北海公園東門內(nèi)的仿膳飯莊是一組古建筑群，頗像寺廟，端莊古樸。仿膳就是仿照“御膳房”的做法來制作各種菜點(diǎn)，選料精美，制作精細(xì)，色型美觀，口味清淡，清鮮酥嫩。在圓型的大門口就有著兩位同樣清宮服飾的女子，拎著舊時燈籠照著您走過一段曲徑通幽的路后，便進(jìn)入了仿膳飯莊的餐廳。高高的天花板，高高的屋檐，干凈、素雅，并無富麗堂皇的感覺，可能是因為靠著湖，更顯其幾分飄逸之感。只有石獅、石臺階、紅柱與屋欄及紙湖的木窗帶著皇家的風(fēng)范，懸掛的燈籠造型美觀，古風(fēng)盎然，相對來說，這里的價格較為實惠，雖名為“膳”，但有的菜非常便宜，有些菜品只有二十多元，無疑讓許多望著宮廷菜卻步消費(fèi)者們眼睛一亮。而且這里的滿漢全席了也同樣不錯。
為皇帝提供的飲食，稱為御膳。清朝皇帝進(jìn)膳，除宴會以外，都是單獨(dú)擺桌，菜、湯都各有碗蓋，臨用時才打開，制做飲食，各有專門機(jī)構(gòu)，各種茶水和用牛奶，奶油、糖、茶熬制的奶茶，由御茶房供應(yīng)，各樣點(diǎn)心由餑餑房制做，正餐飯菜由御膳房供應(yīng)，每天正餐兩頓，冬季，上午六、七點(diǎn)左右進(jìn)早膳，下午點(diǎn)半左右進(jìn)晚膳，晚上六點(diǎn)左右進(jìn)晚點(diǎn)。每一餐如何預(yù)備，都一一開列清單，呈報內(nèi)各府大臣照辦.。膳房辦膳之事，由內(nèi)務(wù)府大臣二人總?cè)纹渎?，每年約需銀三萬數(shù)千兩，主要是用于購買雞、鴨、豬、魚、蔬菜等，而米、面、羊只、牛奶、山珍海味、干菜等或由各地進(jìn)貢，或由內(nèi)務(wù)府所屬莊田，特場交進(jìn)，是無需購買的御膳所用的材料，包括山珍、野味、燕窩，極盡名貴，烹調(diào)方式，揉合滿漢、南北皆備，可說是集中了全國的名菜精華?；实鄄俗V除了色、香、味都講究之外，還有一個特色，就是每一道菜，都有一個如意吉祥或者獨(dú)特的名字，例如玉鳳還朝、龍舟魚、鳳凰趴窩、清湯萬年青、龍井竹蓀湯、金絲卷等等，其中有些菜的由來，更有段有趣的傳說和故事。
隨著中國革命的發(fā)生，清王朝垮了，皇宮里的御廚也流落到了民間，這些廚師開了飯館，因為他們所做的菜式，是仿照原來清宮的御膳，因此稱為“仿膳?！薄胺律棚埱f”是目前專門制作皇家菜譜的著名食館，這一間店子，坐落以前皇帝的御花園--北京北海公園之內(nèi)，已有五十幾年的歷史。 “仿膳飯莊”最先的創(chuàng)辦人，名叫趙仁齊，他是清宮的一位廚官，一九二五年，他邀請了幾位清宮的御廚合作，開設(shè)了“仿膳”，一開業(yè)即轟動一時，成為著名的食館，專門為食客提供宮廷菜。今天，到北京的游客，要來仿膳飯莊，便可以一試昔日中國帝王的享受。
·仿膳·
1925年，原御膳房趙仁齋與孫紹然、牛文質(zhì)、王玉山、溫寶田、趙永壽、潘文響、楊青山等原御膳房的廚師合伙在北海公園北岸開設(shè)茶社，取名仿膳，意為仿照御膳房的制作方法烹制菜點(diǎn)。經(jīng)營的品種主要是清宮糕點(diǎn)小吃及風(fēng)味菜肴。
1956年，仿膳茶社更名為仿膳飯莊。1959年，仿膳飯莊由北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建筑群中。這里背山面水，游廊懷抱，景色十分秀美。文革期間，北海公園停止開放，仿膳也停止?fàn)I業(yè)。
現(xiàn)在的仿膳飯莊現(xiàn)建筑古香古色，由漪瀾堂、道寧齋等三個庭院組成，建筑面積2200平方米，共設(shè)餐廳11個，可同時接待四百位賓客就餐，是北京市首家經(jīng)營宮廷菜肴的餐館。乾隆御書的漪瀾堂高懸于門楣上。仿膳山莊則是老舍先生手書。 仿膳大小餐廳有15間，餐位五百個。廳內(nèi)裝飾均以龍鳳為主題，飾以大型彩繪宮燈、配以明常黃色的臺布、餐巾、椅套，餐具采用標(biāo)有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設(shè)古樸典雅，宮廷特色濃郁。
仿膳飯莊擁有特級烹調(diào)師、面點(diǎn)師、服務(wù)師、宴會設(shè)計師多人。仿膳飯莊可烹制八百余種宮廷菜肴，其中以鳳尾魚翅、紅扒熊掌、金蟾望月、熘雞脯、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻(xiàn)魚等佳肴最具特色?？九D品種有燒烤黃羊腿、烤鹿肉、烤熊肉等，冷葷拼接有頤和藝拼、龍鳳呈祥等，頗受中外賓客的青睞。
還有像“四抓”、“四醬”、“四酥”和黃燜豆腐、栗子扒白菜等，“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦，“四醬”則是炒黃瓜醬、炒胡蘿卜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬?！八乃帷敝傅氖撬拄~、酥肉、酥雞、酥海帶。名點(diǎn)有慈禧太后的御點(diǎn)豌豆黃、蕓豆卷、栗子面小窩頭及炭火烤制的肉末燒餅等。
仿膳最具宮廷特色的當(dāng)屬滿漢全席。 滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂匯滿漢南北口味之精萃，豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席有134道熱菜、48道冷葷及各種點(diǎn)心、果品，分四至六餐食完。為滿足不同客人的需要，飯莊又推出滿漢全席精選餐式，客人食一餐便可略領(lǐng)滿漢全席之精美。仿膳飯莊在幾十年的經(jīng)營中，為了確保傳統(tǒng)菜點(diǎn)的質(zhì)量特色，堅持按傳統(tǒng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作菜點(diǎn)，如肉末燒餅、碗豆黃、蕓豆卷等，一直堅持手工操作保持了傳統(tǒng)特色與口味。為了不斷挖掘開發(fā)宮廷名菜，仿膳多次前往故宮博物院，在浩繁的清宮御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數(shù)百種菜肴，并拒此研制出燕尾桃花蝦、一品豆腐”、海紅魚翅、金魚鴨掌等菜肴。
仿膳的小吃很有特色，如肉末燒餅、豌豆糕、蕓豆卷、栗子糕、豌豆黃、小窩窩頭等。豌豆黃甜中帶香，細(xì)膩可口，絕不似大街上的甜得膩人；蕓豆卷是真正的入口即化；肉末燒餅，燒餅用炭火細(xì)烤，外酥里軟，肉末炒得香甜可口，吃將燒餅切開，把里面的瓤掏出，夾入肉末食之；小窩頭玲瓏精致，是玉米面用細(xì)籮篩過，加白糖、桂花精制，做成栗子大小，并不是像傳說的那樣用栗子面做的。這些小吃用料考究、做工精細(xì)，就拿豌豆黃來說，當(dāng)時一定要選用京東“四眼井”產(chǎn)的白豌豆，制作時需先將豌豆煮爛、曬干、靡成粉，再經(jīng)籮篩過，還要經(jīng)過炒泥、冷卻、切塊等多道工序，制成的豌豆黃顏色金黃，塊形小巧，香甜細(xì)膩，入口即化。豆卷等宮廷點(diǎn)心，曾獲商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。
仿膳飯莊以經(jīng)營中高檔宴會為主，同時接待游人散客。多年來，飯莊先后接待了我國黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人和重要外賓：統(tǒng)尼克松、基辛格、舒樂茨、田中角榮、大平正方、希恩、西哈努克及賓努、喬森潘、克拉克西，馬耳他總統(tǒng)巴巴拉，聯(lián)合國秘書長瓦爾德海姆等企業(yè)在國內(nèi)外的知名度也不斷提高，飯莊多次選派代表團(tuán)赴美、日、英、荷蘭、瑞典、意大利、新加坡、馬來西亞、香港等國家和地區(qū)進(jìn)行技術(shù)表演，均獲圓滿成功。日本西尾忠久先生在其所著《世界的名店》一書中介紹了世界80家名店，其中就有我國的“仿膳飯莊”和“榮寶齋”。他寫到：“在北京，北海公園的仿膳飯莊，可以說是清朝宮廷風(fēng)味的再現(xiàn)?！?/p>
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