“食在廣州，味在潮汕”，這是香港美食家蔡瀾先生的提法。蔡瀾祖籍潮州 ，在新加坡長大，味覺深處存留著潮汕滋味的鄉(xiāng)愁。在許多北方人的心中，潮汕菜與粵菜似乎區(qū)別不大，只有當(dāng)你踏上汕頭的土地，品嘗一圈潮汕美食，才能體會(huì)到它們之間的距離猶如潮汕話與粵語的區(qū)別。
牛肉火鍋
脖仁、肥胼、吊龍伴、匙仁、胸口朥、五花趾……這是潮汕地區(qū)特有的叫法，指代著牛肉的不同部位。與西方牛排部位分布完全不同，汕頭牛肉有自己獨(dú)特的分法，任何一個(gè)指望用已有經(jīng)驗(yàn)辨別汕頭牛肉的人都會(huì)不知所措。
據(jù)說有不少人試圖將潮汕的牛肉火鍋帶到外地開店，卻都無功而返。汕頭的牛肉都是現(xiàn)場(chǎng)宰殺，屠宰分割之后迅速用摩托車運(yùn)到各家店里，不能經(jīng)過冷凍，從宰殺到端上餐桌，不能超過4個(gè)小時(shí)，4個(gè)小時(shí)之后牛肉就會(huì)排酸，味道大不相同。
手打牛肉丸
牛腿肉屬于不能打火鍋的肉，會(huì)用來捶成牛肉丸，即便在汕頭，手工捶打牛肉丸也已經(jīng)不多見了。
這需要年輕力壯的小伙子，反復(fù)幾個(gè)小時(shí)的捶打，同時(shí)還要有諸多手法與經(jīng)驗(yàn)，才能制成軟漿和硬漿兩種完全不同口感的牛肉丸?！芭＠锴ご蟆?，吃完一頓飯才發(fā)現(xiàn)我之前對(duì)牛肉的見識(shí)堪稱淺薄。
鹵水獅頭鵝
獅頭鵝的原產(chǎn)地在汕頭饒平，這種鵝頰肉瘤發(fā)達(dá)呈獅頭，且體形碩大，被稱為“世界鵝王”。
一只鵝身上不同的部位有不同的口感，鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝血、鵝卵、鵝掌、鵝翅……即便同是鵝肉，不同部位也有不同的滋味，一只鵝也有百般嫵媚。
世人都知道法國鵝肝，其實(shí)潮汕的鹵水鵝肝毫不遜色。鹵好的鵝肝完整光滑，肉質(zhì)極其細(xì)膩，濃香異常。一般法國鵝肝更為碩大，而潮汕鵝肝相對(duì)小巧，一個(gè)只有一斤多。
打冷
潮州話中，宵夜被稱為“夜糜”。每到夜晚，汕頭大街小巷的夜糜攤就生意火爆。
這是一個(gè)長長的檔口，無數(shù)種小吃和打冷羅列其上，上面有暗紅的燈籠照耀，壯觀而誘人。既有鹵水，也有熟食，還有腌制類海鮮以及小炒。
魚飯
這是潮汕地區(qū)特別的吃法，只見魚，不見飯。新鮮的魚用鹽水煮過，保持完整的形狀，晾涼了之后就是魚飯。
魚飯的種類很多，比如紅目連（大眼鯛）、巴浪魚、伍筍（馬友魚）、迪仔（扒皮魚）、鯧魚、紅魚（鯡鯉）、那哥魚（蛇鯔）……魚飯口味清淡，微微有些咸味，重點(diǎn)還是品嘗魚肉的緊實(shí)與鮮美。
粿
“粿”在潮汕美食體系中尤為重要，講究“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”，意思是不同時(shí)令做不同的粿。紅桃粿是春節(jié)期間的粿品，里面有香菇肉末做成的餡，表皮用米制成，加入了植物色素，再在模子中制成壽桃的形狀。
在潮汕，粿的家族龐大，除了紅桃粿，還有韭菜粿、鼠曲粿（加入鼠曲草）、荷蘭薯粿、蝦米筍粿、無米粿、鱟粿……足以令人眼花繚亂。
潮汕菜講究本味，追求好食材，精彩滿目，即便吃遍天，也令人恍惚，就如同賈寶玉入了太虛境幻，迷迷糊糊地就到了高潮。
QQ群：203218202
周周私人微信號(hào)：Yilin317
聯(lián)系客服
