大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于各種面食的制作和鹵菜的制作是專業(yè)級(jí)別的，本人經(jīng)常使用的香辛料大概有50多種，對(duì)于各種香料的了解，完全是基于多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我相信我的回答絕對(duì)是含金量最高的，而且是最貼切實(shí)際的，看完你就明白了。

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羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽類加白芷這種說(shuō)法，有一定道理但并不全對(duì)

羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽類加白芷，其實(shí)主要講的是某一類的烹飪方法，并非是說(shuō)制作加工這些肉類食材就必須加對(duì)應(yīng)的香辛料，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子。

羊肉，狗肉，禽類的烹飪方式

羊肉加孜然大多是選擇燒烤，烹炸等烹飪方法，對(duì)于這類羊肉的制作加工，添加孜然能夠有效的賦予肉類食材一種特殊的香味，相反的是，如果是制作清燉羊肉，羊湯之類的烹飪方法，再添加孜然的話，那么則是不對(duì)的，因?yàn)樽稳粠в袧饬业奶厥庀銡?，而羊湯清燉之類的做法，講究的就是湯的鮮美，肉的醇香，如果加了孜然就會(huì)壓住肉和湯的味道，也就是失去了清燉的意義。

同樣的道理狗肉加薄荷，常見(jiàn)于狗肉湯的制作，而禽類加白芷多適用于鹵雞和一些特色炒雞的制作方式。

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從食材搭配互補(bǔ)的關(guān)系上來(lái)講很正確

拋開肉類食材的加工制作方法，單說(shuō)肉類食材和這些香辛料的搭配互補(bǔ)關(guān)系上來(lái)講，羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽類加白芷是最佳的選擇，意思就是說(shuō)，烹飪?nèi)忸愂巢娜绻畔阈亮?，那么在眾多的香辛料中，孜然和羊肉一起烹飪味道最好，薄荷與狗肉，白芷與禽類的結(jié)合味道最好。這是為什么呢？原因就是肉類食材和香辛料的本身味道和作用。

香料孜然的特點(diǎn)

孜然在味道上具有濃烈的特殊芳香，在作用上具有去異味的效果，特別針對(duì)于羊肉的膻味，去除效果最佳。羊肉本身帶有很重的膻味，而孜然可以在氣味上壓住羊肉的膻味。同時(shí)羊肉加孜然最常見(jiàn)得就是羊肉串，這是因?yàn)闊疽活惖难蛉獯欠浅Ｓ湍伒?，而孜然作為撒料的添加，不僅能夠壓住羊肉的膻味，還能夠去除羊肉的油膩感，增加羊肉的鮮美，因?yàn)樽稳贿€有開胃消食，增加食欲的效果，可以這么說(shuō)孜然的香氣和羊肉的香味所結(jié)合出來(lái)的味道是其他香辛料不能比的，所以才會(huì)有羊肉加孜然這么一說(shuō)。

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狗肉加薄荷的原因

狗肉加薄荷并非是考慮兩者所結(jié)合出來(lái)的味道，而是從狗肉本身的特點(diǎn)來(lái)考量的。香料薄荷本身并不具有去異味的作用，所以不能去除狗肉上的腥味，而薄荷的清香味和狗肉的結(jié)合也并非是最佳的，之所以烹飪狗肉會(huì)選擇加薄荷，是因?yàn)楣啡獗旧砭褪菬嵝允澄铮『蓪儆跊鲂缘氖巢?，兩者的結(jié)合完全處于食材的互補(bǔ)關(guān)系。最常見(jiàn)的就是狗肉湯的制作通常會(huì)加入薄荷。

香料白芷的特點(diǎn)，禽類的特點(diǎn)

白芷具有濃郁香氣，且具有去異味的作用，特別針對(duì)腥臊味的去除效果最好。

家禽類肉類食材的特點(diǎn)就是具有明顯的腥臊味，例如：雞鴨等肉類食材。

在眾多香料中，雖然有很多香辛料具有去除異味的作用，但是能夠去除雞鴨類食材的腥臊味的香料卻少之又少，而白芷的去異味，特別針對(duì)腥臊味的效果最好。而且白芷不僅能夠去除禽類的腥臊味，還能夠賦予食材特殊的香氣，所以用白芷和禽類禽類的結(jié)合，常見(jiàn)于鹵菜中的各種鹵雞的制作，以及各種的特色炒雞的粉料里添加白芷。

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豬肉加肉蔻的說(shuō)法是不正確的，原因是這樣的

無(wú)論是羊肉加孜然，還是狗肉加薄荷，又或者是禽類加白芷，說(shuō)的都是這三種肉類食材的加工制作中，如果添加香辛料，那么上面的三種香辛料是在氣味上，作用上，和食材互補(bǔ)搭配關(guān)系上與這三種肉類最為適合。而豬肉的各種烹飪方法中，如果要選擇一種香辛料與豬肉搭配，那么不同的烹飪方法有太多種不同的香辛料和豬肉的結(jié)合效果要比肉蔻好，原因就是香料肉蔻本身的特點(diǎn)并不突出。

香料肉蔻：有濃郁的藥香味，且具有增鮮作用。

豬肉類食材本身的特點(diǎn)：有明顯的異味，油膩感較重，肉質(zhì)鮮香。

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對(duì)比兩種食材本身的特點(diǎn)，可以看出肉蔻不具有去異味的作用，所以不能還原豬肉的本身香味，而肉蔻僅有的增鮮作用卻與豬肉的鮮香重合，所以如果僅僅是為了給豬肉增鮮而添加肉蔻，那么就是畫蛇添足，因?yàn)槿廪⒂袧庥舻乃幭阄稌?huì)影響豬肉本身肉香味，而兩者香味的結(jié)合，并非會(huì)有八角和豬肉，兩者香味所結(jié)合出的效果。

正確的說(shuō)法應(yīng)該是：豬肉加草寇

豬肉類食材的烹飪中，最常用到香料的應(yīng)該是鹵菜類的制作，如果說(shuō)是豬肉類食材的鹵制的話，那么豬肉加草寇才是正確的說(shuō)法，因?yàn)椴菘艿娜ギ愇兜淖饔妹黠@，特別針對(duì)于豬肉類食材的毛腥味，臭味，血腥味的去除效果最佳，優(yōu)于其它香料。而在香味上來(lái)說(shuō)，八角，桂皮的香味和豬肉的肉香味結(jié)合最佳。

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綜上所述

羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽類加白芷說(shuō)的只是這些肉類食材的某類烹飪方法中，添加這三種香料是最適合的，而這樣的說(shuō)法指的是如果這三種肉類食材的加工制作，需要選擇添加香料的話，那么這三種香料和其它香料相比是合適的，并非是指必須添加。而豬肉加肉蔻則是不正確的。