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奉化，一個隸屬寧波市的有些偏遠(yuǎn)的小縣城，安靜祥和，只因九十年代末國產(chǎn)手機(jī)老大波導(dǎo)在這里建廠搭線，隨著一批批應(yīng)屆畢業(yè)生的涌入而變得異常的喧鬧活躍。而我最初工作的近兩年光景，就是在這里度過的?；蛞蚋腥玖水?dāng)?shù)厝擞崎e自在的生活方式，又或是初出校園世事懵懂，這段時光算是我自打工作以來經(jīng)歷的最為無憂無慮的日子。我的愛人，我的摯友，我日夜念想的幾種小吃美食，都和這個小城有著不解之緣。如今離開已有十余年，每次想起，都有種對故鄉(xiāng)般的思念與溫暖溢上心頭。

記得當(dāng)時每次下班返回租住的房屋時，都會經(jīng)過一個小菜場，當(dāng)?shù)氐男∝溤谶@里販賣各種自家出產(chǎn)或是上貨的應(yīng)季蔬菜瓜果。其中有一個不大的攤位，架設(shè)在菜場的頂頭，制作當(dāng)?shù)匾环N普遍的小吃---奉化土豆餅。一張平底鍋，一大盆燒熟剝皮的小土豆和幾個調(diào)料瓶子就是全部的家當(dāng)。每次從這里經(jīng)過，總會被那股子誘人的香味所吸引，時常忍不住買來一份解饞。其實(shí)這種小吃做法簡單，整個制作過程不過三五分鐘。唯一特殊的就是這種本地出產(chǎn)的小土豆，煮后口感軟糯甜香，壓成土豆餅形圓不散，煎制金黃后隨意撒上一撮椒鹽和碧綠的蔥碎，香氣瞬間噴發(fā)升華，極為誘人。

周末在菜場正好見到有售賣的小土豆，瞬間勾起了這段回憶以及腹中饞蟲。于是買回家中如法炮制做了一份，雖然并非飯口兒，卻也任性的當(dāng)成餐后零食。只是食材比不得奉化小土豆的來的軟糯香甜，做出來不易聚型，但味道依然不錯，尤其入口后感受到的那股椒香與蔥香，以及點(diǎn)點(diǎn)未盡化開的鹽粒同時刺激著味蕾，簡單原始的味道讓人更覺陶醉，直呼過癮。

制作材料（三口人的小零點(diǎn)）：

小土豆300g，香蔥碎15g，鹽2g，黑胡椒粉少許，植物油10g

制作步驟：

1.      小土豆清洗干凈，放入高壓鍋蒸屜中，蓋上蓋子開火蒸制；

2.      放汽后繼續(xù)10分鐘放汽，拿出小土豆晾涼后去皮；

3.      鍋中放植物油燒熱，放入剝皮的小土豆小火煎制；

4.      當(dāng)小土豆變成金黃色時，用鏟子將每個土豆按扁；

5.      撒入香蔥碎，鹽和黑胡椒粉；

6.      翻面繼續(xù)煎制，直到兩面金黃出鍋。

 

Tips：

選擇小土豆時，注意表皮光滑的比較面，適合做土豆餅；

高壓鍋蒸制時根據(jù)土豆的大小調(diào)節(jié)，如果小些的話5分鐘即可；

土豆不要事先按扁，不然在加工過程中比較易碎，將表皮煎制稍金黃時再操作有助于保持形狀；

鹽和胡椒不要過多，因?yàn)樽詈蟮募逯苹钧}還是以顆粒狀存在，過多的話口感會咸。