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引用普洱茶奴 的 引用 普洱茶--泡茶之術(shù)

引用雅茗軒 的 普洱茶--泡茶之術(shù)

       泡茶之術(shù)，看似簡單，但如果想泡出一杯穩(wěn)定表現(xiàn)、滋味純正、風(fēng)韻悠揚(yáng)的普洱茶，那泡茶方式就是一種技術(shù)，也是一種技藝，當(dāng)中也相應(yīng)要求一些技巧和基礎(chǔ)認(rèn)識。

       有人也許會認(rèn)為，好茶隨意泡就行，在茶事中應(yīng)該注重的是人與茶之間的精神境界，環(huán)境空間的藝術(shù)層面等，加上焚香、掛畫、插花，古琴等“四藝”里再加入了茶后，就已算入了“茶道”。我反問，就這樣嗎，單純只談精神不要求茶滋的穩(wěn)定表現(xiàn)，能入“道”嗎，就如希望自己能成為一個音樂家卻連歌都唱不好，如何能成為音樂家。僅能泡出茶的七分味道的，永遠(yuǎn)不能了解茶的九分滋味。所以我要說的是：把茶泡好，是體悟茶境的本體；把茶泡好是茶道追求的必然途徑。
       如果不親手泡茶，那也就不必再談喝茶、品茶和享受茶帶來的樂趣。每一個普洱茶愛好者，都必定泡過普洱茶，但能否有個相對穩(wěn)定的泡法，泡出來的茶表現(xiàn)是否合理達(dá)意呢。在 這文章里，我把自己的認(rèn)識盡可能地寫出來，給大家一個參考。
       泡茶不是試茶，也不是選茶，而是如何喝好手里的一款普洱茶。
       記住，無論多好的泡“術(shù)”只能是較完整地體現(xiàn)“好喝”，而不是提高茶質(zhì)。
       與其它茶類相比，首先，大家要理解普洱茶是一種“動態(tài)”茶，在制程里分為普洱生茶與普洱熟茶及毛料散茶；在時間作用下的陳化中，分為新茶，進(jìn)入轉(zhuǎn)化過程中的茶和茶性相對穩(wěn)定的老茶；在外形上分為餅茶、磚茶、沱茶、其它形狀和散茶；按茶樹的生長狀態(tài)可分為臺地（茶園）茶、大樹茶、野生茶，因?yàn)檫@些不同因素的特殊性，也就出現(xiàn)了不同的沖泡方法。
       首先把文章分為幾部分：準(zhǔn)備篇；沖泡篇；感受篇。

­­­準(zhǔn)備篇
      為何把準(zhǔn)備工作中專門列為一個篇章，這其實(shí)對于沖泡普洱茶來說是很必要的。如果前提的條件準(zhǔn)備不充分，那將會嚴(yán)重影響著正常的沖泡效果。
       具體有以下幾方面：擇水、選器、茶的前準(zhǔn)備
       水是茶之母。所以談到泡茶必先要擇水。
       擇水：目前在各地的品茶活動中是最難統(tǒng)一的，因各地地質(zhì)不同，取水的渠道不同，水源的優(yōu)劣不同等，所以沒法進(jìn)行要求統(tǒng)一，據(jù)目前接觸的水源來看，我最喜歡用一些高于地平線的山泉來泡茶，其甘洌，清甜，爽活等的確有著不凡的表現(xiàn)，當(dāng)然，這類山泉水最好是經(jīng)過檢測，適合人飲用的才行。這里的擇水，只要求盡量選擇干凈的，新鮮的，酸堿度在6.8~7.2之間的適合人體需要的中性水，硬度（PPM）在70~80以下的軟水。PH值在7.2以上的堿性水，不適宜沖泡近年的新生茶；但對于老生茶、熟茶來說，堿性水更能使茶可浸物更豐富地融釋。
       選器：這里特意寫著是選取，而不是備器，其意思是說，沖泡器皿要根據(jù)茶的不同，而應(yīng)該有不同的選擇。大家所熟悉的用于泡茶的是蓋碗、茶壺；用于煮水常見的是不銹鋼隨手泡、鐵壺、陶土煮水壺、玻璃壺等；加熱的方式有電、炭、酒精等，杯具的選擇，一般以瓷質(zhì)、略厚大為優(yōu)；公道杯一般以玻璃為佳，因其通透便于觀賞湯色和不吸附異味。

瓷質(zhì)蓋碗是目前使用比較廣泛的一種器皿。主要是不奪茶味，便于觀察，方便操作，易搞衛(wèi)生，作為用于沖泡普洱茶，我認(rèn)為底部較寬闊的蓋碗更適宜普洱茶葉片的舒展，從而使茶汁得到較均勻的溶釋；
       茶壺，目前常見使用的有紫砂，朱泥、紅泥及瓷質(zhì)壺等，用壺沖泡的好處是保溫性較強(qiáng)，聚香能力較強(qiáng)；缺點(diǎn)是出水稍慢，并不便于控制壺內(nèi)溫度及不易掌握茶性變化。
       紫砂壺：因其砂質(zhì)氣孔的特殊的透氣性，可以吸附和減弱異味，并因壺質(zhì)泥料不同而產(chǎn)生不同的持溫性能。又因?yàn)樽仙暗奈侥芰?qiáng)，使用紫砂壺泡普洱茶，我認(rèn)為要做到專壺專泡，也就是分為泡新生茶、泡老茶、泡熟茶專用壺，有條件的可以更細(xì)分，我覺得更準(zhǔn)確地泡出普洱茶的風(fēng)味。吸附能力與紫砂質(zhì)地有著必然的關(guān)聯(lián)，與燒結(jié)、密度有關(guān)。缺點(diǎn)：如不專壺專用，則易產(chǎn)生茶味交叉殘留，較嚴(yán)重影響茶的純正風(fēng)味。
       朱泥、紅泥因其屬泥料，目數(shù)細(xì)密，燒制后屬于高密度壺，其最大特點(diǎn)是強(qiáng)味，聚香不易渙散，吸附力比紫砂類略弱。
       瓷壺：優(yōu)質(zhì)且容量合適的瓷壺目前已漸入眾多玩家的視線，因其有著不奪茶味，保溫性好，聚香能力強(qiáng)，并且便于清洗和日常養(yǎng)護(hù)。
       具體如下：
       蓋碗：適用于普洱茶各種狀態(tài)下的茶品，容量按：120CC/三~五人

紫泥類的紫砂壺高密度的可以沖泡一些倉儲較優(yōu)秀的陳年茶；密度低的可以用于沖泡一些略顯雜味的茶和一些苦澀味略弱的新生茶，及近年熟茶。容量按：150CC/三~五人。最大壺容盡量控制在300CC以內(nèi)

朱泥料及紅泥類的壺，可以用于沖泡有年份的熟茶、老生茶，也適用于一些刺激性略平和的優(yōu)質(zhì)的大樹茶。容量按：150CC/三~五人。最大壺容盡量控制在300CC以內(nèi)。

瓷壺：與朱泥壺效果近似，不再累贅。

煮水器皿
       一般來說，眾多茶友習(xí)慣使用鋼質(zhì)隨手泡，因其有著方便、易沸、易操作等優(yōu)點(diǎn)。對于要求較高的茶友來說，不銹鋼材質(zhì)的隨手泡還是存在了一些缺點(diǎn)，如水易煮老，水溫下降較快等。部分有條件的茶友會選擇一些鐵壺、陶壺等進(jìn)行煮水，可以適當(dāng)?shù)卦鰪?qiáng)水的活性和很好的保溫性。玻璃類的煮水器皿一般用于酒精爐，這里不細(xì)說。

如果有較高的沖泡要求時，選用煮水器皿，要根據(jù)準(zhǔn)備沖泡的茶品來定，人數(shù)多且把茶定在“喝茶”的前提下，要求不需過于嚴(yán)格的，隨手泡已可以很好地完成任務(wù)。如果只是三五知已，有著閑情逸致品茶時，為了保證煮出的較優(yōu)質(zhì)的水時，就要有較好的煮水器皿。如使用生鐵壺或者臺灣的老陶燒之類的陶土壺。

普洱茶的沖泡前應(yīng)做好以下工作，在水和器皿用具選擇適當(dāng)后，茶葉的前準(zhǔn)備也是一個重要的環(huán)節(jié)，不可忽視。

一般來說，普洱茶以餅、磚、沱為大家所常接觸，這三種形式的茶都屬于是緊壓的外形，所以在沖泡前要把茶撬塊并進(jìn)行預(yù)處理。
       撬塊：普洱茶因在成茶過程中，有些屬于拼配；另外要知道在存放過程中茶品內(nèi)外轉(zhuǎn)化程度不一的，所以對品飲來說，撬茶時，最好是面、里、底一起成塊掰剝，達(dá)到合適的沖泡茶量后，把茶撬散為指甲大小塊狀。（越小塊越容易均勻浸泡出茶滋味）

接觸空氣：也稱快速回氣，撬開的散塊，最好能讓其充分接觸空氣一小段時間，以使一直處于較密封狀態(tài)下的茶葉進(jìn)行散悶、異味及平衡干茶的溫濕度，用于激發(fā)、回復(fù)本性。

按日常品試及儀器所測，存放狀態(tài)合適情況下的普洱茶的內(nèi)濕度在12%~18%之內(nèi)時，最有表現(xiàn)力，這個濕度內(nèi)的茶葉沖泡出來，在厚、潤、滑、香、甘、爽等方面表現(xiàn)較為出色，耐泡程度也相對增強(qiáng)。茶品過干，則湯薄味銳，耐泡度低；茶品過濕，則滋濁味悶，韻味不清，并讓人產(chǎn)生不愉快之感覺。

                                                                       （茶內(nèi)的水份含量）

茶量的準(zhǔn)備：如果是三五人，選用120CC左右的蓋碗或者150CC~200CC的壺來沖泡時，茶量要根據(jù)原料的品質(zhì)、風(fēng)格、轉(zhuǎn)化時間長短及個人的口感喜好來定量，一般情況下，可按7至12克茶量用于以上容量器皿。量過大或者過少，要外界條件相同下，自然會出現(xiàn)相應(yīng)的濃與淡。