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作者：青草記

盆栽蔬菜入門篇（9）讓人著迷的萵苣屬四姐妹

秋播蔬菜中的主打產(chǎn)品萵苣屬絕對(duì)要占一個(gè)重要席位，它們的生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，在立秋后至來(lái)年四月可多次播種種植，收獲期靈活而漫長(zhǎng)。萵苣屬是一個(gè)大家族，萵苣以食用莖為主，葉為輔，是萵苣屬當(dāng)之無(wú)愧的大姐大；油麥菜是堂妹，它的口感和形狀象極了萵苣，不同的是它是以吃葉為主，吃莖為輔；生菜是表妹，是四姐妹中形狀豐富多彩、色彩變幻最多的一位，以吃葉為主，生吃爽口清淡，香脆可口；另一位表妹是苦苣，吃葉為主，涼拌更美味。下面一一介紹：    

小貼士：浸種催芽
    有不少朋友問(wèn)到萵苣類蔬菜特別是生菜不易出芽的問(wèn)題，這里就牽涉到浸種催芽。在溫度高于30度時(shí)，萵苣類蔬菜不易發(fā)芽，可將種子用溫水浸泡三四小時(shí)后，倒掉水用布包好，放入冰霜冷藏室內(nèi)催芽，約三四天可露白發(fā)芽，這時(shí)再播種，發(fā)芽率就有保證。在高溫25度左右時(shí)，不用浸種催芽可直播。    

1、萵苣。
    萵苣屬的種子形狀象芝麻，細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)，多為白色和黑色。萵苣細(xì)分種類也有不少，有白葉、綠葉和紫葉之分；有園葉和尖葉之分，有耐熱和耐寒品種之分。萵苣屬播種方法為直播，可撒播也可條播，播后蓋0、5公分細(xì)土，也可不蓋。播種后出苗需一周左右時(shí)間。極少病蟲(chóng)害。小鳥(niǎo)一般也不啄食。萵苣可從小苗開(kāi)始采收，葉莖均可食用，可清炒、燒肉和煨湯，還可曬干做苔菜。    

2、油麥菜。
    油麥菜品種也較多，一般種植四季油麥菜、甜麥菜。色以綠色居多，還有紫色、紅色。葉以尖葉為主，園葉較少。彩鳳尾油麥菜是紫紅相間的花葉，口感好，味道鮮嫩，是個(gè)好品種。油麥菜在萵苣類蔬菜中長(zhǎng)得是較快的，但收獲期也較短。可以掰下面的葉片吃，也可間撥采收。    

3、生菜，
    生菜是大眾情人，相信沒(méi)有和它親密接觸的人一定很少。生菜常規(guī)品種有結(jié)球和不結(jié)球之分，有綠葉紅葉花葉之分，葉型有尖葉園葉之分。生菜家族后起之秀眾多，還有不少漂洋過(guò)海來(lái)的洋妞，象奶油生菜、色拉生菜、紫羅蔓生菜、玻璃生菜等不僅口感一流，形狀也非常美麗。生菜以生食為主，打湯也很鮮美，炒食也不需要多少時(shí)間，下鍋略翻炒即可起鍋。

小貼士：假植。
    萵苣類蔬菜苗期較長(zhǎng)，為了搶時(shí)間和省地盤，我喜歡用盆播種育苗再定植到大田。今年生菜浸種催芽后播種，三天出苗，二十天才長(zhǎng)出二三片真葉，很蠃弱的模樣。前天分享給了朋友1/3的苗，我也是提醒她先婊起來(lái)。婊起來(lái)是我們這里的土話，就是先將苗起出來(lái)種在稍大的容器里，讓它們更好的成長(zhǎng)，等到稍大時(shí)再定植，這也叫假植。由于沒(méi)有地，所以我也將這剩余的生菜苗假植了。等到十一后再將它們種到大田里去。一小袋種子約100多粒，全部出苗，這次假植了70多棵，今年的苗足夠了。    

 4、苦苣。
   苦苣有細(xì)葉和寬葉之分，都是花葉，綠色。它的口感比生菜厚重，軟糯，生吃口感更佳。與牛肉、毛肚、香干同拌，口味很獨(dú)特?？嘬牡幕ㄊ制粒瑸椴欢嘁?jiàn)的紫色，其它三姐妹的花為黃色，真是青出于藍(lán)勝于藍(lán)。

開(kāi)心一刻：帳單不翻倍
    妞妞喜歡吃蔬菜也是逐步形成的。有的十分喜歡吃，有的根本不吃，比如紫茄子和苦瓜，妞妞一直不吃，讓她吃就象撥浪鼓般搖頭。原因是她說(shuō)在幼兒園有次吃了茄子想吐，可能是巧合；而苦她一聽(tīng)說(shuō)就不想沾，她只喜歡甜。這個(gè)署假給她說(shuō)了甜酸苦辣咸五味和紅綠黃紫黑五色食品的故事，把她的心說(shuō)動(dòng)了。
    首先嘗試吃紫茄子，用肉炒沒(méi)放辣椒，讓她先吃三塊，吃后又揀了三塊讓她吃。妞妞晚上見(jiàn)到媽媽開(kāi)心的說(shuō)：“我今天吃了茄子，你猜帳單翻倍了沒(méi)有？”“什么翻倍？”“我吃了三塊又吃了三塊啊，不是帳單翻倍嗎？”
    后來(lái)吃苦瓜，我又故技重演，吃了三條又想揀三條給她，妞妞馬上用手蒙住碗：“我見(jiàn)好就收，今天帳單不翻倍?！毙λ牢伊?，只好由她不翻倍。

主要是退休了沒(méi)事做，又正好同學(xué)有菜地給我種，結(jié)果一種就上癮了。種菜除了欣賞外，更重要的是可以吃到放心安全的蔬菜。這些盆栽蔬菜其實(shí)種得并不是太好，主要是有許多剛種菜的想種菜的朋友有問(wèn)題提出，所以就寫出來(lái)了。