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清蒸鱸魚

材料：鱸魚、香蔥、姜

調(diào)味料：蒸魚豉油、料酒、色拉油、鹽、雞精

制作方法：

1、將魚清洗干凈瀝干水分，姜、蔥分別切兩種，姜絲、姜片，蔥段、蔥絲備用

2、將姜絲、蔥段，鋪在魚盤上，再用鹽、雞精、料酒將魚的內(nèi)外涂遍，最后將魚入盤后再在魚身上和魚肚里放上些蔥、姜，用袋子或保鮮膜密封，放冰箱冷藏4~5小時(shí)備用

3、蒸前從冰箱取出腌制好的魚，在魚身上淋上一些色拉油（這樣魚皮在蒸的過(guò)程中不易裂開）

4、蒸鍋至水開后放入魚盤，大火蒸10分鐘（根據(jù)魚的大小，時(shí)間可以適當(dāng)調(diào)整），之后關(guān)火，悶五分鐘后開蓋

5、倒去魚盤蒸出的部分水分，在上面鋪好蔥絲，然后在炒鍋里放入適量食用油。油溫五成熱時(shí)下入姜絲，爆香關(guān)火，把姜絲揀出，將熱油淋在香蔥絲上，最后再淋上適量的蒸魚豉油即可

蒸魚材料、步驟圖

Jodie拍攝  簡(jiǎn)單的食材鱸魚、香蔥、姜

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妙招兒切出漂亮的蔥絲不用刀

Jodie拍攝  漂亮的蔥絲不用刀  點(diǎn)擊文字/圖片進(jìn)入方法

Jodie拍攝  絲毫不遜于星級(jí)飯店的清蒸魚

走出“魚越鮮越好”的誤區(qū)

* 清蒸魚最好選擇活魚，很多人認(rèn)為，魚越鮮越好，并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚既新鮮又營(yíng)養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)專家建議，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個(gè)小時(shí)。鮮魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí)，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚蛋白沒(méi)有完全分解，味道就不夠鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分也不充分。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細(xì)菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個(gè)小時(shí)，會(huì)殺死一部分寄生蟲和細(xì)菌，食用起來(lái)更衛(wèi)生。

清蒸魚的6大關(guān)鍵秘訣

   * 1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。
   * 2、做魚不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
   * 3、蒸魚時(shí)如何擺盤：取姜片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。
   * 4、蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。
   * 5、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時(shí)的清蒸魚，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
   * 6、蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時(shí)，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。