紅燒肉絕對(duì)是下飯的重頭菜，但只吃肉是不是有些單調(diào)了，配上點(diǎn)菜會(huì)更好吃。
不油不膩，開胃下飯，百吃不厭，易學(xué)易做。收藏起來(lái)，有機(jī)會(huì)都做一遍吧。
看看這些你都吃過(guò)嗎？秋天來(lái)了，趕緊貼秋膘吧
雞蛋紅燒肉
原料：五花肉，雞蛋，黑木耳 ，大蒜，老抽，料酒，白糖，青蒜。
做法：1.五花肉清洗干凈后切成塊；2.水燒開后放入紅燒肉焯水；3.肉的顏色變白后攪拌一下從水里拿出備用；4.熱鍋后加入少量的食用油，下紅燒肉中火煸炒；5.把水都煸炒掉，紅燒肉的外皮變得緊實(shí)有油被煸出來(lái)的時(shí)候加入老抽中火繼續(xù)翻炒；6.等老抽給肉上色均勻后加入料酒，加水沒(méi)過(guò)紅燒肉，放入大蒜，大火燒開；7.改小火慢慢燉半個(gè)小時(shí)。8.雞蛋放水里煮開后再中火煮3分鐘，把雞蛋放入冷水里浸泡一會(huì)，然后去殼，用刀在表面劃幾刀；9.半小時(shí)后開鍋放入雞蛋，開大火，讓湯水沸騰上來(lái)，過(guò)一分鐘給雞蛋翻身，這樣雞蛋顏色就很均勻。
土豆紅燒肉
原料：五花肉，土豆，白糖，鹽，醬油，醬，八角。
做法：1、將鍋洗凈，放油燒熱后下白糖小火炒糖色。2、下入五花肉均勻裹上糖色。3、下入醬油、姜片、八角炒勻,加入適量熱水（以淹住材料為宜）開始燜。4、燜至八成熟時(shí)放入土豆繼續(xù)燜。5、至土豆和五花肉軟爛，湯汁濃稠時(shí)加鹽調(diào)味即可。
芋頭紅燒肉
原料：五花肉，芋頭，鹽，冰糖，蔥，姜，八角，料酒，老抽。
做法：1、五花肉清洗干凈后切塊。2、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感，等油炸出許多后，倒出來(lái)。3、倒入老抽上色，放入蔥姜片。4、加入半鍋熱水和一大勺料酒，小火燉肉。5、加入八角和適量冰糖。6、小芋頭清洗干凈，備用。7、等到肉燉到五六成熟時(shí)，把去了皮的芋頭放進(jìn)去，接著燉。8、等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋。
板栗紅燒肉
原料：五花肉，板栗，桂皮，冰糖，八角，料酒，生抽。
做法：1、五花肉洗干凈后切成2厘米左右見方的塊待用。將肉塊放入沸水中焯一下，撈出后沖去血沫。2、剝殼栗子放入沸水中煮5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡5分鐘后再剝皮。3、鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用。4、炒鍋入油，5成熱時(shí)，將板栗放入炸至表皮金黃，撈出待用。5、炒鍋中留底油，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現(xiàn)金黃色時(shí)，這時(shí)絕對(duì)不能停手，要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時(shí)，放入五花肉不停翻炒，并噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入沒(méi)過(guò)肉面的開水。6、水開后倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲35分鐘后，加入板栗，再燒10分鐘即可。
蒜頭紅燒肉
原料：五花肉，蒜頭，冰糖，生抽，老抽，鹽，黃酒。
做法：1、五花肉整條冷水下鍋，汆水約5分鐘撈出，改刀成均勻的塊；蒜頭剝?nèi)ネ馄は磧?，入油鍋煎至外表淡黃色撈出。2、鍋內(nèi)留余油，放入一勺冰糖，小火炒至糖基本溶化，倒入肉塊炒至上色，肉里的油脂被逼出（如果油脂較多可用勺盛出一點(diǎn)）。3、加入黃酒、生抽和老抽翻炒均勻至上色，將炒鍋里的肉轉(zhuǎn)入電飯鍋里，加入蒜瓣，按下煮飯功能鍵至程序完成。
蓮藕紅燒肉
原料：五花肉，蓮藕，生姜，生抽，老抽，料酒，冰糖，青蒜。
做法：1、正方形的五花肉焯水后放入鍋中，加入水，生姜，料酒，生抽，老抽，冰糖后旺火煮開后改小火煮一個(gè)半小時(shí)左右。2、蓮藕清洗干凈要去皮。3、對(duì)切后切成塊或者直接滾刀切成塊。4、放入蓮藕繼續(xù)小火煮半小時(shí)。5、加入切成小段的青蒜就可以出鍋了。
山藥紅燒肉
原料：五花肉，山藥，鹽，冰糖，姜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，香葉。
做法：1、五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血。2、煮好的五花肉用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊(溫水洗不會(huì)使肉熱脹冷縮，口感變柴，煮熟的肉更容易切)。3、鍋內(nèi)倒少許植物油，倒入五花肉不斷翻炒至出油(鍋內(nèi)不用太多油，五花肉本身會(huì)出油，翻炒一段時(shí)間，肥肉的油就會(huì)炒出來(lái)，但炒的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了肉也會(huì)變柴)。4、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。5、鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉和鹽，放適量熱水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至五花肉軟爛。6、山藥去皮切滾刀塊浸在水里備用(浸在水里可以防止氧化)。7、五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可(收汁會(huì)讓味道更濃郁，也讓色澤更漂亮) 。
粉條紅燒肉
原料：五花肉，粉條，蔥，姜，冰糖，八角，花雕酒，生抽，老抽，鹽。
做法：1.五花肉洗凈切塊；粉條用水發(fā)透；蔥切段，姜切片。2.炒鍋放油，下肉塊炒至變色盛出。3.鍋里放冰糖炒糖色，放入肉塊，加蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。4.倒入清水，放生抽2勺，老抽1勺，少許鹽，加蓋大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。5.鍋內(nèi)水剩1/3時(shí)，放入泡軟的粉條，收汁即可。
竹筍紅燒肉
原料：竹筍，五花肉，冰糖，花椒，桂皮，八角，老抽，料酒，姜，蔥，鹽。
做法：1. 帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。2. 分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。3. 鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。4. 放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開水，大火煮開會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可。
干豆角紅燒肉
原料：干長(zhǎng)豆角，五花肉，八角，蔥，姜，冰糖，生抽，老抽，鹽。
做法：1、五花肉切成小塊，干豇豆用溫水浸泡2小時(shí)，泡軟后，用水沖洗干凈，剪成小段（長(zhǎng)短隨意）,姜切片，蔥切小斷。2、五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分。3、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色。4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色。5、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。6、1小時(shí)后，將豆角段放入，炒勻，繼續(xù)燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁，根據(jù)口味加適量鹽即可。
