說起這北京小吃分為回漢，加上宮廷三味，蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種作法炮制，歸了包堆（音：ZUI讀一聲）有百來種。用老舍先生之子、著名作家舒乙先生的話說就是“小吃大藝”。還有段歌詞唱的好，說“北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠”。應(yīng)了那句越是民族的就越是世界的的老花。這北京老祖宗們留下來的吃食也如是。就拿這老北京的小吃來說，說起來都讓人犯讒。
北京的小是宮廷御廚和草民大雜院應(yīng)運(yùn)而生的，不論是宮廷傳入民間或是民間傳到宮廷，流傳到了現(xiàn)在。而今您要想吃上口全活點(diǎn)兒的小吃，一個地界兒是東四隆福寺小吃店，再一處兒就是護(hù)國寺小吃店了。在早年間，這些吃食不是小店兒里的主打，是北京小吃特有的氛圍，也就是有了這個環(huán)境，象什么豆腐腦白、小腸陳、爆肚馮、茶湯李、年糕錢、奶酪魏、豆汁兒張，還有德順齋焦圈、月盛齋馬家的醬牛羊肉和爐灶曹一樣，在不斷的改良中，得以揚(yáng)名，也就成了咱老北京的代表。哪國的領(lǐng)導(dǎo)來了咱們這兒，這餐桌上也備不住有幾樣老北京的小吃。
據(jù)咱們這史料上說，北京小吃有600余種，現(xiàn)而今留下來的還不到100種。
1、奶油炸糕
2、咯吱盒
3、驢打滾
4、爆肚
6、炸灌腸
8、螺絲轉(zhuǎn)
9、焦圈
10、糖火燒
11、糖耳朵
12、豌豆黃
13、炸糕
14、豆汁
15、撒子麻花
16、門釘肉餅
17、艾窩窩
18、油條
19、炒疙瘩
20、肉餅、
21、芥末墩
23、姜汁排叉
24、鹵煮火燒
25、切糕
26、白水羊頭
27、爆肚
28、鍋貼
29、薄脆
30、開口笑
31、薩琪瑪
32、蛤蟆吐蜜
33、面茶
34、豆面丸子湯
35、扒糕
36、炒紅果
38、冰糖葫蘆
40、燒餅夾肉
41、麻團(tuán)
42、蕓豆卷
43、肉末燒餅
44、芝麻燒餅
45、茶湯
47、涼粉
48、西葫蘆糊塌子
49墩餑餑
50、盆糕
51、蜜三刀
53、蝴蝶酥
54、菊花餅
55、缸爐燒餅
56、褡褳火燒
57、茯苓餅
58、炸豆腐
59、蘿卜絲餅
60、栗子糕
61、奶餑餑
62、玫瑰餅
63、牛舌餅
64、燒羊肉
65、杏仁豆腐
66、金糕
67、羊眼包子
68、羊雜湯
69、蜜餞
70、自來紅
71、自來白
73、銀絲卷
74、炸蒸食
75、酥盒子
76、燒麥
77、羊肉雜面
78、大壽桃
79、起酥餅
80、貓耳朵
81、綠豆糕
82、核桃酥
83、豆腐腦
84、餛飩
85、炸藕合
86、煮蠶豆
87、炸醬面
88、春餅
89、煳餅
90、黃糕
92、荷葉粥
93、小豆粥
95、小棗粽子
96、肉末饅頭
98、懶龍
99、木樨小棗
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