清明過后，氣溫逐漸升高，年輕人都開始穿短袖和裙子啦！但老人還穿著外套和毛衣，人一旦到了中老年，身體也會隨著年齡開始下降，這個時候不妨多吃點高卵磷脂的食物。

卵磷脂與蛋白質(zhì)、維生素為三大營養(yǎng)素，卵磷脂又稱蛋黃素，中老年人適當?shù)爻孕┞蚜字軌蛟鰪姶竽X的活力，預(yù)防老年癡呆，益智健腦，卵磷脂還可以改善血糖的水平，降低身體內(nèi)的膽固醇的含量，下面，和大家分享5種高卵磷脂的食材，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

雞蛋

雞蛋含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素、鐵、鈣等營養(yǎng)元素，能夠營養(yǎng)大腦神經(jīng)，增強記憶力，預(yù)防老年癡呆，還可以補充人體所需要的能量，提高人體免疫力。

做法：【西藍花拌雞蛋皮】

1.準備食材：

準備西蘭花一朵，把根部去除，切成均勻的小塊。

準備紅椒一個，去籽后切成菱形片。

切點蒜末放入盆中，加入生抽10克，食鹽2克，雞精2克，辣椒紅油5克，不喜歡吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，攪拌均勻備用。

碗中打入2個雞蛋，加入食鹽1克，淀粉少許，淀粉能夠增加雞蛋液的韌性，攪拌打散成雞蛋液備用。

2.煎雞蛋餅：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎雞蛋餅時不易粘鍋，把雞蛋液倒入鍋中，均勻鋪在鍋底，用勺子推動雞蛋，攤成圓形的蛋餅，煎至雞蛋液全部定型，翻另一面面，大約煎2分鐘，蛋餅兩面呈金黃色時倒出控油，切成均勻小塊備用。

3.把西蘭花焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，水燒開以后加入食鹽1克，植物油5克，白醋5克，把西蘭花倒入鍋中，焯水30秒左右，西蘭花斷生、變軟以后倒出來，用涼水沖洗幾下，控水備用，涼水沖洗食材口感更清脆。

把控過水的西蘭花和雞蛋餅一起放入盆中，倒入調(diào)好的料汁，翻拌均勻后即可，一道爽口開胃的西蘭花拌雞蛋皮就做好了。

花生

花生有很高的營養(yǎng)價值，富含卵磷脂、有機酸、黃銅、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，延緩腦功能衰退、增強記憶，增強食欲、促進消化吸收。

做法：【三色花生米】

1.準備食材：

準備胡蘿卜半個，先切成厚片，再改刀切成比較小的菱形塊。

準備芹菜兩根，切成菱形片。

準備適量的花生米，已經(jīng)提前泡好了。

2.把食材焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，大火把水燒開，倒入花生米，加入白醋5克攪拌均勻，開中火煮3分鐘。

3分鐘以后倒入芹菜和胡蘿卜，繼續(xù)焯水30秒，芹菜和胡蘿卜斷生以后倒出來，用清水快速沖洗，控干水分放入盆中，加入食鹽2克，味精1克備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入幾?；ń?，一小把干辣椒，翻炒出香味，把熱油倒入盆中，翻拌均勻后即可裝盤，一道清脆可口的涼拌三色花生米就做好了。

魚頭

魚頭富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，能夠營養(yǎng)神經(jīng)，促進大腦發(fā)育、延緩記憶力衰退，還可以保護肝臟，加強免疫力。

做法：【魚頭湯】

1.準備食材：

準備一個魚頭，把它對半劈開，去除牙齒和魚鰓，清洗干凈備用。

準備嫩豆腐一塊，切成豆腐片備用。

切點生姜片、蔥花，一個雞蛋備用。

2.把雞蛋煎一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時，把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以后翻過來再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)再次燒油，油溫五成熱時，放入姜片和魚頭煎制，魚頭提前煎制，既能去除腥味又能補充一部分油脂，使燉出來的湯更加濃郁。

魚頭煎至兩面金黃時倒入適量的開水，千萬不要加涼水，容易使蛋白質(zhì)凝固，不能充分燉出里面的膠原蛋白，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋，開大火燉煮10分鐘，一定要開大火，這是魚湯濃郁奶白的關(guān)鍵。

10分鐘以后把豆腐倒入鍋中，繼續(xù)燉煮3分鐘，讓豆腐的營養(yǎng)融入湯里面，加入食鹽3克，胡椒粉2克，淋入一點芝麻香油，撒上蔥花，一道奶白鮮香的魚頭湯就做好了。

豆腐

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、大豆卵磷脂，能夠促進大腦以及神經(jīng)血管的發(fā)育，還能保護心腦血管健康，提高人體免疫力。

做法：【小茴香拌豆腐】

1.準備食材：

準備一塊豆腐，切成一厘米左右的豆腐丁，喜歡吃筋道一些的就用老豆腐，喜歡吃軟嫩一些的就用嫩豆腐。

2.把豆腐焯一下水：

燒半鍋開水，加入一勺堿面，把豆腐倒入鍋中汆煮一下，去除豆腥味，這里用淡堿水煮能使豆腐更加的滑嫩，開鍋以后繼續(xù)煮1分鐘，把豆腐煮透倒出，并立即放入涼水過過涼，這樣吃起來更加滑嫩還不會粘連。

3.調(diào)料汁：

準備一把小茴香，清洗干凈，切成碎末。

準備半個紅椒，切成碎丁，和小茴香放在一起。

盆中加入適量的食鹽、雞粉，多淋一些芝麻香油，抓拌均勻，倒入豆腐，顛盆拌勻就可以了，一道健脾開胃的小茴香拌豆腐就做好了。

山藥

山藥含有豐富的卵磷脂、纖維素，可以提高人體的記憶力，具有健腦益智、健脾養(yǎng)胃的功效，中老年人常吃可以強身健體。

做法：【山藥木耳】

1.準備食材：

準備一小把木耳，提前放在清水中浸泡2個小時，泡發(fā)以后撈出來，撕成小塊備用。

準備山藥一根，削去外皮，切成菱形片放入清水中，倒入一點白醋，浸泡一會兒，以免氧化變黑。

準備半個紅椒，切成菱形片，用來配色。

2.把食材焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，植物油能在食材表面形成油膜，防止營養(yǎng)成分流失，水燒開以后，把山藥倒入鍋中，焯水1分鐘左右，把鍋中的浮沫打干凈，把木耳、紅椒倒入鍋中，繼續(xù)焯水10秒鐘，倒出來快速用清水沖洗干凈，以免食材回軟。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把山藥、木耳、紅椒一起倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，開大火快速翻炒化開調(diào)料，勾入一點水淀粉，增加調(diào)料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后即可出鍋，一道清淡爽口的木耳山藥就做好了。

【第一美食編輯：夏天】