在法餐中有一道堪稱黑暗料理的名菜——韃靼牛肉，第一次聽到這個(gè)菜名時(shí)，我的第一反應(yīng)是：為啥不叫“蒙古牛肉”呢？相信很多人都和筆者一樣，“韃靼”、“蒙古”傻傻分不清。
在現(xiàn)代漢語中，韃靼人是突厥人和蒙古人的一個(gè)泛指，但在古時(shí)候，韃靼僅是一個(gè)北方草原部族，后來因?yàn)轫^靼人實(shí)在太強(qiáng)大，北方諸部都已自稱“韃靼人”為榮。
從唐朝中期開始，韃靼開始頻繁地出現(xiàn)在中國的史料中，因?yàn)榉g的原因，在不同書籍中，他們的名稱都不一樣，分別有達(dá)怛、塔坦、達(dá)旦、塔塔爾等。
韃靼人發(fā)源于蒙古高原的東部，原本是突厥汗國統(tǒng)治下的一個(gè)部落。突厥汗國衰亡后，他們又歸順了回鶻。
公元9世紀(jì)時(shí)，回鶻被黯戛斯打敗，韃靼人趁機(jī)統(tǒng)一了漠北。韃靼這個(gè)詞于是就成了漠北諸部的代稱。
因部落眾多，生活習(xí)慣各不相同，漠北的蒙古部被稱為“黑韃靼”；漠南的汪古部叫“白韃靼”?？拷鼭h地，會(huì)用火烹制食物的叫“熟韃靼”；遠(yuǎn)離漢地，以狩獵為生的森林部族叫“生韃靼”。
為什么說蒙古人與韃靼人是仇人呢，這就要說道蒙古族的創(chuàng)始人鐵木真了。鐵木真的父親也速該死于塔塔爾部之手，這個(gè)塔塔兒部就是咱們本文說的“韃靼”。
殺父之仇不共戴天，鐵木真長大后聯(lián)合金國推翻了塔塔兒部的統(tǒng)治，后又逐漸統(tǒng)一草原。這樣蒙古人成了草原民族的統(tǒng)稱，韃靼人則變成了蒙古的一個(gè)部族。
因?yàn)榻稹⑦|兩國的興起，中原政權(quán)與北方游牧民族隔絕了300年，宋朝官方依舊按照以前的傳統(tǒng)稱北方諸部為“韃靼人”。
漢人自古有一種天生的優(yōu)越感，周圍的鄰居統(tǒng)稱“四夷”，常用犬字旁、蟲字旁等命名少數(shù)民族。
然而，達(dá)怛、塔塔爾這種詞都很中性，可能是因?yàn)榇虿贿^北方游牧民族，宋朝人開始用帶有強(qiáng)烈歧視色彩的“韃靼”。
韃靼這個(gè)詞一直是用到清朝初年，滿人入關(guān)后熟讀漢人經(jīng)書，深惡漢人的“華夷之辨”，所以廢除了關(guān)于滿蒙的一切帶有歧視色彩的詞匯，韃靼就成了一個(gè)只見于史料中的名詞。
韃靼雖然在中國消失了，但卻在西方一直保留了下來。蒙古兼并北方所有部族后，塔塔爾部被編入金帳汗國，從而來到了東歐。
在此之前北方游牧民族統(tǒng)稱“韃靼”，又加之蒙古西征的大軍中有大量韃靼士兵和高級(jí)指揮官，所以西方人眼中，蒙古人就是韃靼人。
歐洲的韃靼人與中國的韃靼人又有點(diǎn)區(qū)別，他們不是純正的蒙古人，而是金帳汗國的蒙古人與漢朝逃亡而來突厥人，以及信仰伊斯蘭教的當(dāng)?shù)赝林煅ɑ槎傻摹?/p>
匈奴人、突厥人和蒙古人給歐洲都帶來了無盡的殺戮與黑暗，同樣有著強(qiáng)烈文明優(yōu)越感的歐洲人，也將其視作蠻族，所以涼拌生牛肉這種菜才會(huì)被命名為“韃靼牛肉”。
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