作者：湖北省第三人民醫(yī)院 陳松瑞

咖啡初嘗是苦，但回味甘甜，耐人尋味。

咖啡可以是喚醒一天的“良藥”，可以是疲憊的你隨身攜帶的“充電寶”，也可以是一種有格調(diào)的生活方式的點(diǎn)綴，咖啡已然融入我們的日常生活，但對(duì)于咖啡，你是否也是既熟悉又陌生呢？

咖啡店menu上各種咖啡該怎么選呢？長期飲用咖啡對(duì)人體有益還是有害？咖啡人人都適合飲用嗎？喝咖啡時(shí)應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)呢？......

想解開以上疑惑嗎？請(qǐng)聽我慢慢道來。

到咖啡店怎么點(diǎn)單？

要熟悉咖啡店的menu，先要了解咖啡名字的由來。

咖啡名字與它的分類方式密切相關(guān)，分類方式不同咖啡的名字也大不相同。世界各地會(huì)根據(jù)咖啡的沖調(diào)、咖啡的產(chǎn)地、咖啡豆的處理、咖啡豆的品種、咖啡豆的烘焙、咖啡的萃取等等來對(duì)咖啡進(jìn)行分類。

咖啡店的咖啡是按沖調(diào)方式來分類和命名的，以下一圖給您詳解。

咖啡會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么影響？

咖啡能提神醒腦，能提高代謝、加快燃脂，降低卒中、帕金森、痛風(fēng)、高血糖等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)都有益處。

攝入大量咖啡可導(dǎo)致一些短期不良反應(yīng)，包括頭痛、焦慮、震顫和失眠；長期大量飲用咖啡可能與骨密度降低低和骨折風(fēng)險(xiǎn)增高有關(guān)。

研究表明咖啡對(duì)人體產(chǎn)生的影響跟所含咖啡因密切相關(guān)[1]。

咖啡因化學(xué)名稱是 1，3，7- 三甲基黃嘌呤，與DNA 中的嘌呤結(jié)構(gòu)類似。咖啡因是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的激動(dòng)劑，可以拮抗腺苷受體；咖啡因的結(jié)構(gòu)與腺苷相似，它們替代腺苷與神經(jīng)細(xì)胞相結(jié)合[2]，與咖啡因結(jié)合的神經(jīng)細(xì)胞猶如打了雞血一般，腦垂體感知到了這種亢奮的狀態(tài)后會(huì)通知下丘腦釋放腎上腺素（一種應(yīng)急激素，興奮狀態(tài)下產(chǎn)生，讓人體產(chǎn)生更多的能量以便應(yīng)激）；咖啡因還可以促使大腦釋放多巴胺，給人帶來滿足感。

咖啡對(duì)身體的益處有哪些？

1.保護(hù)心血管系統(tǒng)

一項(xiàng)納入 130054 名成人、隨訪時(shí)間約 17.6 年的研究結(jié)果顯示，飲用咖啡與心律失常之間存在負(fù)相關(guān)，每天 4 杯咖啡或可減少心律失常發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，包括更低的房顫風(fēng)險(xiǎn)[3]。但血壓不受控制的高血壓患者，應(yīng)避免大量飲用咖啡。

2.維護(hù)肝臟健康

南安普頓大學(xué)和愛丁堡大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于咖啡對(duì)肝臟疾病影響的合作研究。該研究發(fā)現(xiàn)，每日喝3-4杯咖啡可以將慢性肝病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低21%，脂肪肝病風(fēng)險(xiǎn)降低20%，慢性肝病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低49%，除此之外，肝細(xì)胞癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也降低了5%[4]。

3.提高代謝、加快減脂

咖啡可是減肥的好幫手。與喝水相比，喝咖啡后，鎖骨上方頸部區(qū)域的體溫顯著升高了。這是人體褐色脂肪的主要分布區(qū)域，意味著喝咖啡后，褐色脂肪開始發(fā)揮產(chǎn)熱的作用，而棕色脂肪可以促進(jìn)熱量消耗。

4.降低卒中、帕金森和癡呆等疾病的風(fēng)險(xiǎn)

一項(xiàng)美國在歐洲和亞洲進(jìn)行的前瞻性研究表明，咖啡攝入量與帕金森病風(fēng)險(xiǎn)降低顯著相關(guān)，經(jīng)常喝咖啡的人患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低[5]，另一項(xiàng)對(duì) 29,000 多人的11項(xiàng)觀察性研究還發(fā)現(xiàn)，喝咖啡越多，患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)就越低。

5.有助于腸道健康

美國胃腸病學(xué)年會(huì)上發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，相比較于很少或不喝咖啡的人，咖啡愛好者們的腸道微生物組要健康得多[6]?？Х纫虼x后產(chǎn)生的一種成分—黃嘌呤，可促進(jìn)免疫細(xì)胞輔助性T細(xì)胞17分化，這種免疫細(xì)胞能在腸道中建立保護(hù)屏障，抵御感染，幫助減少腸道炎癥。

6.降低痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)

一項(xiàng)納入152634例受試者的全基因組關(guān)聯(lián)研究的匯總統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，喝咖啡可降低痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，咖啡攝入量與痛風(fēng)呈顯著負(fù)相關(guān)[7]。

7.降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)指出，適量飲用咖啡可能降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。國際糖尿病聯(lián)盟、美國糖尿病協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)也認(rèn)為，糖尿病患者可以適量飲用咖啡，但盡量不加糖。

哪些人群不適合飲用咖啡？

1.高血壓、冠心病等心血管疾病患者

從中醫(yī)來分析，咖啡經(jīng)炒后有火氣，火氣能擾心，影響心主血脈的功能，這類患者不宜長期或大量飲用咖啡。

2.骨質(zhì)疏松患者

大量飲用咖啡，可能影響鈣的吸收，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，所以已確診骨質(zhì)疏松的患者或高危人群（如，老年婦女）建議少喝咖啡，同時(shí)注意補(bǔ)充鈣劑。

3.胃病患者

胃不好的人不宜喝咖啡，咖啡會(huì)刺激胃酸分泌，加重胃食道反流、胃潰瘍癥狀。

4.維生素缺乏者

維生素B1可保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，而咖啡對(duì)其有破壞作用。缺乏維生素B1者若過度飲用咖啡，可導(dǎo)致食欲不振、頭發(fā)干枯、肌肉痙攣等不適。

5.懷孕或準(zhǔn)備懷孕的女性

有研究表明，孕婦攝入咖啡因可能導(dǎo)致不良妊娠。從中醫(yī)來分析，咖啡味苦，氣香。苦則燥，影響胎氣；氣香則易動(dòng)胎。建議懷孕或準(zhǔn)備懷孕的女性應(yīng)當(dāng)避免喝咖啡，實(shí)在想喝，推薦選擇低因咖啡（脫咖啡因處理的咖啡）。

6.兒童

兒童正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，大腦在發(fā)育，骨骼在生長，需要大量的維生素和鈣等微量元素，但是咖啡會(huì)破壞兒童體內(nèi)的維生素，加速鈣的消耗，對(duì)兒童的身體造成危害。

喝咖啡的注意事項(xiàng)有哪些？

1.喝咖啡的時(shí)間

三個(gè)最佳

①早上9:30-11:30：幫助消除水腫。

②下午1:30-5:00：提神醒腦。

③運(yùn)動(dòng)前1小時(shí)：加速燃脂。

三個(gè)不宜

①餐前：刺激胃酸分泌，損傷胃黏膜。

②酒后：使大腦從極度抑制轉(zhuǎn)入極度興奮，刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，增加心血管負(fù)擔(dān)，對(duì)人體的損害是單純飲酒的多倍，甚至誘發(fā)高血壓。

③睡前：過度興奮，引起失眠。

2.咖啡的攝入量

每日咖啡因攝入量≤ 400mg 是較安全的，根據(jù)咖啡中的咖啡因含量估算，每日最佳飲用量為1-2杯。

以星爸爸的咖啡為例：一杯濃縮咖啡含有75mg咖啡因；小杯拿鐵、卡布奇諾、摩卡咖啡等需要一杯濃縮咖啡制成，含有75mg的咖啡因；而大杯的拿鐵、卡布奇諾、摩卡咖啡等由2-3杯濃縮咖啡制成，含有150或225mg的咖啡因。

3.不宜與咖啡同飲或同食

①茶或酒：茶中也含有咖啡因，二者同飲可能引起精神過度興奮；酒對(duì)身體有興奮作用，與咖啡同飲，酒精對(duì)人體的傷害就會(huì)加倍。

②黑木耳、海藻類、動(dòng)物肝臟：這類食物中鐵含量較高，同時(shí)飲用咖啡會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收。

③藥物：有些藥物中含麻黃堿或咖啡因等興奮神經(jīng)的成分，與咖啡同服可能加重身體負(fù)擔(dān)。

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審稿專家：湖北省第三人民醫(yī)院副主任藥師 安薇

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