這便完成了第一階段。
第二階段——杠壓緊形，將灌好茶的花篾簍置于壓制場(chǎng)地的特制杠桿下，一幫青壯年漢子短裝綁腿上陣，一人前移杠五人齊心壓，在壓杠和絞小中反復(fù)交替中，茶便緊實(shí)如柱。力道與粗獷，大美千兩茶渾然天成。
【綻放——日曬夜露沉淀傳世茶王】
最后，將千兩茶置于晾曬場(chǎng)，日曬夜露七七四十九天，吸收日光之精粹，月夜之余輝。一款好茶，需要經(jīng)過(guò)時(shí)間的打磨，中茶·黑茶園在完成了以上工序后，仍堅(jiān)持悉心醇化，將定型的千兩置于中國(guó)現(xiàn)存唯一完整的純木質(zhì)結(jié)構(gòu)倉(cāng)庫(kù)——百年木倉(cāng)。一倉(cāng)兩藏，脫去多余的水份，沉淀微生物精華。
【千兩茶小貼士】
千兩茶素有“茶中古董”之美譽(yù)，因其合計(jì)老稱一千兩而得名。
當(dāng)年，安化黑茶以量多、質(zhì)好、價(jià)廉、適銷“四大優(yōu)勢(shì)”主宰西北“引茶”市場(chǎng)。最盛時(shí)從安化輸出的“引茶”達(dá)4000余噸，但由于引包體積龐大，內(nèi)質(zhì)疏松，運(yùn)輸不便，于是在清朝道光年間，安化酉州，也就是后世安化茶廠所在地，制成第一支花卷茶（即百兩茶）。延續(xù)到同治年間，山西茶商與江南江邊劉姓兄弟在“百兩”茶的基礎(chǔ)上，增重為每支一千兩制成花卷，“世界茶王”便應(yīng)運(yùn)而生。
安化千兩，特點(diǎn)顯著：第一，踩制千兩茶的原料是做工純正的二三級(jí)安化黑毛茶。茶樹長(zhǎng)于陽(yáng)崖陰林，安化崇山峻嶺，山脈延綿，云霧繚繞，擁有非常適宜于茶葉生長(zhǎng)的自然氣候條件。境內(nèi)廣布的云臺(tái)山大葉是中國(guó)有名的優(yōu)良茶樹品種之一，葉片柔軟肥厚，可塑性大，極利于加工。另外，安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁(yè)巖風(fēng)化而來(lái)的土壤，這種土壤對(duì)植物生長(zhǎng)最為有益。在此基礎(chǔ)上，采摘成熟度較高的鮮葉，用獨(dú)特的工藝加工而成的黑毛茶，奠定了安化千兩茶特殊的品質(zhì)內(nèi)涵。
第二，千兩茶的包裝奇特。它用篾片捆壓，講究新鮮楠竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過(guò)特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨(dú)特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護(hù)品質(zhì)。
第三，千兩茶壓制工藝獨(dú)特，可以說(shuō)是集數(shù)百年黑茶加工工藝之大成。工藝復(fù)雜、溫濕把控，都有極其精確的物理化學(xué)指標(biāo)。
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