黃茶是中國特產(chǎn)的一類茶種，其按鮮葉老嫩，芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
黃芽茶
工藝：黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝相似于綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。有人說這是做壞的綠茶。黃茶是鮮葉先經(jīng)鍋炒殺青、揉捻、初烘后，經(jīng)過一道特殊的加工工序----悶黃，再經(jīng)過烘干加工而成。悶黃，即鮮葉殺青、揉捻后將茶葉蓋布，保持茶葉在較高的溫度和濕度下，產(chǎn)生菌類催生茶葉氧化，因而使茶葉變黃。故而，黃茶實際上是由綠茶的加工工藝中增加一道“悶黃”演變而來的，因此，黃茶的干茶色澤由綠變黃，湯色也由呈淺黃至深黃，形成了“黃葉黃湯黃色”的品質風格。其中最關鍵的要求是：采摘最細嫩的單芽或一芽一葉來加工，幼芽嫩葉色黃而多白毫；而“悶黃”，又更是形成黃茶金黃色澤和醇厚茶香的主要區(qū)別方法。主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃小茶
由于現(xiàn)在目前市場上其他茶類大熱，很多茶農(nóng)開始大量制作別的茶類，黃茶產(chǎn)量急劇減少，再加上某些制茶傳統(tǒng)技術的失傳與遺失等問題，導致黃茶這一茶之瑰寶成了六大茶類消費量最少的茶類。很多茶幾乎接近消失，如像廣東產(chǎn)的大葉青；如果黃茶真的消失了，中國乃至全世界將失去這類極富特色的茶類，中國茶葉種類將不再完整。
黃大茶www.sdtea.net
“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，“遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”，“黃色黃湯稱鵝黃，形美形鮮為香醇”這三句詩，各自寫出了我國茶葉中的黃茶珍稀茗品的三種：蒙頂黃芽、君山銀針、臨海羊巖鵝黃。
日常茶飲中，黃茶沒有像其他茶類那么多，非常少見。黃茶，顧名思義，茶色金黃亮麗，其最顯著的特點就如詩中所說“黃色黃湯稱鵝黃。”黃茶茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口感甘醇鮮爽，回甘明顯，收斂性弱。一般都認為，以產(chǎn)于四川邛崍山脈中的蒙山黃芽、湖南岳陽洞庭湖中的君山銀針、浙江臨海羊巖鵝黃為黃茶極品。黃茶性涼微寒，所以適合胃熱者飲用。夏季天氣酷熱，選擇品飲黃茶，也有相當?shù)撵钍罱鉄嶂πАＨ缃?，黃茶產(chǎn)量不多，而且真品極少，是饋贈和高端茶飲市的寵兒。下面我們來看一下目前國內(nèi)比較知名的幾個黃茶品類。
一、君山銀針
君山銀針干茶
君山銀針是中國“十大名茶”之一，產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類針形茶，有“金鑲玉”之稱。君山茶舊時曾經(jīng)用過黃翎毛、白毛尖等名，有很多的故事傳說在當?shù)亓鱾鳌：髞?，因為它的茶芽挺直，布滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，形成一幅唯美的畫面。
沖泡方法：
君山銀針沖泡
1、沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，
2、茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。杯子高度10-15厘米，杯口直徑4-6厘米，每杯用茶量為3克
3、沖泡程序如下：用 開水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。
4、觀賞茶葉在杯中的浮浮沉沉，極為壯觀。
4、當啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。
二、蒙頂黃芽
干茶
蒙頂黃芽，屬于黃茶。50年代，蒙頂茶以黃芽為主，近來多產(chǎn)甘露，黃芽仍有生產(chǎn)。采摘于春分時節(jié)，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開，即可開園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)復雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。
沖泡方法：
沖泡www.sdtea.com.cn
1、沖泡蒙頂黃芽用的水以清澈的山泉為佳，
2、茶具最好用透明的 玻璃杯，并用 玻璃片作蓋。 杯子高度10-15厘米，杯口直徑4-6厘米，每杯用茶量為3克3、沖泡程序如下：用開水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用 茶匙輕輕從共罐中取出蒙頂黃芽約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。
4、稍后，再沖至七八分滿為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。蒙頂黃芽沖泡后，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。剛沖泡的蒙頂黃芽是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。
5、接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。
三、霍山黃芽
霍山黃芽干茶
霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣，屬于黃茶，為中國名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質量檢測中心檢測顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，同時還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。
沖泡方法：
霍山黃芽沖泡
1、備器：沖泡黃芽宜用無色透明玻璃杯，
2、擇水：沖泡黃芽，要選擇清輕甘活的軟水。
3、沖泡黃芽的水溫宜在80度左右，即古人所謂的"蟹眼湯"。
4、投茶：茶與水的用量比例適中，泡出來的茶就清香宜人。沖泡黃芽，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯投茶葉2克左右，沖水100毫升。
5、浸潤：候蟹眼乍起、松風欲鳴之時，采用"回旋注水法"，輕輕地將水沿杯子周邊旋轉著沖入，注水量約占杯容量的1/4-1/3。浸潤時間20-60秒，目的使黃芽吸水膨脹，便于內(nèi)含物的析出。
6、沖泡：提高水壺，讓水由高處向下沖去，并利用手腕的力量，將水壺由上向下反復提舉三次，這一動作被稱之為"鳳凰三點頭"。注入杯約七成左右，意為"七分茶，三分情"。
7、品飲：品飲之前，先賞茶湯，觀色、聞香、賞形，然后趁熱品啜茶湯的滋味。
四、溈山毛尖
干茶
溈山毛尖，產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣水溈山的溈山鄉(xiāng)。溈山為高山盆地，自然環(huán)境優(yōu)越，茂林修竹，奇峰峻嶺，溪河環(huán)繞，蘆花瀑布一瀉千丈，常年云霧飄渺，罕見天日，素有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”之說。這里年均降雨量達1670毫米，氣候溫和，光照少，空氣相對濕度在80％以上，茶園土壤，為板頁巖發(fā)育而成的黃壤，土層深厚，腐殖質豐富，茶樹久受甘露滋潤，不受寒暑侵襲，根深葉茂，芽肥葉壯。
沖泡方法：
沖泡
1、燙杯：用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。
2、注水：水注到杯身的十分之七滿，注水時注意水的溫度要達到90度（這樣才能在投茶時使水溫在85度）。 水用山泉水為最佳。
3、投茶：特級毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的毛尖均勻撥到玻璃杯中去。
4、靜置：等待茶葉吸水下沉慢慢展開（浸泡時間為3～5分鐘）。
5、品茶：毛尖有煙松香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
黃茶的功效及作用：
1、減肥
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，茶多酚含量較高，常常飲用，有助于促進人體新陳代謝，加快脂肪解析，從而起到減肥、消脂的功能，結果不錯，想要減肥的伴侶不妨試試。
2、防癌
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等富厚營養(yǎng)物質，經(jīng)嘗試證明，中國十大名茶，這些因素關于防治食道癌有明明功能。平常不妨多喝一些黃茶，有利于低落癌癥的產(chǎn)生率。
3、助消化
黃茶是漚茶，在發(fā)酵的進程中，中國十大名茶，會發(fā)生大量的消化酶，這些物質因素對脾胃最有好處。消化不良、食欲不振、懶動肥胖者，提議多喝，能輔佐腸胃消化。
4、提神益思
黃茶中含有咖啡堿、茶兒素等，飲用之后，能刺激大腦神經(jīng)中樞，振奮精力。求助事變之余，喝上一杯黃茶，尚有助于進步事變服從呢。
5、延緩朽邁
黃茶含有富厚的維生素、類黃酮，具有抗氧化成果，能潤澤皮膚，延緩肌膚朽邁。想要美美的搭檔，適量喝些黃茶也不錯哦。
我們都希望黃茶能夠發(fā)揚光大，但是一個不容忽視的問題是黃茶復興的道路充滿荊棘。近年來，各大茶類在市場推廣方面競爭異常激烈，黑茶、白茶市場興起，紅茶重又復興。黃茶中的主要品種均為歷史名茶，底蘊深厚，再加上其品性溫和、口感鮮爽，這是黃茶顯著的優(yōu)勢，而不利優(yōu)勢是黃茶企業(yè)均勢單力薄，無論在加工工藝、市場推廣宣傳方面顯的力不從心。期待黃茶能夠走出低谷，重整旗風！
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