高鉀低鈉，這四個(gè)字相信很多人都不陌生。
鉀與鈉都是人體必需的礦物質(zhì)，它們可相互協(xié)同，又可相互抵抗，可以說“亦敵亦友”。
那么低鈉，到底要多低呢？
人體每天需要2200毫克鈉，其中從食物中可以獲得1000毫克左右，剩下的鈉含量折合成食鹽，大概是3克。這也就是說，人體每天吃3克鹽即可滿足身體所需。
但要把這么少的鹽平均到一日三餐，一餐多菜里，實(shí)在沒味兒，很多人都難以忍受。
所以，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每人每日食鹽的攝入量是5克；在我國根據(jù)國民飲食習(xí)慣，將推薦量放寬為每人每天6克，大約是平鋪滿一啤酒瓶蓋（揭去里面的內(nèi)墊）的量。
盡管如此，還是有不少人每天用鹽超標(biāo)，鈉攝入超標(biāo)。
中國地區(qū)的流行病學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)一步表明，中國人均攝鹽量為9.6克/天，北方攝鹽量顯著高于南方，各省鹽攝入量均超過WHO標(biāo)準(zhǔn)。
1，高血壓
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院心血管內(nèi)科黃輝教授提醒“高鹽飲食與高血壓存在直接的關(guān)系”。
好比一個(gè)氣球里裝滿了水，水越多，就會(huì)對(duì)氣球產(chǎn)生越大的壓力，這就是攝入過量的鈉而導(dǎo)致血壓升高的原因。也有研究表明，一個(gè)人每天多吃1克鹽，可導(dǎo)致血壓升高1～2個(gè)毫米汞柱。
2， 心血管疾病
調(diào)料（鈉）的過度使用，不僅與高血壓密切相關(guān)，還會(huì)造成內(nèi)皮功能的損傷，對(duì)全身血管都有影響。
同時(shí)，由于血容量大，對(duì)心臟負(fù)荷加重，如果本身血管狹窄的話，很有可能會(huì)誘發(fā)冠心病、動(dòng)脈硬化、腦卒中等心腦血管疾病。
3， 腎臟損害
鈉主要通過腎臟排出體外，正常人鈉的攝入量和排出量處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。如果吃得過咸，攝入太多鹽分，腎臟排不了那么多的鈉，加重腎臟負(fù)擔(dān)；
另一方面，為保持鈉在血液中的濃度不變，需要多補(bǔ)充水分，這又使得血液中的水分也相應(yīng)增加，造成體內(nèi)、外液體交換失衡，引起水鈉潴留。
4， 骨質(zhì)疏松
鈉的代謝，需要腎臟參與，也需損耗一定的鈣。鈉攝入越多，鈣的消耗量就會(huì)越大，若長期如此，則易影響骨骼，誘發(fā)骨質(zhì)疏松。
5， 糖尿病
食鹽會(huì)增加淀粉酶的活性，加速小腸葡萄糖吸收，影響血糖；高鹽高鈉的攝入還與胰島素有明顯的相關(guān)性；且與糖尿病人群的多種并發(fā)癥密切相關(guān)。
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院匡洪宇教授及其團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)研究顯示：中國北方2型糖尿病患者攝鹽量與糖尿病視網(wǎng)膜病變發(fā)生率呈正相關(guān)，每當(dāng)尿鈉等級(jí)增加一倍，糖網(wǎng)的風(fēng)險(xiǎn)增加30%。也就是說，糖尿病患者鹽吃多了，增高失明風(fēng)險(xiǎn)！
表1 攝鹽量與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)因素的關(guān)系
表2 高鈉攝入對(duì)糖尿病并發(fā)癥的影響
? 五香料，如十三香或者五香粉可以替代鹽，做到低鈉飲食。因此在煎牛排的時(shí)候放黑胡椒，用油醋汁做涼拌菜都是非常推薦的。
? 烹調(diào)巧用蔥姜蒜、花椒、檸檬汁等天然調(diào)味品，增加香味，彌補(bǔ)咸味不足。
? 烹調(diào)中加入醋既可調(diào)味，又可控鹽，還能保護(hù)蔬菜中大多數(shù)維生素免遭熱破壞。
? 烹炒和煮熬時(shí)不加鹽，出鍋前將鹽未直接撤在菜肴的表面和湯里。
? 用較小的瓶子儲(chǔ)存鹽，搭配定量的控鹽勺一同使用。
? 盡量少購買和少吃腌制食品和熟食。
易被忽視的“隱形鹽”
① 茴香，一斤半茴香含有3.6克鹽。
② 油條，兩根油條含有3克鹽。
③ 醋，100毫升的醋含有2克鹽。
在口味重、吃鹽多的地區(qū)，特別已經(jīng)有高血壓的患者，我們推薦高鉀飲食。因?yàn)楫?dāng)人體攝入鉀之后，能夠促進(jìn)鈉的排出；另外，通過鉀可以軟化血管，從而降低血壓。
一般人每天的鉀推薦量是2000毫克，預(yù)防慢性病需要提高鉀的攝入量為每天3600毫克。
大部分食物中都含有鉀，但蔬菜和水果是最好的來源。深色綠色蔬菜、色彩鮮艷的水果等均富含鉀元素，如莧菜、空心菜、木耳、赤豆、蠶豆、橘子等。一般一天攝入1斤左右的新鮮蔬果，即可滿足身體對(duì)鉀的需求。
特殊人群需警惕
高血壓腎損害可能帶來腎臟衰竭，甚至猝死的危急狀況，號(hào)稱能控壓的低鈉高鉀飲食，真能輔助降壓防止腎損害嗎？
【專家提醒】
過分追求高鉀、低鉀對(duì)人體都沒有好處。
對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)腎損傷的人，尤其是肌酐高尿量少的時(shí)候，高鉀飲食可能是致命性的。
高鉀低鈉怎么吃
高鉀低鈉的飲食，能夠減少高鹽帶來的風(fēng)險(xiǎn)。今天就為大家介紹一道高鉀低鈉的——芹菜洋蔥炒雞肉。
【用料】
白皮洋蔥、芹菜、雞胸肉
【做法】
1、芹菜切丁，洋蔥切絲，雞胸肉逆著絲切斷；
2、在雞肉中酌情加入少許水淀粉；
3、鍋中放油，低油溫下雞肉炒，半熟前放芹菜，最后下洋蔥；
4、放少許醬油、黑胡椒、辣椒調(diào)味即可。
白皮洋蔥的含鉀量比紫皮洋蔥高，100克白皮洋蔥含鉀700多毫克，且含鈉量非常低；芹菜中膳食纖維豐富，但鈉含量較高，可以用洋蔥中和。
一般我們從日常飲食中即可獲得充足的鉀，沒有必要特意大量吃高鉀食物。但對(duì)于調(diào)味料的使用，一定要控制好量~
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