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每年夏天，「切開后的隔夜西瓜還能不能吃」，都會被拿出來討論一遍。

網(wǎng)上流傳甚廣的觀點是，不要吃隔夜西瓜。據(jù)說隔夜的瓜上細菌數(shù)量以億計，甚至有「一口 8400 個細菌」這種讓人顫抖的說法。

手上的隔夜西瓜瞬間就不香了……一次性吃不完一整個的人，還能快樂吃瓜嗎？

為了廣大吃瓜群眾的安全，我們咨詢了食品研發(fā)和檢測方面的專家，今天就把吃瓜的問題一次性全都說清楚。

「一口 8400 個細菌」這個觀點流傳開后，也有民間評測機構做了檢測，測出隔夜西瓜上的菌落總數(shù)高達 42000 CFU/g，大家一聽更覺得非常嚇人！

但其實，對于西瓜這類初級農(nóng)產(chǎn)品，沒有什么菌落數(shù)的限量規(guī)定。它生在泥土里、長在田野上，本來就不可能細菌少嘛。

那么測出來的 42000 這個數(shù)據(jù)是什么概念呢？很高嗎？

我們可以參考一下國家對預包裝食品的限量標準。

預包裝食品，是有嚴格的微生物限量規(guī)定的。整個生產(chǎn)過程中，對于細菌的控制都很嚴格，衛(wèi)生條件比家里的廚房不知道好多少。

這種嚴格的衛(wèi)生控制下，對它們菌落總數(shù)的標準是多少呢？

比如，這是國標中對冷飲中菌落總數(shù)的限量標準：

也就是說，你在吃完全符合國家標準、工廠嚴格控制衛(wèi)生的冷飲的時候，菌落總數(shù)都有可能是超過 42000 這個數(shù)的。

拿冷飲只是舉個例子。如果查其他食品的國家標準，一般也會把最高限值定在 50000～100000 左右。

現(xiàn)在來看，西瓜上測出 42000 的菌落，是不是覺得沒那么嚇人了？

何況，西瓜本身就屬于新鮮、短保質(zhì)期的食物，比預包裝食品的菌落控制要難得多。

切開的西瓜沒有了瓜皮的保護，就算是放在冰箱中冷藏，菌落數(shù)也依然會上升。而且通常會呈指數(shù)上升，這是非常正常的自然現(xiàn)象。

我們不能對西瓜太嚴格了，它只是一個瓜呀。

總之，菌落總數(shù)達到 42000，只能表明西瓜表面有細菌在繁殖，不能證明「隔夜西瓜不能吃了」。

這本質(zhì)上是「致病菌」大量繁殖導致的。

按照對人類的友好程度，細菌可以分為三種。一種是我們都愛的益生菌、一種是無害也無益的普通細菌、還有一種就是面目可憎的致病菌了。

前兩種細菌大量繁殖，有可能會讓西瓜沒那么好吃，但不太會讓你拉肚子?？墒侨绻富烊肓恕勾罅恐虏【热缃鹌暇?、李斯特菌，沙門氏菌等，就會讓西瓜腐敗變質(zhì)，引起我們食物中毒了。

換句話說，有 42000 個益生菌和無害菌的西瓜可以吃，但如果里面一旦混入了致病菌，就可能會讓你拉肚子。

好的，現(xiàn)在我們不會被 42000 這個數(shù)字嚇到了，只想知道西瓜上的致病菌是怎么來的？

我們主要說說三個重災區(qū)。

刀和砧板長年累月地反復接觸各種食材和我們的手，而清洗的時候多數(shù)是水沖沖就完事，細菌大量滋生。

尤其是切生肉的砧板和刀，染上致病菌的概率相對來說是很高的。用它們來切西瓜，躥味事小，染上致病菌才事大！

很多人覺得食物只要放進冰箱就萬事大吉，其實不然。

雖然冰箱的低溫能抑制細菌生長，但是不能殺死已有的細菌。如果西瓜放進去前就染上致病菌了，冰箱也是無力回天的。

此外，冰箱里的食材之間隔離不當，有可能發(fā)生交叉污染。像雞蛋殼容易攜帶沙門氏菌，如果交叉污染直接入口的熟食，就可能引起食物中毒。

有問題的不是保鮮膜本身，而是放它的位置。

很多人喜歡把保鮮膜掛在砧板附近的墻上，這樣處理完食材就能直接貼上放冰箱里。

雖然方便，但是切肉時的汁水容易濺上去?。?/strong>被污染的保鮮膜再緊貼著西瓜放十幾個小時……什么細菌都繁殖得差不多了。

別怕！雖然細菌無處不在，但是良好的衛(wèi)生習慣可以避免病從口入。

為了盡量降低西瓜染上致病菌的風險，我們推薦你這樣做——

做好這些，隔夜西瓜也是基本安全的。實在覺得表皮上的細菌很膈應，也可以把表皮薄薄削掉一層再吃。

當然，如果看見、聞見西瓜有明顯變質(zhì)的情況，就忍痛全部扔掉吧，下次記得買個小一點的就行～

今天這篇有幫到愛吃西瓜的你嗎？動動手給我們個「點贊」和「在看」吧。

夏天的余額也不多啦，祝大家安安心心吃瓜，清清涼涼過夏～