豬肉如果烹調(diào)得當(dāng)，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。
想要烹調(diào)可口美味的豬肉或者牛肉，主要秘訣在于為不同部位的肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?。豬肉的纖維組織細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此烹調(diào)后味道特別鮮美。
頸肉：也稱血脖。
肉質(zhì)特點(diǎn)：豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此處是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。
適合烹調(diào)：多用來(lái)作餡，適宜做包子、蒸餃、面鹵或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法。
前肘：也稱前蹄。
肉質(zhì)特點(diǎn)：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。
適合烹調(diào)：燒、扒、醬、燜、鹵、煲湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、香辣蹄花等。
里脊肉：也稱腰柳。
肉質(zhì)特點(diǎn)：里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬身上最細(xì)嫩的肉。水分含量足，肌肉纖維細(xì)小，肉中無(wú)筋。
適合烹調(diào)：里脊肉可以切片、切絲、切丁，作炸、熘、炒、爆最佳，比如軟炸里脊、菠蘿咕嚕肉、香烹里脊等。
五花肉：也稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。
肉質(zhì)特點(diǎn)：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，共有5層，故得名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩。
適合烹飪：燒、熏、爆、燜，也可鹵、腌熏、醬臘等，如紅燒肉、太白醬肉。
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