盛夏保健佳品
又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國(guó)已有兩千余年的栽培史。由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，用途較多，李時(shí)珍稱其為“菜中佳品”。
綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價(jià)值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細(xì)末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。
綠豆有止癢作用,綠豆是專門治療熱癢的。由于熱癢是因體內(nèi)發(fā)熱引起的，而綠豆又有解熱的功效，因而適合治療熱癢。
只須將綠豆加水，泡煮到微發(fā)爛，飲用那綠豆水就行了。煮綠豆時(shí)有一個(gè)小技巧，可以將綠豆煮至酥爛：先將綠豆泡入沸水中燜煮20分鐘，然后撇去上面的浮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加冰糖即成碧綠可人的綠豆湯了。
此外，一些清涼的蔬菜，比如薄荷，對(duì)于風(fēng)熱所導(dǎo)致的皮膚瘙癢則很有療效。薄荷可用于外敷或泡水飲用。
為豆科草本植物綠豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟種子 ,在我國(guó)已有兩千多年的栽培史 ,作為糧食作物在各地都有種植。因其營(yíng)養(yǎng)豐富 ,可作豆粥、豆飯、豆酒、*食、麨食 ,或作餌頓糕 ,或發(fā)芽作菜 ,故有“食中佳品 ,濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。自《開寶本草》記載 :“綠豆 ,甘 ,寒 ,無(wú)毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱 ,風(fēng)疹 ,熱氣奔豚 ,生研絞汁服 ,亦煮食 ,消腫下氣 ,壓熱解毒。”以后 ,歷代本草對(duì)綠豆的藥用功效多有闡發(fā)。《本草綱目》云 :“綠豆 ,消腫治痘之功雖同于赤豆 ,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈 ,無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽 ,有內(nèi)托護(hù)心散 ,極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。《本草求真》曰 :“綠豆味甘性寒 ,據(jù)書備極稱善 ,有言能厚腸胃、潤(rùn)皮膚、和五臟及資脾胃 ,按此雖用參、芪、歸、術(shù) ,不是過也。第所言能厚、能潤(rùn)、能和、能資者 ,緣因毒邪內(nèi)熾 ,凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃 ,無(wú)一不受毒擾 ,服此性善解毒 ,故凡一切無(wú)不用此奏效。”縱觀各家本草 ,對(duì)綠豆清熱祛暑 ,解毒 ,利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來(lái) ,人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)綠豆進(jìn)行了多方面的研究 ,對(duì)其的藥理研究概述如下:
1 .抗菌抑菌作用
綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗(yàn)證實(shí) ,綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究 ,綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì) ,可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 ,增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測(cè)綠豆對(duì)正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響 ,結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。
2 .降血脂作用
有人用 70 %的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔 ,結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂 (總膽固醇及 β-脂蛋白 )的升高有預(yù)防及治療作用 ,進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變;有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物 ,連續(xù) 7天 ,證實(shí)對(duì)正常小鼠 (生藥1 0 0ｇ/ｋｇ·ｄ- 1 )和正常大鼠 (生藥 1 6ｇ/ｋｇ·ｄ- 1 )血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3 .抗腫瘤作用
有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ,綠豆對(duì)嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí) ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小鼠白血?。?/span> 1 2 1 0細(xì)胞和人白血?。?/span> 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng) ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7Ｕ/ｍｌ的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當(dāng)酶增加為3.5Ｕ/ｍｌ,可分別達(dá)77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細(xì)胞 72ｈ,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
4.解毒作用
綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì) ,生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高 ,內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物 ,使之減少或失去毒性 ,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用 ,在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)是否通過抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。
5.其他
高溫出汗可使機(jī)體因丟失大量的礦物質(zhì)和維生素而導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂 ,綠豆含有豐富無(wú)機(jī)鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料 ,可以及時(shí)補(bǔ)充丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ,以達(dá)到清熱解暑的治療效果。
綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進(jìn)食欲作用。
綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收 ,所以綠豆提供的能量值比其他谷物低 ,對(duì)于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子 ,經(jīng)常食用綠豆可改善腸道菌群 ,減少有害物質(zhì)吸收 ,預(yù)防某些癌癥。
綠豆還是提取植物性ＳＯＤ的良好原料。由綠豆為原料制備的ＳＯＤ口服液 ,其中所含的ＳＯＤ經(jīng)過化學(xué)修飾 ,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞 ,延長(zhǎng)半衰期 ,適合于人體口服吸收。該口服液除了含有ＳＯＤ以外 ,還富含氨基酸、β -胡蘿卜素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分 ,具有很好的抗衰老功能。另外 ,還有實(shí)驗(yàn)證明 ,綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性 ,又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用 ,因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。
李敏“綠豆化學(xué)成分及藥理作用的研究概況”《上海中醫(yī)藥雜志》2001.5 47-49
化學(xué)成分
有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。綠豆皮中含有21種無(wú)機(jī)元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。 每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。
綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。
綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。
綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)。綠豆對(duì)葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酉每抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。
綠豆芽
綠豆在發(fā)芽過程中，由于酉每的作用，促使植酸降解，有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋出，能被人體充分利用。綠豆在發(fā)芽時(shí)，所含的胡蘿卜素會(huì)增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸鹼酸增加二倍以上，葉酸成倍增加，B12增加十倍。美國(guó)人很欣賞綠豆芽，認(rèn)為它是肥胖人的最佳食品之一，易飽、不胖。
【食療法】綠豆，煎湯，十五至三十克；研末或生研絞汁。
綠豆清涼解毒，熱性體質(zhì)及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機(jī)能低下者，忌多食綠豆。
【來(lái)源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.，以種子入藥。
【性味歸經(jīng)】甘，寒。入心、胃經(jīng)。
【功能主治】清熱解毒，消暑。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥?？山飧阶?、巴豆毒。
【用法用量】 0.5～1兩，大劑量可用4兩，煎服。
【備注】（1）解附子、巴豆毒，可用綠豆四兩、生甘草二兩，煎汁候冷，頻頻飲服。
【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》
綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會(huì)變黑。
綠豆在鐵鍋中著了以后會(huì)變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會(huì)變黑。這是因?yàn)榫G豆、蘋果、梨子與多種水果的細(xì)胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會(huì)生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會(huì)變黑。有時(shí)，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會(huì)有一些黑色的斑點(diǎn)，這是因?yàn)轺匪岱肿又泻性S多酚烴基，對(duì)光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。
【食用方法】生地綠豆湯、海帶綠豆湯
綠豆湯最為健康的食用方法
大家都知道綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等功效，但怎么做怎樣吃才能起到不同的效果呢？其實(shí)，綠豆湯的制作和飲用也很有講究。專家提醒廣大消費(fèi)者，綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內(nèi)，要“對(duì)癥”來(lái)吃，而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。
首先，喝綠豆湯時(shí)，不要把豆子一起吃進(jìn)去，只需光喝清湯。綠豆煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可。不過應(yīng)注意，綠豆屬于涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用，會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉，陰虛者也不宜大量飲用，否則會(huì)致虛火旺盛而出現(xiàn)口角糜爛、牙齦腫痛等癥狀。
其次，爛熟的綠豆湯清熱解毒功效最好，由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內(nèi)毒素的作用，對(duì)熱腫、熱渴、痘毒等也有一定的療效，這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果欠佳，但有很強(qiáng)的清熱解毒功效。
另外，綠豆湯的功效不僅僅是清熱解毒，它還有降低血壓和膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化等作用。
【綠豆湯有些人不宜多喝】
夏季暑熱盛行，綠豆湯是我國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤(rùn)喉止渴的功效，能預(yù)防中暑，治療食物中毒等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為，綠豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，鈣質(zhì)是雞肉的7倍，鐵質(zhì)是雞肉的4.5倍，磷也比雞肉多。這些對(duì)促進(jìn)和維持機(jī)體的生命發(fā)育及各種生理機(jī)能都有—定的作用。有關(guān)實(shí)驗(yàn)還表明，綠豆可能對(duì)治療動(dòng)脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。
但是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒人們：雖然大多數(shù)人都可以放心地喝綠豆湯，沒有太多禁忌，但是體質(zhì)虛弱的人，不要多喝。從中醫(yī)的角度看，寒證的人也不要多喝。由于綠豆具有解毒的功效，所以正在吃中藥的人也不要多喝。
引申意義：指不值一提的小事情。
余秋雨《上海人》：他們只能耗費(fèi)在這些芝麻綠豆小事上，雖然認(rèn)真而氣憤，也算一種消遣。
【藥名】綠豆
【別名】青小豆。
【漢語(yǔ)拼音】lv dou
【英文名】Mung Bean, Green Gram
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Vigna radiata （L.）R.Wilczak[Phaseolus radiatus L.；P.mungo auct.non L.]
【歸經(jīng)】心；胃經(jīng)
【功效】清熱；消暑；利水；解毒
【科屬分類】豆科
【主治】暑熱煩渴；感冒發(fā)熱；霍亂吐瀉；痰熱哮喘；頭痛目赤；口舌生瘡；水腫尿少；瘡瘍癰腫；風(fēng)疹丹毒；藥物及食物中毒
【采收和儲(chǔ)藏】立秋后種子成熟時(shí)采收，拔取全株，曬干，打下種子，簸凈雜質(zhì)。
【資源分布】全國(guó)各省區(qū)多有栽培。
【功效分類】清熱解毒藥；祛暑藥
【性味】味甘；性寒
【藥材基源】為豆科植物綠豆的種子。
【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，15-30g，大劑量可用120g；研末；或生研絞汁。外用：適量，研末調(diào)敷。
【出處】《中華本草》
豆科草本植物綠豆的種子。又稱青小豆。我國(guó)大部分地區(qū)均有分布。秋季莢果成熟時(shí)采收，曬干，除去莢殼、雜質(zhì)，收集種子備用。
[性能]味甘，性涼。能清熱除煩，利小便，解毒。
[參考]含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、B2和煙酸等成分。蛋白質(zhì)主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。
本品可降低喂飼高脂、高膽固醇飼料大鼠的血和組織內(nèi)脂質(zhì)含量，能防止實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈硬化癥家兔的血脂（特別是膽固醇、β脂蛋白）上升，并能使已升高的血脂下降。此外，有較明顯的解毒、保肝作用。
[用途]用于熱病或暑熱所致的心煩，口渴，發(fā)熱；熱淋，小便不利，水腫，或濕熱瀉??；濕熱瘡疹。
[用法]煎湯，研末，磨漿，或煮粥。
[注意]本品皮寒肉平，用時(shí)不宜去皮。脾胃虛寒或陽(yáng)虛體質(zhì)不宜服。
[附方]
1，綠豆銀花湯：綠豆60g，加水煮至豆熟后，放入金銀花（紗布包）15g，一同煮沸。以湯色碧綠而不渾濁為佳。去金銀花，食豆飲湯。
綠豆、金銀花合用，氣味清香適口，又能清熱除煩、解暑。用于暑熱煩渴，小便短赤，或熱病發(fā)熱心煩等。亦可清熱解毒，用于熱痱、瘡疹等。
2，綠豆前仁湯：綠豆60g，車前子（紗布包）30g。加水煎湯服。
車前仁配綠豆，以增強(qiáng)清熱和利尿、除濕的作用。用于熱淋尿澀，小便不利。亦可用于濕熱腹瀉。
3，扁鵲三豆飲：綠豆、赤小豆、黑豆各12g，甘草3g。加水煎煮，至豆極熟，食豆飲湯，分2次用。
源于《本草綱目》。“三豆”均能解毒，甘草又為解毒要藥。諸品生用性涼，善解熱毒?？捎靡苑乐嗡?、瘡疹。此外，“三豆”又有利尿消腫之功。近人朱南山于本方中加入金銀花9g，鉤藤18g，取其能平肝止痙、利尿消腫，故方義為之一變。用于防治子癇，如妊娠期中發(fā)現(xiàn)頭痛不舒、心窩苦悶，或面目浮腫，小便短少，為子癇先兆期者，用本方煎湯代茶頻服有效。2009-4-21
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