面團配方
面粉一斤，色拉油二十克，開水五兩左右
制作過程:
把面粉放入盆中加入色拉油，然后邊倒開水邊用搟面杖攪拌，和成軟面團，揉勻放入盆中表面抹上油，封上保鮮膜醒半個小時備用
油酥配方
面粉250克，大豆油適量，十三香少許，鹽適量
制作過程:
把面粉放入盆中加入鹽，十三香然后把燒熱的大豆油倒入面里（邊倒油邊攪拌）攪拌均勻晾涼即可使用
燙面蔥油餅做法
把面團搟成長方形大片，表面抹油酥，撒上蔥花芝麻，然后卷起來下劑子（200克)然后擠口沖上左右手順著相反的方向擰成螺紋狀，然后把劑子按扁醒十分鐘搟成圓餅，放入鍋中烙制兩面金黃即可
小貼士:
（1）燙面配方基本都差不多，無非就是幾分燙面的問題，同樣的配方做湯面餅的手法不同，出來的餅就不同
（2）油酥也可以用色拉油加入面粉調(diào)成稀糊狀
用燙面做餅子，味甜、勁道，無論是用烙的做法還是用蒸的做法都很好吃；就是做成簡單快手的燙面卷子也一樣美味。分別介紹，一起分享。
1、先和面：盆中放入適量面粉，一分為二：一半用開水燙面（一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，攪到?jīng)]有干粉，成絮狀）；一半用溫水和面。
2、然后將兩種面攪在一起，和成面團。蓋上蓋子，醒30分鐘以上。
3、做油酥：碗中放入適量面粉，加入少許鹽和五香粉；鍋中放油，將燒熱的油直接澆在碗中的面粉上，攪拌均勻，成油酥。
4、將醒好的面取出，放案板上揉勻（揉光滑），下面劑，其中一個大一些，其余的面劑大小相等（大約一大七小，比較合適）。
5、將所有面劑都搟成面皮。先在大面皮上，抹上油酥（留出周邊不要抹），再放上一個小面皮，同樣刷上油酥，以此類推，直至最后一個小面皮蓋上（不要抹油酥）。
6、以上步驟做好后，再在最上面的小面皮周邊刷上少許清水，將大面皮折上來，包住小面皮，粘住，用手壓一下，再將面餅坯搟成家中蒸鍋籠屜的大小。
7、涼水上鍋，鍋開上汽后，蒸30分鐘，關火，燜三分鐘，就可以了。
8、若是喜歡皮酥的口感，也可以再將電餅鐺或平底鍋先預熱，放油，再將蒸好的燙面餅放入，烙至兩面金黃，即可。
若是時間緊，或是覺得以上步驟麻煩的話，也可以蒸成燙面卷子，也很好吃：
將處理好的面團，搟成一個大薄片，抹上油酥，從下往上卷起來，兩頭捏緊，用上面的方法放鍋里蒸熟后取出，切成自己喜歡的形狀就可以吃了。
布谷姐美食日記
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