 1、炸醬面 材料： 六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋、雞蛋2個、肥瘦肉丁100g（可用帶皮五花肉切成0.5厘米見方的小?。?、大蔥、姜末、各種菜碼越多越好（黃瓜、綠豆芽、心里美蘿卜、煮黃豆、大白菜心、煮青豆、豆腐干、豆角絲、大蒜）。 做法： 1、雞蛋打散加入淀粉1湯匙（雞蛋會比較嫩）、料酒1茶匙（去蛋腥）、鹽，油熱后， 炒雞蛋（秘訣：用筷子迅速攪散，每塊雞蛋受熱均勻）雞蛋熟了盛出待用。 2、鍋少放一點油，油熱后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加料酒、生抽翻炒至熟，將肉丁盛出。 3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒香。 4、醬出香味，倒入肉丁、雞蛋丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢熬，使醬和肉丁水乳交融。 5、準備菜碼，黃瓜、蘿卜均切絲（或擦成絲，在涼水里面浸泡、瀝水，使菜絲爽脆）另加生菜絲、甘藍絲也可。 6、豆芽、扁豆絲、黃豆、青豆等，用沸水焯至斷生，過冷水、瀝干即可。 7、醬收汁，離火加入蔥白末，利用余溫將蔥白燜熟，炸醬既成。 8、炸醬面最好是手搟面，煮面的水放些鹽，面不會粘連，不要煮的太爛，有一點點生，有咬勁最好吃 9、面煮好，拌上炸醬，放入各種菜碼即可。 2、西紅柿雞蛋面 材料：
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、姜 做法： 1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，姜切碎； 2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒（可加點白糖），加鹽、味精、香油； 4、另起一鍋煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜即可。 3、茄子面
材料：
茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉面1束（約120克） 做法： 1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。 2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。 3、燒熱油，將茄子炸軟撈出，青椒過油撈出，將油倒出，加入其他調(diào)料、肉末同炒。 4、加入茄子、青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。 提示： 1 茄子切丁后，用鹽水過一下，炸后的顏色較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。 2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，不要太早放入。 4、打鹵面 材料： 黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋 做法： 1、香菇木耳黃花泡發(fā)； 2、鍋底放油下肉餡炒熟，加入蔥花、香菇、醬油、料酒、糖、鹽、木耳、黃花、雞精、適量水同煮； 3、淋入打散的蛋液、勾芡、撒蔥花、蒜末既成。 5、擔擔面 村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，
辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。 調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。 做法： 1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3、油菜心焯熟待用。 4、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。 6、紅燒牛肉面 材料：
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒， 辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 做法： 1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。 2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。 7、雞絲涼面 材料：
白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 做法： 1、 面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中； 2、 白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上； 3、 芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。 8、蔴醬面 材料：
切面150克， 麻醬一大匙， 蔥花一中匙， 精鹽半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 做法： 1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘； 2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。 9、蝦仁丸子湯面 特點：含豐富蛋白質(zhì)。
主料：黃瓜 1/4根、蝦仁 4只、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥面 25克。 輔料：鹽、淀粉。 作法： 1、蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 2、蝦仁剁碎，加適量鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，用手抓成小球型。 3、在肉餡中加入適量鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 4、蕎麥面煮熟，盛碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，加少量鹽調(diào)味。 6、將湯和菜料放入面碗中即可。 10、榨菜肉絲面 材料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙 做法： 1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲，泡水20分鐘，去除咸味。蔥切蔥花。 2、用3大匙油將肉絲炒散，放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。 3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。 4、調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，加炒好的榨菜肉絲、蔥花即成。 提示： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再加鹽，以免太過咸。 |
聯(lián)系客服
