林舉擇(嶺南湯王“親傳弟子”)
中醫(yī)科副主任醫(yī)師｜廣東省人民醫(yī)院
中西醫(yī)結合臨床專業(yè)醫(yī)學博士
今日靚湯丨第25期
多雨的夏季即將拉開帷幕
伴隨著氣溫的上升
“濕熱君”隆重上線
你可知濕熱？
所謂濕，即通常所說的水濕，分為外濕和內(nèi)濕。濕邪過盛則可致病。外濕傷人多由氣候潮濕，坐臥濕地而致病；內(nèi)濕傷人多因喜食冷飲，貪吃生冷瓜果等寒涼之物，損傷人體陽氣所致。所謂熱，則是一種熱象。熱與濕同時存在，合并入侵人體，或因濕久留不除而化熱，就有了我們所說的“濕熱”。
如何判斷自己是否濕熱？
一般如果體內(nèi)濕氣過重，我們會感到困倦、身體四肢沉重、沒有食欲、手腳冰冷、皮膚起疹、臉上黏膩不舒服，甚至出現(xiàn)腸胃炎現(xiàn)象，口腔癥狀比較明顯，舌苔白厚。
濕熱如何調(diào)？
濕熱調(diào)理除了改善起居環(huán)境、多運動、保持良好心態(tài)外，飲食調(diào)理也是關鍵。不宜暴飲暴食、酗酒，少吃肥膩、甜味食品，以保持良好的消化功能，避免水濕過多停留體內(nèi)或濕從外侵入體內(nèi)。當然，最好是喝點林醫(yī)生推薦的祛濕熱靚湯，幫助大家趕走“濕熱君”，速度煲起來吧！（另針對現(xiàn)今小兒易風熱外感，林醫(yī)生特推薦“小兒上感甜湯”）
沙葛章魚祛濕湯
現(xiàn)時節(jié)雨水比較充足，外界濕氣重，加上氣溫逐漸升高，濕中常夾雜著熱。濕熱天氣大家容易口味不調(diào)，胃口不佳，這時喝碗祛濕開胃、清熱滋潤的湯水最適合了。林醫(yī)生推薦沙葛章魚祛濕湯。
【材料】沙葛500克，章魚干50克，薏米50克，白扁豆50克，豬扇骨500克，蜜棗1顆，生姜3片。
【制作】①沙葛洗凈，去皮，挑凈筋后切塊；章魚干隔夜浸泡后切塊；薏米和白扁豆倒進鍋里，用小火炒至微黃；豬扇骨洗凈后斬大件，汆水撈起備用。②所有材料共入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升左右（約10碗水份量），武火煮沸后改文火慢熬2小時左右即可，進飲時加入適量食鹽調(diào)味即可。（4~5人量）
【功效】清熱祛濕，健脾開胃。
沙葛算是性價比高的食材，也算是最“土”的水果，因此有“地梨”的別名，當水果生吃亦可。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，用沙葛煲出的湯水非常清甜可口，老少皆宜。
中醫(yī)認為，沙葛有清熱祛火、養(yǎng)陰生津的功效，熱病煩渴或者陰血虧虛的人適宜多食用。雖然沙葛皮較厚且韌，但很好剝，用手也能撕下，有時表面會有些“硬筋”，挑去即可。
章魚干是廣東湯常用的湯料，提味增進口感的同時還有很好的滋陰補益功效。
白扁豆和薏米是大眾化的祛濕湯料。林醫(yī)生的經(jīng)驗是白扁豆健脾的補益力度雖然比不上黃芪、白術之類，但勝在不膩不燥，而且炒用后還不溫不寒，更適宜病后脾虛夾濕而又不耐峻補的人食補。
此湯具清熱祛濕，健脾開胃的功效，是春末夏初可常飲用的食療湯品之一。
時令百花菜滾湯
現(xiàn)今大家流行吃野菜，因其香味清新，藥效較一般蔬菜多，對身體健康有益處，更重要的是野菜性價比高，可以避免貴價菜，精打細算又會吃的老廣當然得吃應季野菜了。如百花菜、野葛菜、辣椒葉、番薯葉等等。
但是大家要知道其實各種野菜都有不同的功效。例如：百花菜能清熱祛濕、防癌消炎；番薯葉通利大便，養(yǎng)顏護胃；野葛菜清肝熱、祛濕滯；辣椒葉暖胃養(yǎng)眼，適合胃腸不適、眼睛不適時多食用。這里林醫(yī)生推薦時令白花菜滾湯。
【材料】百花菜的嫩梢、嫩葉400克，咸蛋一只，豬瘦肉100克，豬肝100克，生姜3片。
【制作】百花菜洗凈，切段后快速飛水一次以去其苦澀味；咸蛋黃切碎后與咸蛋清攪拌均勻；豬肝洗凈后切片，豬瘦肉洗凈后剁成肉末，將豬肝片和瘦肉末一起放入碗內(nèi)，加入少許花生油和生抽攪拌均勻。鍋里加入生姜片和清水2000毫升左右（約8碗水份量）煮沸，先后加入瘦肉末、豬肝和咸蛋，邊煮邊攪拌至熟，之后再加入百花菜稍滾片刻，最后加入少許食鹽調(diào)味即可。（3~4人量）
【功效】清熱祛濕，醒脾開胃。
百花菜，廣西廣東一帶老百姓尤喜食用。此野菜剛吃的時候有一點苦，多咀嚼幾次很快就會品嘗出甘甜。大家多用百花菜素炒或做湯，其味清香鮮美，適量食用對人的身心健康大有裨益。
中醫(yī)認為，百花菜入肝、脾、胃經(jīng)，具有清熱解毒、祛風除濕、開胃健脾、增強食欲、活血止痛等多重功效?，F(xiàn)代藥理學研究還發(fā)現(xiàn)，屬于龍葵科的百花菜還有防癌抗癌的作用，常人食用亦有助于增強人體免疫功能。
本期湯品以大眾化的豬肝瘦肉和咸蛋組合先滾出上湯，之后再加入百花菜，這樣上湯的甘甜味與百花菜少許的辛、苦、澀味混合，其湯味獨特，醒脾開胃，是初夏時節(jié)一款非常健康有益的家庭靚湯。
小兒上感甜湯
最近天氣陰晴不定，忽冷忽熱，不少人已中招感冒，特別是幼齡3歲以下的小兒，出現(xiàn)常見的發(fā)熱、咳嗽、咽痛等上感癥狀。但最讓奶爸奶媽頭痛的是中醫(yī)、西醫(yī)都看了，西醫(yī)說體溫低于38.5℃，暫不需特殊處理，多喝水、多休息即可；看中醫(yī)開了中藥，無奈小孩嫌苦不肯喝，或者一喝就吐。可憐天下父母心，只有看著病孩干著急。
這時候不妨試試從中醫(yī)食療的角度，做一款小孩樂于接受的廣東藥膳湯飲用于輔助治療，有時可以事半功倍。林醫(yī)生今日推薦的小兒上感甜湯，非常適合風熱外感或風熱襲肺的小兒食用。
【材料】鮮白茅根30克，馬蹄3個，竹蔗2節(jié)，鮮魚腥草30克，前胡5克，蜜棗1顆。
【制作】①白茅根洗凈，剪成小段；竹蔗洗凈后斬斷，“十”字剖開；馬蹄去皮后切塊；魚腥草洗凈切小段。②所有材料共入燉盅內(nèi)，加入清水500毫升左右（約2碗水），加蓋隔水燉2小時即可。可一日分成2-3次飲用。（1~2人小孩份量）
【功效】疏風解表，清熱止咳。
湯中選用的竹蔗、馬蹄、白茅根是廣東地區(qū)常用的小孩發(fā)熱輔助治療湯飲食材，其味道清甜、甘潤、可口，小朋友非常容易接受。
在這款經(jīng)典湯方的基礎上，林醫(yī)生還針對小孩上感最常見的咳嗽、咽痛、痰多等癥狀加用了鮮魚腥草和前胡。魚腥草被贊譽為“天然的抗菌素”，無論大人小孩，病毒性或者是細菌性感染，魚腥草均有助于消炎抗感染的抑制作用。
鮮品魚腥草入湯比干品口感更佳，減少了苦澀味道，小朋友更能增加食欲。
前胡能疏風清熱，降氣化痰，開胃止嘔，臨床多用于外感風熱、肺熱咳嗽痰多、胸膈滿悶、食少嘔逆等病癥。最后湯飲還要加入蜜棗，這是兒童藥膳湯飲中的必備之品，一來可以健脾和中，二來可以增加湯品的甜味口感，甘甜滋味更對小朋友的喜好，使之不會產(chǎn)生抗拒情緒和惡心反胃的癥狀。
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