讓人一輩子難以忘懷的美食，無非就是兩種！
一種，總是藏在恰當(dāng)?shù)募竟?jié)里，不早不晚地出現(xiàn)。有些美味不過一早一晚，滋味便大打折扣，過了時節(jié)再吃，已有隔世之感。
還有一種極致的美食，便是完全不受季節(jié)的限制，并且適應(yīng)各種烹飪方式。即使與所有的食材搭配，卻仍能保留自己的本味！
它就平淡的存在于人們的日常生活中，且不可缺少！豆腐，便是這樣一種無法被替代的百搭美食！
作為中國的傳統(tǒng)美食，豆腐的歷史十分悠久！
廣為流傳的說法，相傳是在公元前164年，由淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明了豆腐。
關(guān)于豆腐到底起唐朝末期還是漢代，暫且不細(xì)究。它真正被廣大百姓所接受要從宋代說起。
我們可以從，南宋詩人陸游記載著蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐面筋；還有吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣著豆腐和煎豆腐；可以知道豆腐從宋代已經(jīng)逐漸成為了受歡迎的美食。
在生活艱苦的那個年代，吃肉是一件極其奢侈的事，而被人們譽(yù)為“植物肉”的豆腐，這時候無疑成為了飯桌上的寵兒。
同時也衍生了各種花樣百出的豆腐菜肴，隨著不斷的創(chuàng)新，一直發(fā)展至今，豆腐儼然已經(jīng)成為了人們生活中必不可少的美食。
小時候，家里每當(dāng)母親不知道做什么菜時，就會買塊豆腐，或煎或煮，那天的晚飯都會格外的多吃一碗。
這里并不是說，豆腐不受重視，而是它早已經(jīng)滲透到人們的生活當(dāng)中，并且影響了我們的飲食習(xí)慣！當(dāng)然，也足以見得大家對豆腐的喜愛程度有多深。
傳統(tǒng)的豆腐，因添加的凝固劑的不同，便有南北豆腐之分。用石膏點(diǎn)制南豆腐，質(zhì)地十分鮮美細(xì)嫩，不管是拌還是燉，都別有一番風(fēng)味。
北豆腐則是用鹵水或酸漿點(diǎn)制，比起嫩滑的南豆腐，質(zhì)地多了幾分韌性。烹飪的時候，便展現(xiàn)了足夠的優(yōu)勢，煎炸鹵炒通通都不在話下。
但不管是有著怎樣的區(qū)別，一塊優(yōu)秀的豆腐，都離不開磨豆子、濾漿、點(diǎn)漿、壓水分這四步關(guān)鍵工序。
大多數(shù)人的童年記憶中，應(yīng)該都有，泡好的黃豆放進(jìn)磨眼里，母親用手緩慢旋轉(zhuǎn)，乳白色的豆?jié){漸漸流出的畫面。
現(xiàn)在大多已經(jīng)用機(jī)器代替了石磨，但卻不是童年的味道了。而點(diǎn)漿是水平和壓水分的輕重，直接決定了豆腐的口感。當(dāng)然，也造就了家家戶戶豆腐味道的略微差別。
在豆腐上面，人們算得上是發(fā)揮了所有的想象力。從豆腐衍生出來的美食更是數(shù)不勝數(shù)，豆花，豆干，豆皮，豆腐乳...都是現(xiàn)在大家餐桌上的?？汀?/p>
一塊潔白柔嫩的豆腐，既能挑起大梁，成為一道佳肴的主角；也能成為配角，輔助其它菜品。民間“豆腐十八配”的說法，是極為貼切的。
而滋味百種的豆腐，在全國的美食江湖里，扮演著什么樣的角色呢？
麻婆豆腐在四川是怎樣一種存在，說得夸張一點(diǎn)，應(yīng)該沒得哪家川菜館子菜單里沒有麻婆豆腐的姓名。
麻婆豆腐，作為享譽(yù)國內(nèi)外的川菜代表，把豆腐的百變性發(fā)揮到了極致。
by 天天美食
遵循四川人的重口味，“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活"，做到了這八個要點(diǎn)，才算是一碗合格的麻婆豆腐。
用鹽鹵點(diǎn)的豆腐與牛肉末，與川菜之魂——豆瓣醬，一同在鍋里翻滾。光是這樣的畫面，就足以讓人垂涎三尺。
當(dāng)然，還得掌握恰當(dāng)?shù)幕鸷颍?strong>待肉沫與豆腐融為一體，激發(fā)出豆瓣醬獨(dú)有的香辣味，花椒面和麻油的最后加以點(diǎn)綴，鮮香麻辣的麻婆豆腐便可驚艷亮相。
一口下去，滑嫩的豆腐又麻又辣，簡直讓人欲罷不能。對于四川人來說，胃口不好的時候，只要有一盤麻婆豆腐，就能吃三碗飯。
好吃的東西，從來不受年齡的限制。不管是老人還是小孩，只要吃到了觸及靈魂的麻婆豆腐，都會擺出一副無比過癮的酷爽表情。
大多數(shù)人對食物的記憶是味覺上的，北京就不一樣了，關(guān)于北京豆腐的記憶是嗅覺上的。
如果說四川豆腐是靠麻辣俘獲味蕾的，那么北京豆腐則是憑借臭立足地位的。
全國各個地區(qū)其實(shí)有自己的臭豆腐，而且臭的各有特色。但要論臭豆腐的開山鼻祖，毫無疑問是北京。
by 正陽書局The Gateway
畢竟，王致和制作的臭豆腐，在清末時候就被列入御膳房食品之一，成為了慈禧太后的心頭好。
具體來說，臭豆腐是分南北兩派的。南派臭豆腐熟吃熱吃的，現(xiàn)在活躍于大街小巷的油炸臭豆腐就是其中一種，熟悉的便是十分出名的長沙炸臭豆腐，外表焦脆，內(nèi)里綿軟，配上辣椒汁，一口一個根本停不下來。
北京臭豆腐代表著北派，只能生吃涼吃。換一種更為貼切點(diǎn)的說法，北京臭豆腐實(shí)際上是一種腐乳。
它靠著彌漫在空氣中濃郁的烈性臭味來吸引人氣，但入口那種臭中帶香，香中有臭的滋味，又讓人為之著迷。
by 這里是北京
臭豆腐的吃法也十分多樣，既可以下飯下粥，也能調(diào)味炒菜。沒有菜的時候，一碗白粥搭配兩塊豆腐乳，就能飽餐一頓。可見豆腐乳的魅力有多大。
by 這里是北京
老北京人喜歡用豆腐乳抹窩窩頭或者饅頭片，這種經(jīng)典吃法只有吃過的人才方知其中美味。
當(dāng)然其它地區(qū)同樣也離不開豆腐乳，這種神仙美食。例如吃羊肉湯鍋的時候，加了豆腐乳的蘸料，才是有靈魂的。
安徽豆腐，不似其它地區(qū)，用一道菜肴或者一類特色美食，就可定義的。因?yàn)椋?strong>豆腐在安徽的各個地區(qū)都有著不一樣的風(fēng)味。
拋開全國豆腐江湖，就在安徽省內(nèi)，就可以做一場大對決。
by 八公山風(fēng)景區(qū)
先說家喻戶曉的八公山豆腐宴，，他們在豆腐身上可謂是費(fèi)盡了心思。隨便列幾個菜品，金溝渡豆腐，灌湯豆腐球蝦鉆豆腐窩，錦囊豆腐袋，鐵板烤豆腐，豆腐黃金條...五花八門的豆腐菜肴讓人應(yīng)接不暇。
如果你以為八公山豆腐宴是靠量而取勝的話，未免也太小看它了。
by 錦天壽州智慧農(nóng)貿(mào)
良好的水質(zhì)和優(yōu)秀的技藝，這兩大“利器”促成了八公山豆腐細(xì)膩綿滑，清鮮柔嫩的口感。再加上潔白如玉的外表，那就更討人喜愛了。
徽州毛豆腐的名氣同樣不可小覷。沒有吃過的人，一開始可能會被那層白絨絨的毛給嚇到，以為是壞掉的豆腐。
by @寧靜的飛璇
但就是這塊其貌不揚(yáng)的毛豆腐，讓人一吃就上癮。發(fā)酵后長毛的豆腐，用油煎的方式，炸制兩面金黃，再抹上一層辣椒醬。
用牙輕輕一咬，蓬松酥脆的外皮，綿密可口的內(nèi)里，一口一塊，根本停不下來。
by 黃山唐模旅游景點(diǎn)
羊肉燴豆腐是屬于洧川的做法。細(xì)膩有韌性是洧川豆腐的特點(diǎn)，久煮不易碎，久燉不會化，使得它天生就是做燴燉菜品的料。
洧川的羊，肉質(zhì)細(xì)膩緊湊，毫無膻味，與豆腐完全就是天作之合。這兩者一拍即可，造福了不少吃貨。
by 乖0摸摸頭0
安徽豆腐，一時半會兒還真講不完，因?yàn)槟悴恢睫D(zhuǎn)身在哪一個小地方，又發(fā)現(xiàn)了豆腐別樣的吃法。
作為山東的著名家常菜，鍋塌豆腐其實(shí)早在明代，山東濟(jì)南就出現(xiàn)了。因入口鮮香的口感，吃到清代時就已晉升為了宮廷菜。
所以，一說起這道名菜，山東人是無比驕傲與自豪的。
by 你這個老頭子壞得很
“鍋塌”屬于魯菜系中獨(dú)有的一種烹調(diào)技法。將“煎”與“燉”復(fù)合而成，所烹飪的菜肴，除了煎炸時的油香四溢，綿軟柔和的口感才更為讓人著迷。
鍋塌里脊、鍋塌肉片...都是經(jīng)典的魯菜。不過，只有鍋塌豆腐才是吃貨們的心頭好。
by 我愛大中華
想要吃到正宗的鍋塌豆腐，并不容易。第一步，從選豆腐上就可看出廚師的烹飪技術(shù)。
好吃的鍋塌豆腐，要潛心在高溫的油鍋里均勻受熱，在燜煮的時候掌握好翻滾的姿勢，出關(guān)時才能味道卓絕。所以必須選用不易出水碎裂的老豆腐。
by 山東銀齡
切塊的老豆腐，經(jīng)過調(diào)料浸漬，裹滿蛋液再油煎，待兩面變得金黃，加以雞湯微火塌制，微火收汁，撒上蔥花出鍋。
趁著熱氣，咬上一口，焦脆的外皮，香軟的豆腐，濃郁的湯汁，分分鐘讓人直呼過癮。
好水才能出好豆腐，這句話放在云南豆腐上再形象不過了。
說到云南豆腐，就不得不提到建水和石屏。得益于大板井和酸水井，這兩處甘甜清冽的井水，使得建水和石屏的豆腐，一樣清香細(xì)膩。
在吃法上，這兩個地方也是不盡相同，都是烤制而成。
唯一不同的點(diǎn)是，石屏豆腐是直接用酸水井中的酸水點(diǎn)制而成的，再經(jīng)過兩三天的發(fā)酵，才可用木炭文火慢慢翻烤。
建水豆腐在烤制前，過程更為繁雜。豆腐做好后，則需要手工包得精致小巧，用木板壓制水分，再把每塊豆腐抹一點(diǎn)鹽，在太陽下曝曬數(shù)日后呈灰白色，才符合要求。
建水燒豆腐它不似其它地方的燒烤云煙繚繞，要的是文火慢烤，在時間的消逝中，豆腐逐漸變得焦黃、疏松膨脹，再蘸著干料或者潮料，隨之你的食欲得到充分釋放。
by 我家大云南
自從人氣火爆的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》播出后，云南建水豆腐，一下子出現(xiàn)在大家的視野中，并且迅速走紅。
所以，無須質(zhì)疑它的好吃程度，嚼之有勁，清香四溢的石屏豆腐也不例外！
不管你是在石屏，還是建水都能看到，大街小巷隨處可見手拿蒲扇，三五人圍坐在烤豆腐小吃攤上，邊吃邊聊天的景象。
豆腐在云南，完全就是主角的存在。
“食在廣東”，是大家的共識，畢竟好吃的東西實(shí)在太多了。但很多人不知道的是，鮮嫩滑香的客家釀豆腐才是被嚴(yán)重低估的廣東特色美食。
與山東的鍋塌美食有著異曲同工之妙，“釀”也是屬于客家菜中的獨(dú)特烹飪手法。簡單來說，就是把葷菜作為餡料填進(jìn)素菜中，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)葷素搭配的原汁原味。
對于客家人來說，萬物皆可釀！但被網(wǎng)友評選應(yīng)該入圍《舌尖上的廣東》的十大美食之一的釀豆腐，才是真正把“釀”字發(fā)揮到極致的美食。
倒不是說，其它的釀菜都不如釀豆腐好吃。只是不管逢年過節(jié)，還是日常生活中釀豆腐已經(jīng)成為了不可或缺的存在。
by 新豐田圈
漂泊他鄉(xiāng)的客家人，只要吃上一口釀豆腐，思鄉(xiāng)之情就有了寄托。
如同包餃子一般，把釀好的肉餡，填滿炸制金黃色的豆腐，先煎后燉。豆腐充分吸收了肉餡的鮮香后，促成了釀豆腐的濃香四溢。
by 精彩五云
忍不住，夾起一個放進(jìn)嘴里，入口即化的豆腐伴隨咸香的肉餡，仿佛驅(qū)趕走了一天的疲憊。
家家戶戶還會按照各自不同的口味，加入不同的餡料，所以每一個客家人心里都有獨(dú)屬于釀豆腐的美好回憶。
地區(qū)的不同，給豆腐賦予了太多不一樣的定義。
它活潑外向，能以任何的心態(tài)存在于人們的視野中；它隨和自在，無論跟哪一樣食物搭配在一起都恰如其分；它獨(dú)一無二，也沒有哪一樣食物可以復(fù)制它的口感。
即使是一塊豆腐，也因有自己的態(tài)度。
要慎其獨(dú)，要善其身，要知道精彩的人生不只是唱獨(dú)角戲，要懂得適時散發(fā)魅力，也要掌握陪襯的戲份，這大概才是一塊優(yōu)秀的豆腐。
豆腐到底是什么樣的味道，才讓人們?nèi)绱松窕觐嵉埂?strong>大概是一份童年的記憶，寄托著滿滿鄉(xiāng)愁的味道吧！
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