材料：豆腐500克，豬肉沫150克
調(diào)料：豆瓣醬2勺，花椒20粒，醬油、蠔油、料酒、食用油、蔥、姜、蒜、雞精各少許
做法：
1、買回的豆腐放水中洗一下，切成大小相近的小四方塊;
2、3、鍋內(nèi)水燒開加少放鹽，放進(jìn)豆腐焯一下水備用;
4、將肉剁成沫加少許鹽、醬油、蠔油、料酒攪拌均勻;
5、6、鍋洗凈擦干水分，放入花椒炒香，放入搗蒜器中搗成沫備用;
7、鍋內(nèi)油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入蔥、姜沫;
8、放入焯好的豆腐翻炒一分鐘;
9、加半碗湯(水也可以)，燒沸后放肉末燒三、四分鐘加入蒜沫和雞精炒勻即可。
6個小竅門做出好吃的麻婆豆腐：1、豆腐切丁后，放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調(diào)時(shí)不易碎爛。
2、豆腐切丁、飛水和烹調(diào)時(shí)，要盡量刀穩(wěn)手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3、炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
4、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃，我家有不愛吃勾芡的就沒放，不過味道也不差。傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現(xiàn)吐水現(xiàn)象，可以試試哦!
5、用現(xiàn)炒的花椒粒做成花椒粉會更香，千萬不要偷懶直接放花椒，那樣一吃一口花椒會麻辣不適口。
6、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時(shí)間。
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